Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/kinpira-gobo/

Kinpira gobo — тушёный корень лопуха с морковью

Name: Kinpira gobo — тушёный корень лопуха с морковью
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: морковь 19,5 g; гобо (корень лопуха) 15 g; лапша ширатаки 10,5 g; растительное масло 2,3 g; даси (японский бульон) 75 g; японское саке 1 g; сахар 0,8 g; соевый соус 1 g; белый кунжут 1,2 g

きんぴらごぼう · Kinpira Gobo

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Kinpira gobo — один из самых привычных гарниров японской домашней кухни: тонкие полоски гобо (корня лопуха) и моркови, приготовленные в слегка сладком соусе из соевого соуса и даси и посыпанные кунжутом. У гобо землистый вкус и приятная хрусткость, к тому же это хороший источник пищевых волокон. Для детского сада мы нарезаем овощи короткой тонкой соломкой, чтобы малышам было легко жевать, добавляем лапшу ширатаки ради мягкой, скользкой текстуры и сначала тушим всё в даси, а уже потом приправляем: так овощи становятся мягкими, а вкус остаётся нежным, а не солёным.

Энергия51 kcalна порцию

Соль0,3 gна порцию

Шаги4

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты▶ Смотреть видео 日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

19,5 gморковь
15 gгобо (корень лопуха)
10,5 gлапша ширатаки

Приправы

2,3 gрастительное масло
75 gдаси (японский бульон)
1 gяпонское саке
0,8 gсахар
1 gсоевый соус
1,2 gбелый кунжут

О японских ингредиентах этого рецепта

гобо (корень лопуха) (ごぼう): Длинный тонкий корнеплод с землистым вкусом и приятным хрустом; кожицу обычно соскабливают, а не срезают. Замена: Пастернак или морковь.
лапша ширатаки (しらたき): Полупрозрачная, почти не содержащая калорий лапша из корня конняку со скользкой, упругой текстурой и нейтральным вкусом. Замена: Стеклянная лапша (из крахмала маша или батата).
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
японское саке (酒): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

Смотреть на YouTube ↗

Видео на японском языке, и в нём может быть показан другой вариант этого блюда (другие ингредиенты или шаги). Следуйте ингредиентам и шагам на этой странице, особенно если готовите с учётом аллергии.

1
Нарежьте морковь и гобо (корень лопуха) короткой тонкой соломкой.
2
Нарежьте лапшу ширатаки на кусочки длиной 1 см.
3
Разогрейте растительное масло в кастрюле и обжарьте морковь и гобо из шага 1, помешивая. Когда овощи покроются маслом, добавьте ширатаки из шага 2, даси (японский бульон), японское саке и сахар и тушите, пока овощи не станут мягкими.
4
Добавьте соевый соус и белый кунжут и обжаривайте, помешивая, пока жидкость не выпарится.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	51 kcal	102 kcal	51 kcal
Белки	1,2 g	2,4 g	1,2 g
Жиры	2,8 g	5,7 g	2,8 g
Углеводы	5,9 g	11,7 g	5,9 g
Клетчатка	2 g	3,9 g	2 g
Эквивалент соли	0,3 g	0,6 g	0,3 g
Кальций	39 mg	78 mg	39 mg
Железо	0,3 mg	0,6 mg	0,3 mg
Калий	165 mg	330 mg	165 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	51 kcal	1,2 g	2,8 g	5,9 g	2 g	0,3 g	39 mg	0,3 mg	165 mg
1 взрослая порция	102 kcal	2,4 g	5,7 g	11,7 g	3,9 g	0,6 g	78 mg	0,6 mg	330 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.