Jagaimo no Soboro-ni（雞絞肉燉馬鈴薯）
じゃがいものそぼろ煮 · Jagaimo no Soboro-ni
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Soboro-ni 是一道日本家常菜，把蔬菜和炒散的絞肉（soboro）一起用日式高湯燉煮，再把湯汁勾芡到剛好能裹住所有食材的程度。這道菜裡，軟綿的馬鈴薯和紅蘿蔔吸飽了微甜的醬油湯汁，靠著太白粉勾的芡，雞絞肉能附著在每一口上，所以就算是小小孩也能輕鬆用湯匙舀起來吃。最後撒上青豆仁，增添一點色彩。口味溫和、讓人安心，很適合搭配一碗白飯。
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 75 g馬鈴薯
- 19.5 g紅蘿蔔
- 19.5 g雞絞肉
- 3.3 g冷凍青豆仁
調味料
- 2.3 g植物油
- 60 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 2.3 g砂糖
- 3 g醬油
- 0.8 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
- 0.8 g水
關於這道食譜中的日本食材
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
做法
- 1
馬鈴薯切成扇形片（icho-giri，銀杏切），紅蘿蔔切成小塊滾刀塊（rangiri）。
- 2
青豆仁用滾水快速汆燙一下。
- 3
鍋中倒入植物油加熱，先把紅蘿蔔充分拌炒，再加入馬鈴薯充分拌炒。接著加入雞絞肉拌炒。
- 4
加入日式高湯（dashi）和砂糖，燉煮到蔬菜變軟。變軟後加入醬油，再稍微煮一下。
- 5
關火，將用水調開的太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）以繞圈方式淋入。再開小火加熱，煮到湯汁變濃稠。
- 6
最後加入燙好的青豆仁，拌勻即可。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 124.5 kcal | 249 kcal | 124.5 kcal |
| 蛋白質 | 5.6 g | 11.1 g | 5.6 g |
| 脂質 | 4.8 g | 9.6 g | 4.8 g |
| 碳水化合物 | 18.8 g | 37.5 g | 18.8 g |
| 膳食纖維 | 7.7 g | 15.3 g | 7.7 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 15 mg | 30 mg | 15 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 鉀 | 472.5 mg | 945 mg | 472.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 124.5 kcal | 5.6 g | 4.8 g | 18.8 g | 7.7 g | 0.5 g | 15 mg | 0.5 mg | 472.5 mg |
| 大人 1 份 | 249 kcal | 11.1 g | 9.6 g | 37.5 g | 15.3 g | 0.9 g | 30 mg | 0.9 mg | 945 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
