킨피라 고보(우엉 볶음조림)
きんぴらごぼう · Kinpira Gobo
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
킨피라 고보는 일본 가정식에서 가장 친숙한 반찬 중 하나예요. 가늘게 썬 우엉(gobo)과 당근을 살짝 달콤한 간장·다시 양념에 익히고 깨로 마무리해요. 우엉은 흙내음이 나는 풍미와 기분 좋은 아삭함이 있고, 식이섬유도 풍부해요. 어린이집 급식에서는 작은 입으로도 쉽게 씹을 수 있도록 채소를 짧고 가늘게 썰고, 부드럽고 매끄러운 식감을 위해 시라타키(곤약면)를 넣어요. 그리고 간을 하기 전에 먼저 다시에 조려서 채소는 부드럽게, 맛은 짜지 않고 순하게 만들어요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 19.5 g당근
- 15 g우엉(gobo)길고 가느다란 뿌리채소로 흙 향이 나고 아삭해요. 보통 껍질을 벗기기보다 긁어서 손질해요. 대체 재료: 파스닙이나 당근.
- 10.5 g시라타키(곤약면)곤약으로 만든 반투명한 면으로, 열량이 거의 없고 미끈하고 쫄깃한 식감에 맛이 담백해요. 대체 재료: 당면(녹두 전분면 또는 고구마 전분면)을 써도 돼요.
양념
- 2.3 g식용유
- 75 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 1 g청주(사케)사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 0.8 g설탕
- 1 g간장
- 1.2 g흰깨
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 우엉(gobo) (ごぼう)
- 길고 가느다란 뿌리채소로 흙 향이 나고 아삭해요. 보통 껍질을 벗기기보다 긁어서 손질해요. 대체 재료: 파스닙이나 당근.
- 시라타키(곤약면) (しらたき)
- 곤약으로 만든 반투명한 면으로, 열량이 거의 없고 미끈하고 쫄깃한 식감에 맛이 담백해요. 대체 재료: 당면(녹두 전분면 또는 고구마 전분면)을 써도 돼요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 청주(사케) (酒)
- 사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
만드는 법
영상은 일본어이고, 이 요리의 다른 버전(다른 재료나 단계)이 나올 수 있어요. 특히 알레르기를 고려해 요리할 때는 이 페이지의 재료와 만드는 법을 따라 주세요.
- 1
당근과 우엉(gobo)은 짧고 가늘게 채 썰어요.
- 2
시라타키(곤약면)는 1cm 길이로 잘라요.
- 3
냄비에 식용유를 두르고 1의 당근과 우엉을 볶아요. 기름이 골고루 배면 2의 시라타키, 다시(일본식 육수), 청주(사케), 설탕을 넣고 채소가 부드러워질 때까지 조려요.
- 4
간장과 흰깨를 넣고 조림 국물이 날아갈 때까지 볶아요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 51 kcal | 102 kcal | 51 kcal |
| 단백질 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 지방 | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| 탄수화물 | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| 식이섬유 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 39 mg | 78 mg | 39 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 165 mg | 330 mg | 165 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 51 kcal | 1.2 g | 2.8 g | 5.9 g | 2 g | 0.3 g | 39 mg | 0.3 mg | 165 mg |
| 어른 1인분 | 102 kcal | 2.4 g | 5.7 g | 11.7 g | 3.9 g | 0.6 g | 78 mg | 0.6 mg | 330 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
