Шираэ со шпинатом (салат с тофу и кунжутом)
ほうれん草の白和え · Horenso no Shiraae
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Шираэ (дословно «белая заправка») — традиционное японское блюдо, в котором овощи перемешивают с гладкой заправкой из размятого тофу, молотого кунжута и небольшого количества мисо и сахара. Нежный, слегка сладковатый тофу обволакивает шпинат и смягчает его лёгкую горечь, поэтому даже дети, которые обычно отказываются от листовой зелени, как правило, едят его с удовольствием. Если коротко нарезать шпинат и тонко нарезать морковь, каждый кусочек будет мягким и удобным для маленького ротика. Главное, чтобы заправка не получилась водянистой, — это тщательно отжать тофу, поэтому не торопитесь с первым шагом.
Без пшеницы, но используются соевый соус и мисо (делаются с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 45 gтвёрдый тофу
- 18 gшпинат
- 15 gморковь
- 15 gтикува (запечённая рыбная трубочка)Мягкое, слегка упругое рыбное изделие в форме трубочки из пасты белой рыбы, запечённой на палочке. Замена: Крабовые палочки или другое мягкое рыбное изделие (камабоко); проверьте этикетку, так как рыбные изделия часто содержат яичный белок и пшеницу.
Приправы
- 48 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 0,3 gсахар
- 0,6 gсоевый соус
- 2,7 gбелый кунжут
- 2,1 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
- 2,1 gсахар
О японских ингредиентах этого рецепта
- тикува (запечённая рыбная трубочка) (焼き竹輪)
- Мягкое, слегка упругое рыбное изделие в форме трубочки из пасты белой рыбы, запечённой на палочке. Замена: Крабовые палочки или другое мягкое рыбное изделие (камабоко); проверьте этикетку, так как рыбные изделия часто содержат яичный белок и пшеницу.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
Приготовление
- 1
Отварите тофу, затем выложите его в сито с мелкой сеткой и разомните прямо в сите, чтобы тщательно слить воду (перемешайте, дайте немного постоять и повторяйте, пока вода не перестанет выделяться).
- 2
Нарежьте шпинат кусочками по 2 см, отварите, затем промойте под проточной водой, чтобы остудить. Нарежьте морковь короткой тонкой соломкой, а тикуву — полукольцами.
- 3
Положите в кастрюлю даси (японский бульон) и морковь и тушите. Добавьте сахар, соевый соус и тикуву и продолжайте тушить, пока даси не выкипит.
- 4
Обжарьте белый кунжут и смелите его (вместо этого можно использовать готовый молотый кунжут).
- 5
Отожмите шпинат от лишней воды, затем соедините все ингредиенты с мисо и сахаром.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 90 kcal | 180 kcal | 90 kcal |
| Белки | 6,8 g | 13,5 g | 6,8 g |
| Жиры | 3,9 g | 7,8 g | 3,9 g |
| Углеводы | 8,1 g | 16,2 g | 8,1 g |
| Клетчатка | 1,8 g | 3,6 g | 1,8 g |
| Эквивалент соли | 0,9 g | 1,8 g | 0,9 g |
| Кальций | 99 mg | 198 mg | 99 mg |
| Железо | 1,5 mg | 3 mg | 1,5 mg |
| Калий | 279 mg | 558 mg | 279 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 90 kcal | 6,8 g | 3,9 g | 8,1 g | 1,8 g | 0,9 g | 99 mg | 1,5 mg | 279 mg |
| 1 взрослая порция | 180 kcal | 13,5 g | 7,8 g | 16,2 g | 3,6 g | 1,8 g | 198 mg | 3 mg | 558 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
