日式高湯（dashi）だし汁
日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。
替代品： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
用於 183 道食譜 · 查看食譜 →
調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜）調製豆乳 / 調製豆乳（クッキー生地） / 調製豆乳（マフィン生地）
日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。
替代品： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
用於 149 道食譜 · 查看食譜 →
味噌みそ
發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。
替代品： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
用於 135 道食譜 · 查看食譜 →
太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）かたくり粉 / 片栗粉
日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。
替代品： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
用於 108 道食譜 · 查看食譜 →
米米
日本的短粒白米（粳米），煮好後口感軟、略帶黏性。列出的份量是生米的份量。
替代品： 壽司米，或其他短粒或中粒米，例如 Calrose 米。
用於 100 道食譜 · 查看食譜 →
味醂みりん / みりん（甘辛煮用）
味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。
替代品： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
用於 92 道食譜 · 查看食譜 →
法式清湯高湯（顆粒或高湯塊）コンソメ
日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。
替代品： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
用於 88 道食譜 · 查看食譜 →
豬肉薄片（komagire，碎肉片）豚こま切れ肉
日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。
替代品： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
用於 87 道食譜 · 查看食譜 →
日本酒（清酒）酒 / 酒（タレ用） / 酒（ソース用）
日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。
替代品： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
用於 82 道食譜 · 查看食譜 →
薑泥（軟管）しょうがチューブ / しょうが，おろしチューブ / 生姜チューブ
裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。
替代品： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
用於 65 道食譜 · 查看食譜 →
無蛋美乃滋（Mayodore）マヨドレ
一種日本的無蛋美乃滋風味醬。
替代品： 任何無蛋或純素美乃滋。
用於 54 道食譜 · 查看食譜 →
長蔥（naga negi）ねぎ
日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。
替代品： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
用於 50 道食譜 · 查看食譜 →
柴魚昆布日式高湯かつお・昆布だし汁
用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。
替代品： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
用於 44 道食譜
小松菜こまつな / 小松菜
一種味道溫和的日本葉菜（小松菜），莖部柔嫩。
替代品： 菠菜或青江菜。
用於 42 道食譜 · 查看食譜 →
蒜泥（軟管裝）にんにくチューブ / おろしにんにく，チューブ
裝在擠壓軟管裡、可直接使用的蒜泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮大蒜來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管裝就很好。軟管裝的醬泥常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。
替代品： 改用同等份量的現磨蒜泥。1 小匙蒜泥約 5 g。
用於 41 道食譜 · 查看食譜 →
雞粉（中式）鶏ガラスープの素
日本的顆粒狀雞骨湯底，用於中式湯品和熱炒。
替代品： 雞高湯顆粒或雞粉。
用於 40 道食譜 · 查看食譜 →
上新粉（日本非糯性米穀粉）上新粉
用一般短粒米磨成的細粉，用來做丸子（dango）等有嚼勁的日式點心。
替代品： 一般的米穀粉（不是糯米粉）。
用於 38 道食譜 · 查看食譜 →
乾燥海帶芽（切段）カットわかめ / 乾燥カットわかめ
切成小片的乾燥海帶芽，泡幾分鐘就會還原，用於湯品和沙拉。
替代品： 任何煮湯用的乾燥海藻，或省略不用。
用於 35 道食譜 · 查看食譜 →
日本南瓜（kabocha）かぼちゃ
香甜、口感紮實的日本南瓜，外皮深綠色，果肉橘色。
替代品： 奶油南瓜或其他香甜的冬南瓜。
用於 34 道食譜 · 查看食譜 →
淡色米味噌米みそ（淡色辛みそ）
顏色淺、偏鹹的米味噌，是日本日常的標準味噌。
替代品： 任何淡色、白味噌或綜合味噌（awase）。
用於 33 道食譜
鬆餅粉ホットケーキミックス / ホットケーキミックス（クッキー生地）
日本的「hotcake mix」是由麵粉、糖和膨鬆劑調成的加糖鬆餅粉，常被當作烘焙的簡便預拌粉。各品牌不同，有些含有牛奶或蛋，如果是為食物過敏者烹調，請確認標示。
替代品： 加糖的鬆餅粉，或每 100 g 自發麵粉加約 2 大匙糖。
用於 33 道食譜 · 查看食譜 →
黃豆粉（kinako，烘焙黃豆粉）きな粉
用烘焙過的黃豆磨成的粉，帶有堅果香氣、微甜，常撒在麻糬或米飯上。
替代品： 沒有相近的替代品，可以到日系或亞洲食品店、或網路上找 kinako（有時以烘焙黃豆粉的名稱販售）。
用於 29 道食譜 · 查看食譜 →
aburaage（日式炸豆皮）油揚げ
切成薄片的豆腐炸到膨起、呈金黃色，成包販售於日系和亞洲超市的冷藏區。
替代品： 板豆腐切薄片，用平底鍋煎到金黃。
用於 27 道食譜 · 查看食譜 →
中濃醬（日式中等濃稠度的褐色醬汁）中濃ソース
以水果和蔬菜為基底、酸甜的褐色醬汁，濃稠度介於稀的伍斯特醬和濃的豬排醬之間。
替代品： 豬排醬，或伍斯特醬加少許番茄醬。
用於 26 道食譜 · 查看食譜 →
日本地瓜（satsumaimo）さつまいも
紫色外皮、淡黃色果肉的地瓜，比橘色品種更甜、更乾、更鬆軟。
替代品： 任何地瓜。
用於 26 道食譜 · 查看食譜 →
脫脂奶粉スキムミルク
去除脂肪和水分的牛奶。
替代品： 沒有脫脂奶粉嗎？可以省略，並把用來溶解它的水改成同等份量的牛奶（例如 30 g 脫脂奶粉＋130 g 水，改成 130 g 牛奶）。牛奶仍然含有牛奶，所以這個替換不適用於牛奶過敏。
用於 25 道食譜 · 查看食譜 →
法式清湯粉（不使用過敏原）コンソメ（アレルゲン不使用）
日式的法式清湯（consommé）顆粒或湯塊，用作西式湯底。這種產品不使用蛋和牛奶，但本站大多數使用它的食譜在過敏原中都列有小麥，所以如果您避免小麥，請確認標示。
替代品： 不使用蛋、牛奶或小麥的雞肉或蔬菜高湯粉或湯塊（請確認標示）。
用於 23 道食譜
金針菇えのきたけ / えのき
細長的白色菇類，菇傘很小，成束販售，味道溫和，口感稍脆。
替代品： 切薄片的蘑菇。
用於 21 道食譜 · 查看食譜 →
harusame（冬粉）春雨 / はるさめ
用馬鈴薯澱粉或綠豆澱粉做成的細而透明的麵條，泡熱水很快就會變軟。
替代品： 綠豆冬粉或細米粉。
用於 21 道食譜 · 查看食譜 →
昆布日式高湯（昆布湯）だし汁，昆布
把乾燥昆布泡在水中做成的清淡鮮味高湯。
替代品： 清淡的蔬菜高湯，或在水中加一小撮日式高湯粉。
用於 20 道食譜
鴻喜菇ぶなしめじ / しめじ
成簇販售的小型褐色菇傘菇類，味道溫和、略帶堅果香，口感有嚼勁。
替代品： 秀珍菇或切片的蘑菇。
用於 18 道食譜 · 查看食譜 →
韭菜（nira）にら
葉片扁平的韭菜，帶有溫和的蒜味，在亞洲超市成把販售。
替代品： 蔥綠加少許蒜末。
用於 17 道食譜 · 查看食譜 →
柴魚片（katsuobushi）かつお削り節
乾燥煙燻鰹魚刨成的薄片，用作配料或高湯基底，可增添鮮味和煙燻的層次。
替代品： 一小撮日式高湯粉，或省略不用。
用於 17 道食譜 · 查看食譜 →
魩仔魚乾（shirasu）しらす干し
微鹹、乾燥的整條小沙丁魚苗，可增添淡淡的鹹味和鈣質。
替代品： 少量撥碎的沙丁魚罐頭，或省略不用。
用於 17 道食譜 · 查看食譜 →
寒天粉（洋菜粉）粉寒天
以海藻製成的凝固劑，在室溫下就能凝固得很紮實，屬於植物性材料。
替代品： 洋菜粉；也可以用吉利丁，但凝固後會比較軟、比較會晃動。
用於 16 道食譜 · 查看食譜 →
水煮黃豆（罐裝或真空包裝）大豆水煮
煮熟的原味整顆黃豆，以罐頭或袋裝販售，可直接使用。
替代品： 鷹嘴豆罐頭或白腰豆罐頭。
用於 15 道食譜 · 查看食譜 →
牛蒡ごぼう
細長、帶有土壤香氣的根莖類蔬菜，口感清脆，通常用刮的而不是削皮。
替代品： 歐防風或紅蘿蔔。
用於 15 道食譜 · 查看食譜 →
蘿蔔絲乾（kiriboshi daikon，乾燥白蘿蔔絲）切干しだいこん / 切り干しだいこん
日曬乾燥的白蘿蔔絲，甜味濃縮、口感有嚼勁，烹調前需先泡水。
替代品： 切成細條的新鮮白蘿蔔或紅蘿蔔。
用於 15 道食譜 · 查看食譜 →
青海苔粉（aonori）あおのり
乾燥綠色海藻製成的細碎香片，常撒在大阪燒和日式炒麵等料理上。
替代品： 撕碎的海苔片，或省略。
用於 14 道食譜 · 查看食譜 →
日本黑糖（kokuto）黒砂糖
產自沖繩的未精製深色蔗糖，帶有濃郁、類似糖蜜的風味。
替代品： 深色紅糖或 muscovado 黑糖。
用於 14 道食譜 · 查看食譜 →
麩（fu，乾燥小麥麵筋）麩
以小麥麩質製成的輕盈蓬鬆乾燥麩塊，放進湯裡會像小海綿一樣吸飽湯汁。
替代品： 切小塊的麵包或原味麵包丁，或省略。
用於 13 道食譜 · 查看食譜 →
高野豆腐（koya-dofu，冷凍乾燥豆腐）高野豆腐
經冷凍乾燥、可常溫保存的豆腐塊，泡水還原後燉煮，能充分吸收湯汁。
替代品： 壓去水分並切丁的板豆腐。
用於 12 道食譜 · 查看食譜 →
乾燥羊栖菜（hijiki）干しひじき
短短的黑色乾燥海藻，風味溫和、帶有土壤香氣，燉煮前需先泡水。
替代品： 乾燥海帶芽或荒布（arame）。
用於 11 道食譜 · 查看食譜 →
蒟蒻絲（shirataki）糸こんにゃく
用蒟蒻芋製成的半透明麵條，有嚼勁、熱量非常低，以裝水的包裝販售。
替代品： 冬粉，或省略。
用於 10 道食譜 · 查看食譜 →
日本長蔥（naga-negi）長ねぎ
又長又粗的蔥，煮熟後味道溫和帶甜，常用於日式湯品和炒菜。
替代品： 韭蔥（白色和淺綠色部分）或較粗的青蔥。
用於 8 道食譜 · 查看食譜 →
厚炸豆腐（atsuage）厚揚げ
把厚厚的豆腐塊下鍋油炸，外層金黃，內部仍保持柔軟綿密。
替代品： 壓去水分的板豆腐，用少許油煎到金黃。
用於 8 道食譜 · 查看食譜 →
新鮮拉麵麵條生中華めん / 生中華麺
新鮮的中式小麥麵條，在日本冷藏販售，用於拉麵和炒麵。
替代品： 乾燥拉麵麵條（調味包丟掉不用）或細的義大利麵。
用於 8 道食譜 · 查看食譜 →
竹輪（chikuwa，烤製管狀魚漿製品）焼き竹輪
用白肉魚漿包在棒子上烤製而成的管狀魚漿製品，味道溫和、略有嚼勁。
替代品： 蟹味棒或其他味道溫和的魚漿製品（魚板，kamaboko）；請確認標示，因為魚漿製品常含有蛋白和小麥。
用於 6 道食譜 · 查看食譜 →
滑菇（nameko）なめこ
小顆、琥珀色的日本菇類，表面天然帶有滑溜的黏液，常用於味噌湯。
替代品： 鴻喜菇、金針菇，或切薄片的蘑菇。
用於 6 道食譜 · 查看食譜 →
白蘿蔔だいこん
一種大型、味道溫和的日本白蘿蔔，燉煮後會變得軟嫩香甜。
替代品： 蕪菁或大頭菜，或一般的小蘿蔔。
用於 6 道食譜
米穀粉鬆餅粉米粉のホットケーキミックス / 米粉のホットケーキミックス（マフィン生地） / 米粉のホットケーキミックス（クッキー生地）
主要以米穀粉製成的日本鬆餅粉。並非每個品牌都無小麥，所以如果您避免小麥，請確認包裝標示。
替代品： 其他鬆餅粉。許多鬆餅粉含有小麥、牛奶或蛋，請確認過敏原標示中是否有您需要避免的成分。
用於 6 道食譜 · 查看食譜 →
蓮藕（renkon）れんこん
口感脆、帶淡淡甜味的根莖類蔬菜，切片後可看到蕾絲般的孔洞；亞洲超市有賣新鮮的，也有冷凍或真空包裝的。
替代品： 想要脆口感可用荸薺或豆薯，或用切薄片的馬鈴薯。
用於 5 道食譜 · 查看食譜 →
雞高湯鶏ガラスープ
清淡的中式雞骨高湯，在日本通常用顆粒高湯粉來調製。
替代品： 任何清淡的雞高湯或雞湯。
用於 5 道食譜 · 查看食譜 →
厚炸豆腐（atsuage）生揚げ
整塊油炸的豆腐，外皮金黃，內部仍然軟嫩。
替代品： 板豆腐或特硬豆腐，壓去水分後用平底鍋煎到每一面都金黃。
用於 5 道食譜 · 查看食譜 →
碎納豆（hikiwari natto）ひきわり納豆 / 挽きわり納豆
黃豆在發酵前先壓碎成小塊的發酵黃豆，口感較細，幼兒容易入口。
替代品： 一般納豆，大致切碎。
用於 5 道食譜 · 查看食譜 →
豆瓣醬（中式辣豆瓣醬）豆板醤
用發酵蠶豆和辣椒做成的四川醬料，鹹又辣；給孩子吃時只用極少量。
替代品： 韓式辣椒醬，或少量味噌加幾滴辣椒醬。許多韓式辣椒醬品牌含有小麥，部分豆瓣醬和味噌也含有，所以如果要避免小麥，請確認標示。
用於 4 道食譜 · 查看食譜 →
紅紫蘇香鬆（yukari）ゆかり
用乾燥紅紫蘇葉做成的紫色調味粉，酸酸鹹鹹的，通常撒在白飯上。
替代品： 紫蘇香鬆，或一小撮鹽加幾滴梅醋（醃梅子的醋）。
用於 4 道食譜 · 查看食譜 →
花麩（hana-fu，花朵形狀的乾燥小麥麩質）花麩
小巧輕盈、花朵形狀的乾燥小麥麩質，放進湯裡會變軟，能為孩子的餐點增添色彩。
替代品： 小塊麵包丁，或直接省略。
用於 4 道食譜 · 查看食譜 →
不使用過敏原的高湯粉（consommé）コンソメ，アレルゲン不使用
日本的 consommé 是西式的高湯粉或高湯塊。這種產品不使用蛋和牛奶，但使用它的食譜在過敏原中列有小麥，所以如果您避免小麥，請確認標示。
替代品： 不使用蛋、牛奶或小麥的雞肉或蔬菜高湯粉或高湯塊（請確認標示）。
用於 4 道食譜
鰆魚（sawara，馬加魚）さわら
在日本很受歡迎的魚，味道溫和、肉質柔軟，以魚片販售。
替代品： 任何味道溫和的白肉魚片，例如鱈魚或大比目魚。
用於 4 道食譜 · 查看食譜 →
納豆（發酵黃豆）納豆
黏稠的發酵黃豆，鹹香風味強烈，在日本食品店以小盒包裝販售（常為冷凍）。
替代品： 沒有相近的替代品；請到亞洲超市的冷凍區找找看。
用於 4 道食譜 · 查看食譜 →
豆渣粉（okara，乾燥豆渣）おからパウダー
豆渣（okara）是製作豆腐後剩下、富含纖維的黃豆渣，經乾燥後磨成細粉。
替代品： 細燕麥麩，或無糖黃豆粉。（杏仁粉也可以，但含有堅果。）
用於 4 道食譜 · 查看食譜 →
寒天粉（洋菜粉）かんてん（粉）
用海藻做成的植物性凝固劑，即使在室溫下也能凝固得很紮實。
替代品： 亞洲超市或健康食品店的洋菜粉；也可以用吉利丁，但凝固後較軟，而且必須冷藏。
用於 4 道食譜 · 查看食譜 →
豬肉薄片（komagire 碎肉片）豚小間
切薄片的豬肉碎片，在日本超市便宜販售，用於快炒和湯品。
替代品： 豬梅花或里肌肉薄片，切成一口大小。
用於 4 道食譜 · 查看食譜 →
冷凍秋刀魚（sanma）冷凍サンマ
細長、油脂豐富的魚，是日本秋天最受喜愛的食材之一。
替代品： 鯖魚、沙丁魚或鯡魚。
用於 4 道食譜
柴魚片（katsuobushi）かつお節
將鰹魚乾燥、煙燻後削成的極薄片，用來熬日式高湯或當作鹹味配料。
替代品： 省略，或加一小撮即溶日式高湯粉。
用於 3 道食譜 · 查看食譜 →
蒟蒻絲（shirataki）しらたき
用蒟蒻做成的半透明麵條，幾乎沒有熱量，口感滑溜有嚼勁，味道清淡。
替代品： 冬粉（綠豆或番薯澱粉做的麵條）
用於 3 道食譜 · 查看食譜 →
小芋頭（satoimo）さといも
日本的小芋頭，煮熟後口感軟嫩、略帶黏性。
替代品： 亞洲超市的小芋頭，或蠟質馬鈴薯。
用於 3 道食譜 · 查看食譜 →
素麵（somen）そうめん
非常細的日本乾燥小麥麵條，大約 2 分鐘就能煮好。
替代品： 天使細麵或細米粉。
用於 3 道食譜 · 查看食譜 →
海苔絲刻みのり
將烤海苔片切成細絲，用作配料。
替代品： 用剪刀將一片烤海苔剪成細絲。
用於 3 道食譜 · 查看食譜 →
牛豬混合絞肉合い挽き肉 / 合いびき肉
在日本，牛絞肉和豬絞肉的混合絞肉是預先混好販售的；比例大約各半。
替代品： 全部使用牛絞肉，或將牛絞肉和豬絞肉等量混合。
用於 3 道食譜 · 查看食譜 →
小蝦（芝蝦）しばえび
日本常用的一種小型、味道清甜的蝦。
替代品： 任何去殼的小蝦。
用於 3 道食譜 · 查看食譜 →
叉燒（日式叉燒肉）焼き豚
以醬油醃漬後烤製的豬肉，在日本超市以切片或整塊販售，常用作拉麵配料。
替代品： 火腿片或吃剩的烤豬肉。
用於 3 道食譜 · 查看食譜 →
冷凍無鬚鱈魚片冷凍メルルーサ
無鬚鱈（merluza）是味道溫和、肉質柔軟、刺少的白肉魚，是日本學校營養午餐的常見食材。
替代品： 鱈魚、狹鱈或任何味道溫和的白肉魚片。
用於 3 道食譜
羊栖菜（hijiki）ひじき
一種深色、細長的乾燥海藻，烹調前要先泡發，常和蔬菜一起燉煮。
替代品： 乾燥的荒布（arame）或海帶芽；風味會比較淡。
用於 3 道食譜 · 查看食譜 →
yaki-fu（日式烤麵麩）焼ふ
以小麥麩質烤製而成的輕盈乾燥圓片，放在湯和燉煮料理中會吸收湯汁（含小麥）。
替代品： 省略，或加入嫩豆腐丁；小塊麵包也可以（含小麥）。
用於 3 道食譜
魩仔魚乾（chirimen jako）じゃこ
將沙丁魚魚苗煮熟後乾燥而成的小魚，帶鹹味、富含鈣質，可撒在飯上或拌入蔬菜。
替代品： 沒有相近的替代品——可以到日本或亞洲超市找找，或者省略，改加少許剝碎的沙丁魚罐頭。
用於 3 道食譜 · 查看食譜 →
冷凍鰤魚（buri，青甘）冷凍ブリ
油脂豐富、風味濃郁的魚，在日本冬天最美味。
替代品： 紅甘、鯖魚或鮭魚。
用於 3 道食譜
梅干（日本醃梅）梅干し / うめ干し
又鹹又酸的日本醃梅。
替代品： 沒有相近的替代品——請到日系超市找找看；梅肉醬也可以。
用於 3 道食譜 · 查看食譜 →
鰤魚（buri），去皮去骨ぶり，骨皮抜
風味濃郁、肉質紮實的日本魚（青甘），這裡使用的是去骨去皮的魚片。
替代品： 鮭魚或鯖魚魚片。
用於 2 道食譜
蒟蒻こんにゃく
用蒟蒻芋製成的灰色塊狀食品，質地結實、像果凍，幾乎沒有熱量，口感Q彈有嚼勁，容易吸收味道。
替代品： 沒有相近的替代品。可以在日本或亞洲超市或網路上找找看（有時標示為 konjac cake），或者直接省略。
用於 2 道食譜 · 查看食譜 →
水煮鵪鶉蛋（罐頭）うずらの卵（水煮）
已煮熟的鵪鶉蛋，在亞洲食品店以罐裝或袋裝販售。
替代品： 新鮮鵪鶉蛋煮熟去殼，或切成四等分的水煮雞蛋。
用於 2 道食譜
蒸過的中華麵（yakisoba 麵）蒸し中華めん
預先蒸過的小麥麵條，以冷藏包裝販售，用來做日式炒麵（yakisoba）；只需要快速拌炒即可。
替代品： 生拉麵或炒麵用麵條。
用於 2 道食譜 · 查看食譜 →
含豆漿的打發用鮮奶油豆乳入りホイップ
用豆漿製成的日本打發用鮮奶油。各產品不同，因此要做無奶蛋糕時，請選擇標示不含乳製品的產品，並確認標示。
替代品： 不含乳製品（植物性）的打發用鮮奶油。一般的鮮奶油含有牛奶，這樣蛋糕就不再是無奶的了。
用於 2 道食譜 · 查看食譜 →
蒟蒻（塊狀）板こんにゃく
用蒟蒻芋製成、口感紮實有嚼勁的低熱量凍狀食品，以灰色或白色的塊狀泡在水中販售。
替代品： 可以省略，或用切片竹筍帶來類似的嚼勁。
用於 2 道食譜
熟烏龍麵（已預先煮好）ゆでうどん
以真空包裝販售、已預先煮熟的粗小麥麵條，只需要快速加熱即可。
替代品： 乾燥烏龍麵，依照包裝指示煮熟。
用於 2 道食譜 · 查看食譜 →
新鮮海帶芽生わかめ
在日本以新鮮或鹽漬方式販售的柔嫩綠色海藻，用於湯品和沙拉。
替代品： 乾燥海帶芽，泡水約 5 分鐘後瀝乾。
用於 2 道食譜
櫻花蝦（乾燥）さくらえび
產自日本的粉紅色小型乾蝦，用來增添鮮味和色澤。
替代品： 亞洲食材店販售的小乾蝦（含甲殼類）。
用於 2 道食譜
水煮竹筍たけのこ（ゆで） / ゆでたけのこ
已預先煮熟的竹筍，以真空包裝或罐頭販售。
替代品： 罐頭竹筍，沖洗後瀝乾。
用於 2 道食譜
hanpen（鬆軟魚板）はんぺん
用白肉魚漿和山藥泥製成的白色、鬆軟的蒸魚板。
替代品： kamaboko（魚板）或其他味道溫和的魚板，也可以不加。
用於 2 道食譜 · 查看食譜 →
冷凍土魠魚（sawara，鰆魚）冷凍サワラ
在日本很受歡迎、味道溫和、肉質細嫩的魚，比一般的鯖魚溫和。
替代品： 鯖魚、土魠魚（kingfish），或鱈魚等味道溫和、肉質紮實的白肉魚。
用於 2 道食譜
白味噌白みそ
甜味溫和、顏色淺、鹽分含量低的味噌。
替代品： 任何淡色或口味溫和的味噌，再加一小撮糖。
用於 2 道食譜 · 查看食譜 →
冷凍花魚（hokke，遠東多線魚）冷凍ホッケ
產自日本北部、味道溫和、肉質鬆軟易剝的魚，常用來烤。
替代品： 鯖魚、鱈魚，或任何味道溫和的白肉魚。
用於 2 道食譜
鴨兒芹（mitsuba，日本野生香芹）三つ葉
一種細緻的日本香草，葉子分成三片，味道溫和清新，用來點綴裝飾。
替代品： 平葉巴西里或嫩芹菜葉。
用於 1 道食譜
牛蒡天（含牛蒡的炸魚漿）ごぼう天
混入牛蒡絲的日本炸魚漿製品。
替代品： 其他日本魚漿製品，例如竹輪或薩摩炸魚餅（satsuma-age）；沒有相近的西式替代品。
用於 1 道食譜 · 查看食譜 →
satsuma-age（日式炸魚餅）さつま揚げ
用調味魚漿做成的油炸魚餅，在日系和韓國食材店有販售，買來即可食用。
替代品： 韓式炸魚板（eomuk）或任何口感紮實的炸魚餅。
用於 1 道食譜 · 查看食譜 →
日式高湯包だしパック
茶包形式的小袋，內裝柴魚、昆布和其他材料，放入水中煮即可做成日式高湯。
替代品： 即溶日式高湯粉，或自製日式高湯。
用於 1 道食譜 · 查看食譜 →
黑芝麻粉（磨碎）すり黒ごま
烘焙過的黑芝麻經過粗磨，讓孩子更容易吸收風味和營養。
替代品： 烘焙過的黑芝麻，用研缽或香料研磨器稍微磨碎。
用於 1 道食譜 · 查看食譜 →
長山藥（nagaimo，日本山藥）ながいも
長山藥（nagaimo）是一種細長、顏色淺白的日本山藥，口感爽脆又帶點黏滑，常磨成泥或切丁加入料理中。
替代品： 煮熟的料理可用芋頭或馬鈴薯（生吃的長山藥沒有相近的替代品）。
用於 1 道食譜 · 查看食譜 →
日式炒麵麵條（yakisoba）焼きそば麺
在日本冷藏販售、已經蒸熟的中華風小麥麵條，用來拌炒。
替代品： 新鮮的炒麵麵條，或煮熟並瀝乾的拉麵麵條。
用於 1 道食譜 · 查看食譜 →
鹽漬生海帶芽塩蔵生わかめ
用鹽保存的新鮮海帶芽；使用前要先沖洗並泡水。
替代品： 乾燥海帶芽（重量約用十分之一，並泡水還原）。
用於 1 道食譜
豬里肌（炸豬排用）豚ロース（とんかつ用）
切成約 1 公分厚的無骨豬里肌，在日本專門販售用來做裹粉炸豬排。
替代品： 約 1 公分（1/2 吋）厚的無骨豬里肌排。
用於 1 道食譜
黃蘿蔔（takuan，壺漬醃白蘿蔔 tsubozuke）たくあん（つぼ漬け）
壺漬（tsubozuke）是一種口感爽脆的醃白蘿蔔，以醬油調味並帶一點甜味。
替代品： 任何甜味醃白蘿蔔（takuan），或切碎的甜味醃黃瓜。
用於 1 道食譜
乾木耳乾燥きくらげ
使用前需要泡發的乾燥黑木耳（kikurage），味道溫和，口感爽脆。
替代品： 乾香菇，或省略。
用於 1 道食譜 · 查看食譜 →
餃子皮ぎょうざの皮
薄的圓形小麥餃子皮，在亞洲食品店以冷藏或冷凍販售。
替代品： 修剪成圓形的餛飩皮。
用於 1 道食譜 · 查看食譜 →
竹莢魚（aji）鯵
在日本非常普遍的小型油脂魚，味道溫和，有整尾或魚片販售。
替代品： 鯖魚或沙丁魚魚片。
用於 1 道食譜 · 查看食譜 →
日式黃芥末（karashi）からし
一種辛辣嗆鼻的黃色芥末，有軟管裝的醬狀，也有加水調開使用的粉狀。
替代品： 英式辣芥末。
用於 1 道食譜 · 查看食譜 →
青汁粉（aojiru，羽衣甘藍）青汁（ケール）
一種用羽衣甘藍製成的日本粉末狀綠色飲品，可拌入麵糊或飲料中，增加蔬菜攝取。
替代品： 羽衣甘藍粉或菠菜粉。
用於 1 道食譜
榨菜（四川醃芥菜頭）ザーサイ
用芥菜莖醃製而成的中式醬菜，鹹而脆，在亞洲超市有瓶裝或真空包裝。
替代品： 切碎的酸黃瓜，或沖洗過的德國酸菜。
用於 1 道食譜 · 查看食譜 →
日式高湯（柴魚和昆布）だし汁，かつお・昆布
將昆布（乾燥海帶）和柴魚片浸泡在水中製成的清淡日式高湯。
替代品： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或清淡的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
用於 1 道食譜
鰆魚（sawara，馬加魚），去皮去骨さわら，骨皮抜
在日本很受歡迎、味道溫和、肉質細嫩的白肉魚，這裡使用的是去骨去皮的魚片。
替代品： 鱈魚、黑線鱈或其他味道溫和的白肉魚片。
用於 1 道食譜
生水雲（mozuku 海藻）生もずく
一種細長滑溜的沖繩海藻，以新鮮或鹽漬的形式在冷藏區販售，通常煮湯或拌醋吃。
替代品： 泡發的海帶芽。
用於 1 道食譜 · 查看食譜 →
冷凍烏龍麵冷凍うどん
已煮熟的粗小麥麵條，以塊狀冷凍販售；幾分鐘即可加熱完成，口感有彈性。
替代品： 乾燥或真空包裝的烏龍麵，依包裝說明煮熟。
用於 1 道食譜 · 查看食譜 →
起司條棒チーズ
在日本販售的棒狀加工起司，用於孩子的點心和午餐。
替代品： 手撕起司（string cheese），或將味道溫和的塊狀起司切成條狀。
用於 1 道食譜
喜歡的辣味調味料（Tabasco、豆瓣醬、辣油等）辛味調味料（タバスコ・豆板醤・ラー油など）
任何用來增加辣味的辛辣調味料；豆瓣醬是中式辣豆瓣醬，ra-yu 是日式辣油。
替代品： Tabasco 或手邊任何辣醬。
用於 1 道食譜
顆粒高湯粉（法式清湯顆粒）顆粒コンソメ
日本的萬用西式湯底顆粒，用於湯品、燉菜和炒菜。
替代品： 雞湯粉或蔬菜高湯粉，或捏碎的高湯塊。
用於 1 道食譜
油菜花（nanohana）菜の花
柔嫩的開花油菜，帶有淡淡的苦味，是日本的春季蔬菜。
替代品： 蕪菁菜苔（broccoli rabe／rapini）、青花筍或菜心。
用於 1 道食譜 · 查看食譜 →
糯米（mochi 米）もち米
煮熟後柔軟有嚼勁的短粒糯米，用來做日式糯米飯（okowa）和麻糬（mochi）。
替代品： 亞洲食品店的任何糯米，例如泰國糯米。
用於 1 道食譜 · 查看食譜 →
埃及國王菜（moroheiya，黃麻葉）モロヘイヤ
營養豐富的葉菜，也稱為 molokhia，煮過後會稍微帶有黏滑感。
替代品： 菠菜或其他柔嫩的葉菜。
用於 1 道食譜 · 查看食譜 →
乾燥素麵干しそうめん
非常細的日本乾燥小麥麵條，一兩分鐘就能煮好。
替代品： 細米粉（無小麥），或天使細麵（含小麥）。
用於 1 道食譜
水煮黃豆だいず（ゆで）
煮熟的整顆黃豆，在日本以罐頭或袋裝販售。
替代品： 瀝乾的罐頭鷹嘴豆或其他罐頭豆類。
用於 1 道食譜
岡羊栖菜（okahijiki，豬毛菜）おかひじき
口感清脆、略帶鹹味的綠色蔬菜，葉子像針一樣，有時被稱為「陸地上的海藻」。
替代品： 海蘆筍，或切細的四季豆。
用於 1 道食譜
100% 蜜柑（橘子）果汁みかん天然果汁
用日本橘子（mikan）製成的純果汁。
替代品： 100% 橘子汁或柳橙汁。
用於 1 道食譜
冬瓜（togan）とうがん
大型、味道溫和的瓜類，果肉顏色淺，燉煮後會變軟並呈半透明。
替代品： 白蘿蔔或櫛瓜。
用於 1 道食譜 · 查看食譜 →
無鬚鱈メルルーサ
與鱈魚同類、味道溫和的白肉魚，在日本學校營養午餐中被廣泛使用。
替代品： 鱈魚、明太魚或任何肉質緊實的白肉魚。
用於 1 道食譜 · 查看食譜 →
竹輪（管狀魚漿製品）ちくわ
將魚漿包在棒子上烤製而成的日本魚漿製品，中間是空心的。
替代品： 其他日本魚漿製品，例如魚板（kamaboko），或蟹肉棒；請確認標示，因為魚漿製品常常含有蛋白和小麥。
用於 1 道食譜 · 查看食譜 →
白吐司，薄片（超熟品牌）食パン，8枚切 超熟
日本吐司（shokupan）一條切成 8 片，每片約 1.5 公分厚；超熟是 Pasco 推出的人氣柔軟品牌。
替代品： 任何原味白吐司。
用於 1 道食譜
新鮮中華麵（chukamen）中華めん
用於拉麵和炒麵的新鮮黃色小麥麵條，在日本以冷藏方式販售。
替代品： 米麵條（無小麥），或乾燥拉麵（含小麥）。
用於 1 道食譜 · 查看食譜 →
冷凍竹筴魚（aji）冷凍アジ
在日本非常常見、味道溫和的小型油脂魚，以魚片或整條冷凍販售。
替代品： 沙丁魚、鯖魚或其他小型油脂魚。
用於 1 道食譜
日式咖哩塊（Vermont Curry 佛蒙特咖哩，甜味）カレールウ（バーモントカレー甘口）
日式咖哩塊是已經調味好的固體咖哩塊（含麵粉、油脂、咖哩香料和甜味料），溶解後會變成濃稠、口味溫和的咖哩醬；Vermont Curry（佛蒙特咖哩）是很受歡迎的品牌，它的甜味款用蘋果和蜂蜜增加甜味，很受幼兒喜愛。它含有蜂蜜，所以不要給未滿1歲的嬰兒吃。日本的包裝盒上也標示含有大豆、香蕉、豬肉（豬油和豬肉萃取物）、牛油和雞肉萃取物。日本以外販售的產品標示不同，請確認你購買的包裝盒。
替代品： 可使用任何標示為溫和或甜味（甘口）的日式咖哩塊，例如 S&B Golden Curry 或 Java Curry；也可以用玉米澱粉水讓以咖哩粉調味的醬汁變濃稠，不過風味會比較不濃郁。請注意，大多數日式咖哩塊都含有小麥。
用於 1 道食譜
