Jagaimo no Soboro-ni (감자 닭고기 소보로 조림)
じゃがいものそぼろ煮 · Jagaimo no Soboro-ni
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
소보로니는 채소를 잘게 부순 다짐육(소보로)과 함께 다시에 조린 뒤, 국물을 전체에 살짝 묻을 정도로만 걸쭉하게 만드는 일본 가정식 요리예요. 부드러운 감자와 당근이 은은하게 달콤한 간장 국물을 머금고, 감자 전분으로 낸 윤기 덕분에 닭고기 다짐육이 한 입 한 입에 잘 붙어서 어린아이도 숟가락으로 쉽게 떠먹을 수 있어요. 마지막에 완두콩을 흩뿌리면 색감이 살아나요. 밥 한 공기 옆에 잘 어울리는 순하고 포근한 반찬이에요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g감자
- 19.5 g당근
- 19.5 g닭고기 다짐육
- 3.3 g냉동 완두콩
양념
- 2.3 g식용유
- 60 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 2.3 g설탕
- 3 g간장
- 0.8 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 0.8 g물
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
- 1
감자는 은행잎 모양(이초기리)으로 썰고, 당근은 작게 돌려 썰어요(란기리).
- 2
냉동 완두콩은 끓는 물에 살짝 데쳐요.
- 3
냄비에 식용유를 두르고 당근을 충분히 볶은 다음, 감자를 넣고 충분히 볶아요. 닭고기 다짐육을 넣고 볶아요.
- 4
다시(일본식 육수)와 설탕을 넣고 채소가 부드러워질 때까지 조려요. 부드러워지면 간장을 넣고 잠깐 더 조려요.
- 5
불을 끄고 물에 푼 감자 전분(가타쿠리코)을 빙 둘러 넣어요. 다시 약불에 올려 걸쭉해질 때까지 가열해요.
- 6
마무리로 데친 완두콩을 넣고 섞어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 124.5 kcal | 249 kcal | 124.5 kcal |
| 단백질 | 5.6 g | 11.1 g | 5.6 g |
| 지방 | 4.8 g | 9.6 g | 4.8 g |
| 탄수화물 | 18.8 g | 37.5 g | 18.8 g |
| 식이섬유 | 7.7 g | 15.3 g | 7.7 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 15 mg | 30 mg | 15 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 472.5 mg | 945 mg | 472.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 124.5 kcal | 5.6 g | 4.8 g | 18.8 g | 7.7 g | 0.5 g | 15 mg | 0.5 mg | 472.5 mg |
| 어른 1인분 | 249 kcal | 11.1 g | 9.6 g | 37.5 g | 15.3 g | 0.9 g | 30 mg | 0.9 mg | 945 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
