kyushoku와 이 사이트 소개

kyushoku란?

Kyushoku (給食)는 일본에서 어린이집부터 중학교까지 거의 모든 아이가 먹는 학교 급식 제도예요. 메뉴를 고르는 구내식당이 아니라, 반 전체가 똑같이 균형 잡힌 식판을 먹어요. 영양사가 식단을 짜고, 그날 아침 새로 조리하며, 아이들이 직접 배식해요. 보통 식판에는 주식(밥, 빵 또는 면), 메인 요리, 채소 반찬, 국, 우유가 올라가요. 제철 재료를 쓰고 소금은 적게 하며, 아이들이 채소, 생선, 콩, 해조류를 즐겨 먹도록 조용하지만 끈질기게 신경 써요.

어린이집(hoikuen)에서는 오후 간식인 oyatsu도 나와요. 대개 은은하게 달콤한 수제 간식으로, 찐빵, 쌀가루 경단, 군고구마 같은 것이에요.

아오이는 누구인가요?

Aoi는 kanri eiyoshi (管理栄養士, 일본의 관리영양사 국가 자격)로, 10년 동안 일본 어린이집 주방에서 영양사로 일하며 매일 1~5세 아이들로 가득한 어린이집의 식단을 짜고 점심을 만들었어요. 2018년에는 지금 일본 전국 어린이집의 급식 식단을 기획하는 회사를 세웠고, 아이가 좋아하는 가족 요리를 담은 일본어 요리책 두 권을 펴내 베스트셀러가 되었어요.

이곳의 모든 레시피는 아오이의 일본어 사이트 あおいの給食室 ("아오이의 급식실")에서 가져왔어요. 아오이가 이 레시피 중 상당수를 직접 만드는 모습은 YouTube 채널 에서도 볼 수 있어요(일본어 내레이션).

아오이가 아이를 위해 요리하는 방식

이 사이트의 모든 레시피에는 몇 가지 원칙이 있어요. 일본 어린이집 주방이 따르는 원칙과 같아요.

• 씹기 쉬운 것이 먼저예요. 채소는 작은 숟가락에 올라갈 크기로 자르고, 뿌리채소는 속까지 익도록 찬물부터 삶기 시작하며, 미끄럽거나 질긴 음식은 어린아이가 목에 걸리지 않도록 잘라요.
• 어린이집의 식품 위생 습관을 가정에 맞게. 일본 어린이집은 거의 모든 음식을 가열해요. 오이와 햄도 데쳐요. 레시피에서 그것이 중요한 경우와 집에서는 너무 신경 쓰지 않아도 되는 경우를 알려 드려요.
• 알레르기 배려 옵션은 결코 뒷전이 아니에요. 달걀을 쓰지 않은 '마요네즈', 달걀 대신 두부, 유제품을 쓰지 않은 간식처럼, 대체 방법은 나중에 덧붙인 것이 아니라 처음부터 레시피에 담겨 있어요.
• 목표는 깨끗하게 비운 접시예요. 이 레시피들은 먼저 입맛 까다로운 유아들로 가득한 교실에서 인정받았기에 여기에 있어요. 특별한 도구나 전문 주방에만 있을 법한 재료는 필요 없어요.
• 미리 만들고, 얼리고, 반복하기. 대부분의 레시피에 냉동과 데우기 팁이 있어요. 바쁜 가족이 평범한 평일에도 실제로 잘 챙겨 먹는 방법이니까요.

일본어 사이트에는 1,000개가 넘는 레시피와 단계별 영상, 회원 커뮤니티가 있어요. 그중 1,040개의 레시피를 이 언어로 볼 수 있어요. 일본 식재료를 갖추지 않은 분들을 위한 레시피예요.

레시피 보는 법

• 분량. 이 사이트의 1인분 은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 주는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 각 레시피의 ' 어른 / 어린이 ' 카운터로 재료와 영양 성분표를 함께, 모든 양을 우리 집 식탁에 맞게 조절해 주세요.
• 초등학생 분량. 일부 레시피에는 초등학생(6~12세)을 위해 양을 늘린 두 번째 버전이 있어요.
• 무게 기준, 컵과 숟가락 계량도 함께. 일본 레시피는 모든 것을 무게로 재기 때문에, 모든 재료를 무게(그램 또는 밀리리터)로 표시해요. 도움이 될 때는 가장 가까운 큰술·작은술이나 컵 분량도 함께 표시해요. 그래도 이 레시피를 정확하게 만드는 데는 저렴한 주방 저울 하나가 가장 좋은 투자예요.
• 전자레인지 출력. 일본 레시피는 600W 전자레인지를 기준으로 해요. 이 레시피의 전자레인지 시간은 이미 700W 기준으로 바꿔 두었어요. 전자레인지 출력이 다르면 시간을 비례해서 바꿔 주세요. 600W라면 약 1.2배, 1,000W라면 약 0.7배예요. 전자레인지의 (더 높은 값인) 소비 전력이 아니라 출력 값을 확인해 주세요.
• 간은 일부러 순하게 했어요. 어린아이를 위해 소금을 적게 썼어요. 어른은 맛을 보고 간을 조절해 주세요. '유아부터 어른까지' 표시가 있는 레시피에서는, 마지막 간을 하기 전에 아이 몫을 덜어 내야 하는지 그 표시에서 알려 줘요.
• 영양 성분. 값은 위에서 정한 1인분 기준이며, 관리영양사가 일본 어린이집 1인분에 대해 직접 낸 수치를 환산한 것이에요. 이 수치는 일본식품표준성분표를 바탕으로 계산했어요. '식염 상당량'은 일본의 표준적인 지표예요(나트륨 × 2.54).

알레르기 원인 식품 표시에 대해

일본 학교 급식은 식품 알레르기가 있는 아이에게 대응해야 해요. 그래서 일본에서 가장 흔한 세 가지 알레르기 원인 식품 — 달걀, 우유, 밀 — 이 세 가지를 모든 레시피에서 확인해요. '달걀 없음', '우유 없음', '밀 없음' 표시는 일본의 표시 관례를 따라요:

• '밀 없음' 레시피에도 간장과 미소가 들어갈 수 있어요. 간장과 미소는 밀로 만들고 일본에서는 밀을 함유한 것으로 표시되지만, 양조 과정에서 밀 단백질 대부분이 분해되기 때문에 일본 학교 급식 알레르기 지침에서는 보통 이를 빼도록 요구하지 않아요. 즉, '밀 없음'이 글루텐이 없다는 뜻은 아니에요. 담당 의사의 조언을 따라 주세요.
• 이 사이트에서 확인하는 것은 달걀, 우유, 밀뿐이에요. 대두, 참깨, 생선, 갑각류·조개류, 땅콩, 견과류는 표시하지 않아요 — 특히 대두는 간장, 미소, 두부의 형태로 대부분의 레시피에 들어 있어요.
• 제품은 나라와 브랜드에 따라 달라요. 일본의 콩소메 큐브에는 우유가 들어 있을 수 있고, 여러분이 살 수 있는 제품은 다를 수 있어요. 실제로 구입한 제품의 표시를 항상 확인해 주세요.

이 정보는 가정 요리를 위한 안내이며, 의학적 조언이 아니에요. 아이가 알레르기 진단을 받았다면 담당 알레르기 전문의의 지시를 따라 주세요.

영상

일부 레시피에는 아오이의 일본어 YouTube 채널 영상이 함께 있어요. 내레이션은 일본어예요. 그중 일부는 페이지의 단계가 영상과 연동되어 있어서, 단계의 ▶를 누르면 그 장면으로 이동해 조리 방법을 볼 수 있어요. 다른 영상은 요리의 다른 버전을 보여 줄 수 있으니, 항상 페이지에 있는 재료와 만드는 법을 따라 주세요.

문의

어색하게 읽히는 번역이나 더 좋은 대체 재료가 필요한 재료를 발견하셨나요? 꼭 알려 주세요. 문의는 일본어 사이트 あおいの給食室에서 받고 있어요.