關於 kyushoku 與本網站

什麼是 kyushoku？

Kyushoku （給食）是日本的學校營養午餐制度，從托兒所到國中，幾乎每個孩子都吃得到。它不是可以自己挑選菜色的餐廳：全班吃同樣的均衡餐盤，由營養師規劃、當天早上新鮮烹煮，再由孩子們自己打菜分配。典型的餐盤包含主食（米飯、麵包或麵類）、主菜、蔬菜配菜、湯和牛奶——使用當季食材、少鹽，並默默而堅持地致力於讓孩子喜歡吃蔬菜、魚、豆類和海藻。

托兒所（hoikuen）也會提供午後點心「 oyatsu」，通常是甜度清淡的手作點心——例如蒸糕、米穀粉做的糰子、烤地瓜。

葵（Aoi）是誰？

Aoi是 kanri eiyoshi （管理栄養士）——日本註冊營養師的國家證照——曾在日本托兒所的廚房擔任營養師十年，每天為整棟一到五歲的孩子規劃菜單、烹煮午餐。2018 年，葵（Aoi）創立了一家公司，現在為日本各地的托兒所規劃營養午餐菜單，並出版了兩本以適合孩子的家常菜為主題的日文暢銷食譜書。

這裡的每一道食譜，都來自葵（Aoi）的日文網站 あおいの給食室 （「葵的營養午餐廚房」）。 其中許多道料理，也可以在葵（Aoi）的 YouTube 頻道 上看到她示範烹煮（日語旁白）。

葵（Aoi）如何為孩子下廚

本網站的每一道食譜都貫徹幾項原則——和日本托兒所廚房遵循的原則一樣：

• 好咀嚼最優先。 蔬菜切成能放進小湯匙的大小，根莖類蔬菜從冷水開始煮，讓它們煮透；滑溜或有嚼勁的食物也會切成讓幼兒不會噎到的樣子。
• 托兒所的食品安全習慣，轉換成在家的做法。 日本托兒所幾乎所有食物都會加熱——連小黃瓜和火腿都會先汆燙。食譜會告訴你什麼時候這一點很重要，什麼時候在家可以放輕鬆。
• 因應過敏的替代做法，從來不是事後才補上的。 無蛋「美乃滋」、用豆腐代替蛋、不使用乳製品的點心：替換做法本來就寫在食譜裡，而不是事後附加。
• 目標是把盤子吃光光。 這些食譜之所以存在，是因為它們先擄獲了一整間又一整間挑食幼兒的心。這裡沒有任何食譜需要特殊器材，或只有專業廚房才會備有的食材。
• 預先做好、冷凍、重複。 大多數食譜都附有冷凍和復熱的訣竅，因為忙碌的家庭就是這樣在平凡的星期二也能好好吃飯。

日文網站有超過 1,000 道食譜、影片教學和會員社群。其中 1,014 道食譜提供這個語言的版本，給家中沒有常備日本食材的人使用。

如何看懂食譜

• 份量。 本網站的一 份 ，是日本托兒所供應給一個孩子的份量的 1.5 倍。一位大人算兩份。請使用每道食譜上的 大人／小孩 計數器，把所有數量——材料和營養成分表一起——換算成適合你家餐桌的份量。
• 國小份量。 有些食譜另有給國小孩童（6–12 歲）的第二個版本，份量較多。
• 以重量為主，並附上杯和匙的換算。 日本食譜一切都用秤量，所以每項材料都以重量（公克或毫升）標示。在有幫助的地方，會同時附上最接近的匙或杯量。一台便宜的廚房秤，仍然是準確做出這些食譜最值得的升級。
• 微波爐功率。 日本食譜以 600W 的微波爐為準。這些食譜中的微波時間已換算為 700W。如果你的微波爐功率不同，請依比例調整時間：600W 約為 1.2 倍的時間，1,000W 約為 0.7 倍。請確認微波爐的 輸出 功率，而不是（較高的）消耗功率。
• 調味刻意清淡。 為了幼兒，鹽分刻意減少。大人請試味道後再調整——有「幼兒到大人」標示的食譜，標示會告訴你是否要在最後調味之前，先盛出孩子的份。
• 營養成分。 數值以上述定義的一份為準，是根據營養師針對日本托兒所份量算出的數據換算而來，這些數據是依《日本食品標準成分表》計算的。「食鹽相當量」是日本的標準量法（鈉 × 2.54）。

關於過敏原標示

日本的學校營養午餐必須照顧有食物過敏的孩子，而日本最常見的三種過敏原—— 蛋、牛奶和小麥 ——在每道食譜上都有追蹤記錄。「無蛋」、「無奶」和「無小麥」遵循 日本的標示慣例：

• 「無小麥」的食譜中仍可能出現醬油和味噌。它們是用小麥製成的，在日本也會標示含有小麥，但日本學校營養午餐的過敏指引通常不要求去除，因為大部分小麥蛋白質會在釀造過程中分解。這表示 「無小麥」並不等於無麩質。請遵循你自己的醫師的建議。
• 本網站只追蹤蛋、牛奶和小麥。大豆、芝麻、魚、蝦蟹貝類、花生和堅果 不會 被標示——尤其是大豆，在大多數食譜中都會以醬油、味噌或豆腐的形式出現。
• 產品因國家和品牌而異。日本的法式清湯塊可能含有牛奶，而你能買到的產品可能不同。請務必閱讀你實際購買產品的標示。

這些資訊是居家烹飪的參考，不是醫療建議。如果你的孩子已被診斷有過敏，請遵循過敏專科醫師的指示。

影片

有些食譜附有葵（Aoi）日文 YouTube 頻道的影片，旁白為日語。其中部分影片，頁面上的步驟會與影片同步，你可以點步驟上的 ▶，直接跳到那個時間點觀看技巧。其他影片可能呈現的是不同版本的料理，所以請務必依照頁面上的材料和步驟。

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