일본 식재료 용어집
이 레시피들에 나오는 재료 중 일반 슈퍼마켓에서 찾기 어려울 수 있는 것을 한 문장으로 설명하고, 대신 쓸 수 있는 재료가 있으면 함께 소개해요. 레시피에 자주 나오는 순서로 정렬했어요.
일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요.
대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
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일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요.
대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
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콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요.
대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
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소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요.
대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
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부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요.
대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
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미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요.
대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
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빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요.
대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
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일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요.
대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
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사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요.
대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
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간 생강을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 생강을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요.
대체 재료: 갓 간 생강을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
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달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요.
대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
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가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요.
대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
레시피 44개에 사용
간 마늘을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 마늘을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요.
대체 재료: 갓 간 마늘을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
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중화풍 국이나 볶음 요리에 쓰는 일본의 과립형 닭뼈 수프 베이스예요.
대체 재료: 치킨 부용 과립이나 분말을 써요.
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일반 단립종 쌀을 곱게 빻은 가루로, 당고 같은 쫄깃한 일본 과자에 써요.
대체 재료: 일반 쌀가루(찹쌀가루가 아닌 것)를 써요.
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작게 잘라 말린 미역으로, 몇 분이면 불어나고 국과 샐러드에 써요.
대체 재료: 국용 건조 해조류라면 어느 것이든 괜찮고, 빼도 돼요.
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껍질은 짙은 초록색, 속살은 주황색인 달고 속이 촘촘한 일본 호박이에요.
대체 재료: 버터넛 스쿼시나 다른 달콤한 겨울 호박을 써요.
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색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요.
대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
레시피 33개에 사용
일본의 '핫케이크 믹스'는 밀가루, 설탕, 팽창제로 만든 단맛이 있는 팬케이크 믹스로, 간편한 베이킹 믹스로 자주 써요. 브랜드마다 다르고 우유나 달걀이 들어간 것도 있으니, 식품 알레르기가 있는 사람을 위해 요리한다면 라벨을 확인해 주세요.
대체 재료: 단맛이 있는 팬케이크 믹스를 쓰거나, 셀프라이징 밀가루 100g당 설탕 약 2큰술을 더해 써요.
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볶은 콩을 갈아 만든 고소하고 살짝 단 가루로, 떡이나 밥 위에 뿌리는 경우가 많아요.
대체 재료: 비슷한 대체 재료는 없어요. 일본 식료품점이나 아시아 식료품점, 또는 온라인에서 기나코(볶은 콩가루로 팔기도 해요)를 찾아보세요.
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과일과 채소를 바탕으로 한 달콤새콤한 브라운 소스로, 묽은 우스터소스와 걸쭉한 돈가스 소스의 중간 정도예요.
대체 재료: 돈가스 소스를 쓰거나, 우스터소스에 케첩을 조금 섞어 써요.
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얇게 썬 두부를 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 튀긴 것으로, 일본 식료품점이나 아시아 식료품점의 냉장 코너에서 팩으로 팔아요.
대체 재료: 단단한 두부를 얇게 썰어 노릇해질 때까지 팬에 구워 써요.
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껍질은 자주색, 속살은 연한 노란색인 고구마로, 주황색 품종보다 더 달고 덜 촉촉하며 포슬포슬해요.
대체 재료: 어떤 고구마든 괜찮아요.
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우유에서 지방과 수분을 뺀 거예요.
대체 재료: 탈지분유가 없나요? 탈지분유는 빼고, 탈지분유를 녹이는 물 대신 같은 양의 우유를 써요(예: 탈지분유 30g + 물 130g → 우유 130g). 우유에도 우유 성분이 들어 있으므로, 이 대체 방법은 우유 알레르기에는 맞지 않아요.
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일본식 콘소메 수프 과립이나 큐브로, 서양식 수프 베이스로 써요. 이 제품은 달걀과 우유를 쓰지 않았지만, 이 사이트에서 이 재료를 쓰는 레시피 대부분은 알레르기 물질에 밀이 표시되어 있으니, 밀을 피한다면 라벨을 확인해 주세요.
대체 재료: 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않은 치킨 또는 채소 부용 파우더나 큐브(라벨을 확인해 주세요).
레시피 23개에 사용
작은 갓이 달린 길고 가느다란 흰 버섯으로, 다발로 팔아요. 맛이 순하고 살짝 아삭해요.
대체 재료: 얇게 썬 양송이버섯.
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감자나 녹두 전분으로 만든 가늘고 반투명한 면으로, 뜨거운 물에 넣으면 금방 부드러워져요.
대체 재료: 녹두 당면이나 가는 쌀국수(버미셀리).
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말린 다시마를 물에 우려 만드는 맑고 감칠맛 나는 육수예요.
대체 재료: 연한 채소 육수, 또는 물에 다시 분말을 아주 조금 넣은 것.
레시피 20개에 사용
갈색 갓이 달린 작은 버섯으로 송이째 팔아요. 맛이 순하고 살짝 고소하며 씹는 맛이 좋아요.
대체 재료: 느타리버섯이나 얇게 썬 양송이버섯.
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잎이 납작하고 은은한 마늘 향이 나는 부추로, 아시아 식료품점에서 단으로 팔아요.
대체 재료: 다진 마늘을 조금 넣은 대파 푸른 부분.
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말리고 훈연한 가다랑어를 종이처럼 얇게 깎은 것으로, 토핑이나 육수 베이스로 쓰면 감칠맛과 훈연 향이 깊어져요.
대체 재료: 다시 분말 약간, 또는 생략.
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작은 새끼 정어리를 통째로 살짝 소금 간해 말린 것으로, 은은한 짠맛과 칼슘을 더해 줘요.
대체 재료: 정어리 통조림을 잘게 부순 것 소량, 또는 생략.
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해조류로 만든 응고제로, 상온에서 단단하게 굳고 식물성이에요.
대체 재료: 한천 가루를 써요. 젤라틴도 쓸 수 있지만 더 부드럽고 흔들흔들하게 굳어요.
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통째로 삶기만 한 대두로, 통조림이나 파우치로 팔아 바로 쓸 수 있어요.
대체 재료: 병아리콩 통조림이나 흰강낭콩 통조림.
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무를 가늘게 썰어 햇볕에 말린 것으로, 단맛이 응축되어 있고 쫄깃한 식감이 있어요. 조리하기 전에 물에 불려요.
대체 재료: 성냥개비 모양으로 썬 생무나 당근으로 대신할 수 있어요.
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말린 녹색 해조류를 곱게 부순 향긋한 플레이크로, 오코노미야키나 야키소바 같은 요리 위에 뿌려요.
대체 재료: 김을 잘게 부순 것, 또는 생략.
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오키나와산 정제하지 않은 진한 사탕수수 설탕으로, 당밀 같은 깊은 맛이 나요.
대체 재료: 일반 흑설탕(다크 브라운 슈거)이나 머스코바도 설탕.
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밀 글루텐으로 만든 가볍고 폭신한 건조 식품으로, 국에 넣으면 작은 스펀지처럼 국물을 흡수해요.
대체 재료: 작게 깍둑 썬 빵이나 플레인 크루통을 쓰거나, 빼도 돼요.
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길고 굵은 파로, 익히면 순하고 단맛이 나며 일본의 국과 볶음 요리에 써요.
대체 재료: 리크(흰 부분과 연두색 부분)나 굵은 쪽파로 대신할 수 있어요.
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상온 보관이 가능한 동결 건조 두부 덩어리로, 물에 불려서 쓰며 조림 국물을 아주 잘 흡수해요.
대체 재료: 단단한 두부의 물기를 빼고 깍둑 썰어 써요.
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짧고 검은 가닥의 말린 해조류로, 순하고 흙내음 같은 풍미가 있으며 조리기 전에 물에 불려요.
대체 재료: 말린 미역이나 아라메로 대신할 수 있어요.
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곤약으로 만든 반투명하고 쫄깃한 아주 저칼로리 면으로, 물이 든 팩에 담아 팔아요.
대체 재료: 당면, 또는 생략.
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두툼한 두부 덩어리를 튀긴 것으로, 겉은 노릇하고 속은 부드럽고 크리미해요.
대체 재료: 물기를 뺀 단단한 두부를 기름을 조금 두른 팬에 노릇하게 구워 써요.
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일본에서 라멘이나 볶음면용으로 냉장 판매하는, 밀가루로 만든 중국식 생면이에요.
대체 재료: 건조 라멘 면(수프 봉지는 버리세요)이나 가는 스파게티를 써도 돼요.
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흰살생선 연육을 막대에 감아 구운 원통 모양의 어묵으로, 맛이 순하고 약간 쫄깃해요.
대체 재료: 게맛살이나 다른 순한 맛 어묵(가마보코)으로 대신할 수 있어요. 어묵에는 달걀흰자와 밀이 들어 있는 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요.
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자연스럽게 미끈거리는 막으로 덮인 작은 호박색 일본 버섯으로, 미소국에 자주 넣어요.
대체 재료: 만가닥버섯(시메지), 팽이버섯, 또는 얇게 썬 양송이버섯을 써도 돼요.
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크고 맛이 순한 일본의 흰 무로, 조리면 부드럽고 달콤해져요.
대체 재료: 순무나 콜라비, 또는 일반 래디시를 써도 돼요.
레시피 6개에 사용
주로 쌀가루로 만든 일본의 팬케이크 믹스예요. 모든 제품에 밀이 없는 것은 아니니, 밀을 피한다면 포장의 라벨을 확인하세요.
대체 재료: 다른 팬케이크 믹스를 써도 돼요. 밀, 우유, 달걀이 들어 있는 믹스가 많으니, 피하는 재료가 있다면 알레르기 표시를 확인하세요.
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잠두와 고추를 발효해 만든 짜고 매운 쓰촨식 장이에요. 아이에게는 아주 조금만 사용하세요.
대체 재료: 고추장, 또는 미소에 칠리소스를 몇 방울 섞어서 써도 돼요. 고추장은 밀이 들어간 제품이 많고, 두반장과 미소 중에도 밀이 들어간 제품이 있으니 밀을 피한다면 라벨을 확인하세요.
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아삭하고 은은하게 단맛이 나는 뿌리채소로, 썰면 레이스 같은 구멍 무늬가 보여요. 아시아 식료품점에서 생으로, 또는 냉동·진공 포장으로 팔아요.
대체 재료: 아삭한 식감을 원하면 물밤이나 히카마, 또는 얇게 썬 감자를 써도 돼요.
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작고 가벼운 꽃 모양의 건조 밀 글루텐 조각으로, 국에 넣으면 부드러워지고 아이들을 위해 색감을 더해 줘요.
대체 재료: 작은 크루통을 쓰거나, 그냥 빼도 돼요.
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닭 뼈로 만든 담백한 중국식 육수로, 일본에서는 보통 과립으로 만들어요.
대체 재료: 담백한 치킨스톡이나 닭 육수라면 무엇이든 괜찮아요.
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두부를 덩어리째 튀겨 겉은 노릇하고 속은 부드러운 것이에요.
대체 재료: 단단한 두부나 아주 단단한 두부의 물기를 빼고, 모든 면을 노릇하게 부쳐서 쓰세요.
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발효하기 전에 콩을 잘게 부숴서 만든 낫토로, 식감이 더 고와서 어린아이가 먹기 쉬워요.
대체 재료: 일반 낫토를 대충 다져서 써요.
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말린 붉은 차조기(시소) 잎으로 만든 새콤하고 짭짤한 보라색 가루로, 보통 밥에 뿌려 먹어요.
대체 재료: 차조기 후리카케, 또는 소금 한 꼬집에 우메보시(매실 절임) 식초 몇 방울을 더해 써도 돼요.
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일본의 콩소메는 서양식 부용 가루나 큐브예요. 이 제품은 달걀과 우유를 쓰지 않고 만들었지만, 이를 사용하는 레시피의 알레르겐에는 밀이 표시되어 있으니 밀을 피한다면 라벨을 확인하세요.
대체 재료: 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않고 만든 치킨 또는 채소 부용 가루나 큐브를 써요(라벨을 확인하세요).
레시피 4개에 사용
일본에서 인기 있는, 맛이 순하고 살이 부드러운 생선으로 필레로 팔아요.
대체 재료: 대구나 넙치 등 맛이 순한 흰살생선 필레라면 무엇이든 괜찮아요.
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끈적한 발효 콩으로 감칠맛이 강하며, 일본 식료품점에서 작은 팩으로(냉동인 경우가 많아요) 팔아요.
대체 재료: 비슷한 대체품은 없어요. 아시아 식료품점의 냉동 코너에서 찾아보세요.
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오카라는 두부를 만들고 남은 식이섬유가 풍부한 콩 비지로, 이를 말려서 곱게 간 가루예요.
대체 재료: 고운 귀리 겨, 또는 무가당 콩가루를 써도 돼요. (아몬드 가루도 쓸 수 있지만 견과류가 들어 있어요.)
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해조류로 만든 식물성 응고제로, 실온에서도 단단하게 굳어요.
대체 재료: 아시아 식료품점이나 건강식품점에서 파는 한천 가루를 써요. 젤라틴도 쓸 수 있지만 더 부드럽게 굳고, 반드시 냉장해야 해요.
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얇게 썬 돼지고기의 작은 자투리로, 일본 슈퍼마켓에서 볶음이나 국용으로 싸게 팔아요.
대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 쓰세요.
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가늘고 기름진 생선으로, 일본에서 가을에 즐겨 먹어요.
대체 재료: 고등어, 정어리, 청어를 써도 돼요.
레시피 4개에 사용
일본에서는 소고기와 돼지고기 다짐육을 미리 섞어서 팔아요. 대략 반반씩 섞어 쓰세요.
대체 재료: 소고기 다짐육만 쓰거나, 소고기 다짐육과 돼지고기 다짐육을 같은 양씩 섞어요.
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말려서 훈연한 가다랑어를 종이처럼 얇게 깎은 것으로, 다시를 내거나 감칠맛 나는 토핑으로 써요.
대체 재료: 빼거나, 인스턴트 다시 가루를 한 꼬집 넣어요.
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곤약으로 만든 반투명한 면으로, 열량이 거의 없고 미끈하고 쫄깃한 식감에 맛이 담백해요.
대체 재료: 당면(녹두 전분면 또는 고구마 전분면)을 써도 돼요.
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작은 일본 토란으로, 익히면 살짝 끈기가 있고 부드러워요.
대체 재료: 아시아 식료품점의 작은 토란이나 찰기 있는 감자를 써도 돼요.
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간장 양념에 재워 구운 돼지고기로, 일본 식료품점에서 슬라이스나 덩어리로 팔며 라멘 토핑으로 자주 써요.
대체 재료: 슬라이스 햄이나 남은 구운 돼지고기를 써요.
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메를루사(헤이크)는 맛이 순하고 살이 부드러우며 뼈가 적은 흰살생선으로, 일본 학교 급식의 단골 식재료예요.
대체 재료: 대구, 명태 또는 맛이 순한 흰살생선 필레라면 무엇이든 괜찮아요.
레시피 3개에 사용
물에 불린 뒤 조리하는 검고 가는 건조 해조류로, 채소와 함께 조리는 경우가 많아요.
대체 재료: 말린 아라메나 미역을 써도 돼요. 맛은 더 순해져요.
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구운 밀 글루텐으로 만든 가볍고 마른 동그란 조각으로, 국이나 조림에서 국물을 흡수해요(밀 함유).
대체 재료: 빼거나 부드러운 두부를 깍둑 썰어 넣어요. 작게 자른 빵도 쓸 수 있어요(밀 함유).
레시피 3개에 사용
아주 작은 새끼 정어리를 삶아서 말린 것으로, 짭짤하고 칼슘이 풍부하며 밥에 뿌리거나 채소에 섞어 먹어요.
대체 재료: 비슷한 대체품은 없어요. 일본 식료품점이나 아시아 식료품점에서 찾아보거나, 빼고 통조림 정어리를 조금 잘게 부숴 넣어 주세요.
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기름기가 많고 맛이 진한 생선으로, 일본에서는 겨울이 제철이에요.
대체 재료: 잿방어, 고등어, 연어를 써요.
레시피 3개에 사용
구약감자(곤약감자)로 만든 단단하고 젤리 같은 회색 덩어리로, 칼로리가 거의 없고 탱글탱글하고 쫄깃한 식감에 맛이 잘 배어요.
대체 재료: 비슷한 대체 재료는 없어요. 일본 또는 아시아 식료품점이나 온라인에서 찾아보거나(konjac cake라고 표시되어 있기도 해요), 그냥 빼도 돼요.
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짜고 신맛이 나는 일본 매실 절임이에요.
대체 재료: 비슷한 대체품은 없어요. 일본 식료품점에서 찾아보세요. 우메보시 페이스트도 괜찮아요.
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맛이 진하고 살이 단단한 일본 생선(방어)으로, 여기서는 뼈와 껍질을 제거한 필레로 판매되는 것을 써요.
대체 재료: 연어나 고등어 필레를 써요.
레시피 2개에 사용
아시아 식료품점에서 캔이나 파우치에 담아 파는, 미리 삶아 둔 메추리알이에요.
대체 재료: 생메추리알을 삶아 껍질을 벗겨 쓰거나, 완숙으로 삶은 달걀을 4등분해서 써요.
레시피 2개에 사용
야키소바용으로 냉장 팩에 담아 파는, 미리 쪄 둔 밀 면이에요. 재빨리 볶기만 하면 돼요.
대체 재료: 생라멘 면이나 차우멘 면을 써요.
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두유로 만든 일본의 휘핑크림이에요. 제품마다 다르므로, 우유를 쓰지 않은 케이크를 만들려면 유제품을 쓰지 않았다고 표시된 제품을 고르고 라벨을 확인하세요.
대체 재료: 유제품을 쓰지 않은(식물성) 휘핑크림을 써요. 일반 생크림에는 우유가 들어 있어서, 우유 없는 케이크가 아니게 돼요.
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잎이 세 갈래로 나뉜 섬세한 일본 허브로, 순하고 산뜻한 맛이 나며 고명으로 써요.
대체 재료: 이탈리안 파슬리나 부드러운 셀러리 잎을 써요.
레시피 2개에 사용
곤약감자로 만든 단단하고 쫄깃한 저칼로리 젤리 같은 식품으로, 회색이나 흰색 덩어리를 물에 담아 팔아요.
대체 재료: 빼도 되고, 비슷하게 쫄깃한 식감을 원하면 얇게 썬 죽순을 써요.
레시피 2개에 사용
미리 삶아 진공 포장으로 파는 굵은 밀국수로, 살짝 데우기만 하면 돼요.
대체 재료: 건조 우동면을 포장지 설명대로 삶아서 써요.
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부드러운 녹색 해조류로, 일본에서는 생으로 또는 염장해서 팔며 국이나 샐러드에 써요.
대체 재료: 건조 미역을 물에 약 5분 불린 뒤 물기를 빼서 써요.
레시피 2개에 사용
일본산 작은 분홍색 말린 새우로, 감칠맛과 색을 더할 때 써요.
대체 재료: 아시아 식료품점에서 파는 작은 말린 새우를 써요(갑각류가 들어 있어요).
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미리 익힌 죽순으로, 진공 포장이나 통조림으로 팔아요.
대체 재료: 통조림 죽순을 헹군 뒤 물기를 빼서 써요.
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간 흰살생선과 간 마를 섞어 쪄서 만든 하얗고 폭신한 어묵이에요.
대체 재료: 가마보코나 다른 순한 맛의 어묵을 쓰거나, 빼도 돼요.
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일본에서 인기 있는 순하고 부드러운 생선으로, 일반 고등어보다 맛이 순해요.
대체 재료: 고등어, 킹피시 또는 대구처럼 맛이 순하고 살이 단단한 흰살생선을 써요.
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단맛이 나고 순하며 색이 연한 미소로, 염분이 낮아요.
대체 재료: 색이 연하거나 맛이 순한 미소에 설탕을 아주 조금 더해 써요.
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일본 북부에서 나는 맛이 순하고 살이 잘 풀어지는 생선으로, 구워 먹는 경우가 많아요.
대체 재료: 고등어, 대구 또는 맛이 순한 흰살생선을 써요.
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가늘게 썬 우엉을 섞어 넣은 일본식 튀긴 어묵이에요.
대체 재료: 지쿠와나 사쓰마아게 같은 다른 일본 어묵을 써요. 서양 식재료 중에는 가까운 대체 재료가 없어요.
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실곤약(시라타키)은 구약감자로 만든 반투명하고 쫄깃한 면으로, 열량이 거의 없어요. 밑손질이 필요 없는(aku-nuki fuyo) 타입은 미리 처리되어 있어서, 특유의 냄새를 없애기 위해 살짝 데칠 필요가 없어요.
대체 재료: 일반 실곤약이나 곤약면(아시아 식료품점과 많은 슈퍼마켓에서 물이 든 봉지에 담아 팔아요)을 사용하고, 쓰기 전에 헹구거나 1분 정도 데쳐 주세요. 삶은 당면이나 얇게 썬 곤약으로 대신해도 돼요.
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양념한 생선살 반죽을 튀겨 만든 납작한 어묵으로, 일본·한국 식료품점에서 바로 먹을 수 있는 상태로 팔아요.
대체 재료: 한국 어묵(튀긴 어묵)이나 단단한 튀긴 어묵이라면 무엇이든 괜찮아요.
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말린 가다랑어, 다시마 등의 재료를 티백 모양 주머니에 담은 것으로, 물에 넣고 끓여서 다시(일본식 육수)를 만들어요.
대체 재료: 인스턴트 다시 과립이나 직접 만든 다시를 써요.
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볶은 검은깨를 굵게 갈아서 아이가 맛과 영양을 더 쉽게 섭취할 수 있게 한 거예요.
대체 재료: 볶은 검은깨를 절구나 향신료 분쇄기로 살짝 부숴서 써요.
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나가이모는 길고 빛깔이 하얀 일본 마로, 아삭하면서 살짝 미끈거리는 식감이 있어 갈거나 깍둑 썰어 요리에 자주 넣어요.
대체 재료: 익히는 요리에는 토란이나 감자를 써요(생 나가이모와 비슷한 대체 재료는 없어요).
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부리는 일본 방어로, 기름지고 맛이 진한 생선이며 일본에서 겨울에 즐겨 먹는 대표 생선이에요.
대체 재료: 연어나 고등어 필레를 써요.
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일본에서 볶음용으로 냉장 상태로 파는, 미리 쪄 둔 중화풍 밀 면이에요.
대체 재료: 생 차우멘 면, 또는 삶아서 물기를 뺀 라멘 면을 써요.
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생미역을 소금에 절여 보존한 것으로, 쓰기 전에 헹군 뒤 물에 담가 둬요.
대체 재료: 건조 미역(무게의 약 10분의 1을 쓰고 물에 불려요)
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뼈 없는 돼지고기 등심을 약 1cm 두께로 썬 것으로, 일본에서는 빵가루를 입힌 돈가스를 만드는 용도로 따로 팔아요.
대체 재료: 약 1cm(1/2인치) 두께의 뼈 없는 돼지고기 등심을 써요.
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부드럽고 쫄깃한 시라타마 경단을 만들 때 쓰는 고운 일본 찹쌀가루예요.
대체 재료: 모치코 또는 다른 찹쌀가루를 써요.
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쓰보즈케는 간장으로 맛을 내고 단맛을 살짝 더한, 아삭한 무 절임이에요.
대체 재료: 단맛이 나는 무 절임(다쿠안)이라면 어떤 것이든, 또는 잘게 썬 단맛 피클을 써요.
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단단한 두부의 겉면을 구운 것으로, 조려도 모양이 잘 유지돼요.
대체 재료: 단단한 두부나 아주 단단한 두부를 눌러 물기를 빼서 써요.
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물에 불려서 쓰는 말린 검은 목이버섯(kikurage)이에요. 맛이 순하고 기분 좋게 오독오독한 식감이 있어요.
대체 재료: 말린 표고버섯을 쓰거나 생략해요.
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톡 쏘는 매운 노란 겨자로, 튜브에 든 페이스트나 물에 개어 쓰는 가루로 팔아요.
대체 재료: 매운 잉글리시 머스터드를 써요.
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케일로 만든 일본의 녹즙 가루로, 채소를 더 먹을 수 있도록 반죽이나 음료에 섞어요.
대체 재료: 케일 가루나 시금치 가루를 써요.
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겨자 줄기로 만든 짭짤하고 아삭한 중국식 절임으로, 아시아 식료품점에서 병이나 진공 포장으로 팔아요.
대체 재료: 잘게 다진 새콤한 피클이나 물에 헹군 사우어크라우트를 써요.
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다시마(말린 다시마)와 가쓰오부시를 물에 우려 만드는 맑은 일본식 육수예요.
대체 재료: 과립 인스턴트 다시를 물에 녹인 것, 또는 소금을 넣지 않은 연한 닭 육수나 채소 육수를 써요.
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일본에서 인기 있는, 맛이 순하고 살이 부드러운 흰살생선이에요. 여기서는 뼈와 껍질을 제거한 필레로 파는 것을 써요.
대체 재료: 대구, 해덕 또는 다른 맛이 순한 흰살생선 필레를 써요.
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가늘고 미끈거리는 오키나와 해조류로, 냉장 코너에서 생것이나 소금에 절인 것으로 팔아요. 보통 국에 넣거나 식초와 함께 먹어요.
대체 재료: 불린 미역을 써요.
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미리 익힌 굵은 밀 면을 덩어리째 냉동해서 파는 것으로, 몇 분이면 데워지고 탱글탱글한 식감이에요.
대체 재료: 건면이나 진공 포장 우동을 포장에 적힌 방법대로 익혀서 써요.
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일본에서 아이 간식이나 도시락용으로 파는 막대 모양의 가공 치즈예요.
대체 재료: 스트링 치즈, 또는 순한 맛 블록 치즈를 막대 모양으로 잘라서 써요.
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매운맛을 더하는 매운 양념이면 무엇이든 괜찮아요. 두반장은 중국식 고추 콩 페이스트이고, 라유는 일본식 고추기름이에요.
대체 재료: 타바스코나 집에 있는 매운 소스를 써요.
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수프, 스튜, 볶음 요리에 쓰는 일본의 만능 서양식 수프 육수 과립이에요.
대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 가루나, 부순 부용 큐브를 써요.
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쌉쌀한 맛이 은은한 부드러운 유채 꽃줄기 채소로, 일본에서는 봄 채소예요.
대체 재료: 브로콜리 라베(라피니), 브로콜리니 또는 채심을 써요.
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부드럽고 쫀득하게 지어지는 단립종 찹쌀로, 오코와(일본식 찹쌀밥)와 모치(일본 떡)를 만들 때 써요.
대체 재료: 태국 찹쌀 등 아시아 식료품점에서 파는 찹쌀이면 무엇이든 괜찮아요.
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몰로키아라고도 하는 영양이 풍부한 잎채소로, 익히면 약간 미끈거려요.
대체 재료: 시금치나 다른 부드러운 잎채소를 써요.
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아주 가는 일본의 건조 밀 면으로, 2분 정도면 익어요.
대체 재료: 가는 쌀국수(밀 없음) 또는 엔젤헤어 파스타(밀 함유)를 써요.
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통째로 익힌 노란 대두로, 일본에서는 통조림이나 파우치에 담아 팔아요.
대체 재료: 병아리콩 통조림이나 다른 콩 통조림을 물기를 빼서 써요.
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바늘 같은 잎을 가진 아삭하고 약간 짭짤한 녹색 채소로, '땅의 해초'라고 부르기도 해요.
대체 재료: 삼파이어나 얇게 썬 그린빈을 써요.
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일본 귤인 미칸으로 만든 100% 주스예요.
대체 재료: 100% 귤 주스나 오렌지 주스를 써요.
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대구와 가까운 담백한 흰살생선으로, 일본 학교 급식에 많이 쓰여요.
대체 재료: 대구, 명태 또는 살이 단단한 흰살생선이면 무엇이든 괜찮아요.
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어육 반죽을 막대에 감아 구운 일본 어묵으로, 가운데가 비어 있어요.
대체 재료: 가마보코 같은 다른 일본 어묵이나 게맛살을 써요. 어묵에는 달걀흰자와 밀이 들어 있는 경우가 많으니 라벨을 확인하세요.
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한 덩어리를 8장으로 자른 일본 식빵(shokupan)으로, 두께는 약 1.5cm예요. 초주쿠는 파스코(Pasco)의 인기 있는 부드러운 식빵 브랜드예요.
대체 재료: 일반 흰 식빵이면 무엇이든 괜찮아요.
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라멘과 야키소바에 쓰는 노란색 밀 생면으로, 일본에서는 냉장 상태로 팔아요.
대체 재료: 쌀국수(밀 없음), 또는 건조 라멘 면(밀 포함)을 써요.
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일본에서 아주 흔한, 맛이 순한 작은 등푸른생선으로, 필레나 통째로 냉동해서 팔아요.
대체 재료: 정어리, 고등어 또는 다른 작은 등푸른생선을 써요.
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일본 카레 루는 밀가루, 유지, 카레 향신료, 감미료로 미리 맛을 낸 고형 루로, 녹이면 걸쭉하고 순한 카레 소스가 돼요. 버몬트 카레는 인기 브랜드로, 사과와 꿀로 단맛을 낸 순한맛은 어린아이들이 특히 좋아해요. 꿀이 들어 있으므로 1세 미만 아기에게는 주지 마세요. 일본 제품 상자에는 대두, 바나나, 돼지고기(라드와 돼지고기 엑기스), 소기름(우지), 닭고기 엑기스도 들어 있다고 표시되어 있어요. 일본 밖에서 파는 제품은 표시가 다르므로, 구입한 제품의 상자를 확인해 주세요.
대체 재료: S&B 골든 카레나 자와 카레처럼 순한맛 또는 단맛(甘口)으로 표시된 일본 카레 루라면 어떤 것이든 써도 돼요. 카레 가루로 맛을 낸 소스를 물에 갠 옥수수 전분으로 걸쭉하게 만들어도 되지만, 맛은 덜 풍부해요. 대부분의 일본 카레 루에는 밀이 들어 있다는 점에 주의하세요.
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녹두 전분으로 만든 가늘고 반투명한 건면으로, bean thread, cellophane noodles, glass noodles라는 이름으로도 팔아요.
대체 재료: 어떤 당면이든, 또는 가는 쌀국수(버미셀리)도 괜찮아요.
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미역과 여러 가지 색깔의 해초를 섞어 말린 것으로, 몇 분이면 불어나고 주로 샐러드에 써요.
대체 재료: 건조 미역만 써도 돼요.
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종이처럼 얇게 썬 소고기로, 스키야키나 샤부샤부 같은 요리용으로 일본 및 아시아 식료품점에서 썰어진 상태로 팔아요.
대체 재료: 정육점에 등심이나 목심을 아주 얇게 썰어 달라고 하거나, 소고기 덩어리를 반쯤 얼린 뒤 직접 최대한 얇게 썰어요.
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