Glosario de ingredientes japoneses
Todo lo que aparece en estas recetas y que quizá no encuentres en un supermercado común, explicado en una frase, con un sustituto cuando lo hay. Ordenado según la frecuencia con que aparece en las recetas.
Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses.
Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Se usa en 190 recetas · ver recetas →
Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural.
Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
Se usa en 149 recetas · ver recetas →
Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento.
Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Se usa en 141 recetas · ver recetas →
Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos.
Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
Se usa en 113 recetas · ver recetas →
Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo.
Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
Se usa en 100 recetas · ver recetas →
El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto.
Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Se usa en 96 recetas · ver recetas →
Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos.
Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
Se usa en 95 recetas · ver recetas →
Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo.
Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
Se usa en 95 recetas · ver recetas →
El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto.
Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
Se usa en 89 recetas · ver recetas →
Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta.
Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
Se usa en 67 recetas · ver recetas →
Aderezo japonés tipo mayonesa sin huevo.
Sustituto: Cualquier mayonesa sin huevo o vegana.
Se usa en 55 recetas · ver recetas →
Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales.
Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
Se usa en 50 recetas · ver recetas →
Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta.
Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
Se usa en 45 recetas · ver recetas →
Caldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos.
Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
Se usa en 44 recetas
Base japonesa granulada para sopa de huesos de pollo, que se usa en sopas y salteados de estilo chino.
Sustituto: Consomé de pollo en gránulos o en polvo.
Se usa en 43 recetas · ver recetas →
Verdura de hoja japonesa de sabor suave (espinaca mostaza japonesa) con tallos tiernos.
Sustituto: Espinaca o bok choy.
Se usa en 42 recetas · ver recetas →
Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango.
Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
Se usa en 39 recetas · ver recetas →
Trocitos de alga wakame seca que se rehidratan en pocos minutos y se usan en sopas y ensaladas.
Sustituto: Cualquier alga seca para sopa, o se omite.
Se usa en 36 recetas · ver recetas →
Calabaza japonesa dulce y densa, de cáscara verde oscuro y pulpa anaranjada.
Sustituto: Calabaza butternut u otra calabaza de invierno dulce.
Se usa en 34 recetas · ver recetas →
Miso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón.
Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).
Se usa en 33 recetas
La 'hotcake mix' japonesa es una mezcla endulzada para panqueques hecha de harina, azúcar y leudante, que a menudo se usa como atajo para hornear. Las marcas varían y algunas contienen leche o huevo, así que revisa la etiqueta si cocinas para alguien con alergia alimentaria.
Sustituto: Mezcla para panqueques endulzada, o harina leudante (con polvo de hornear incorporado) más unas 2 cucharadas de azúcar por cada 100 g.
Se usa en 33 recetas · ver recetas →
Polvo de sabor a nuez y ligeramente dulce hecho de soya tostada y molida, que a menudo se espolvorea sobre mochi o arroz.
Sustituto: No tiene un sustituto parecido: busca kinako (a veces se vende como harina de soya tostada) en una tienda japonesa o asiática, o en internet.
Se usa en 32 recetas · ver recetas →
Salsa marrón dulce y ácida a base de frutas y verduras, que está entre la salsa inglesa (Worcestershire), más líquida, y la salsa tonkatsu, más espesa.
Sustituto: Salsa tonkatsu, o salsa inglesa (Worcestershire) mezclada con un poco de cátsup.
Se usa en 28 recetas · ver recetas →
Rebanadas delgadas de tofu fritas en abundante aceite hasta que se inflan y se doran; se venden en paquetes en la sección refrigerada de tiendas japonesas y asiáticas.
Sustituto: Tofu firme en rebanadas delgadas, dorado en sartén.
Se usa en 27 recetas · ver recetas →
Camote de cáscara morada y pulpa amarillo pálido, más dulce, más seco y más esponjoso que las variedades anaranjadas.
Sustituto: Cualquier camote.
Se usa en 27 recetas · ver recetas →
Leche a la que se le han quitado la grasa y el agua.
Sustituto: ¿No tienes leche en polvo descremada? Omítela y usa leche en lugar del agua en la que se disuelve, en la misma cantidad (por ejemplo, 30 g de leche en polvo descremada + 130 g de agua se convierten en 130 g de leche). La leche sigue conteniendo leche, así que este cambio no sirve para una alergia a la leche.
Se usa en 25 recetas · ver recetas →
Consomé japonés en gránulos o en cubos, que se usa como base para sopas de estilo occidental. Este tipo se elabora sin huevo ni leche, pero la mayoría de las recetas de este sitio que lo usan incluyen el trigo entre sus alérgenos, así que revisa la etiqueta si evitas el trigo.
Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en polvo o en cubo hecho sin huevo, leche ni trigo (revisa la etiqueta).
Se usa en 23 recetas
Fideos delgados y translúcidos hechos de almidón de papa o de frijol mungo, que se ablandan rápido en agua caliente.
Sustituto: Fideos de cristal de frijol mungo o fideos de arroz delgados.
Se usa en 23 recetas · ver recetas →
Hongos blancos, largos y delgados, con sombreritos diminutos, que se venden en manojo; tienen un sabor suave y son ligeramente crujientes.
Sustituto: Champiñones en rebanadas finas.
Se usa en 22 recetas · ver recetas →
Hongos pequeños de sombrero café que se venden en racimos, con un sabor suave, ligeramente a nuez, y una textura agradable al morder.
Sustituto: Hongos ostra o champiñones rebanados.
Se usa en 21 recetas · ver recetas →
Caldo ligero y sabroso que se prepara remojando alga kombu seca en agua.
Sustituto: Caldo ligero de verduras, o agua con una pizca de dashi en polvo.
Se usa en 20 recetas
Cebollín de hojas planas con un suave sabor a ajo, que se vende en manojos en tiendas asiáticas.
Sustituto: La parte verde de la cebolla de cambray con un poco de ajo picado.
Se usa en 20 recetas · ver recetas →
Virutas finísimas de bonito listado seco y ahumado que aportan un sabor sabroso y ahumado con profundidad, como topping o como base de caldo.
Sustituto: Una pizca de dashi en polvo, o se omite.
Se usa en 17 recetas · ver recetas →
Un gelificante a base de algas que cuaja firmemente a temperatura ambiente y es de origen vegetal.
Sustituto: Agar-agar en polvo; se puede usar gelatina, pero da una consistencia más blanda y temblorosa.
Se usa en 17 recetas · ver recetas →
Diminutas crías de sardina enteras, ligeramente saladas y secas, que aportan un toque suave de sal y calcio.
Sustituto: Un poco de sardina enlatada desmenuzada, o se omite.
Se usa en 17 recetas · ver recetas →
Granos enteros de soya cocidos al natural que se venden en lata o en bolsa, listos para usar.
Sustituto: Garbanzos o frijoles blancos enlatados.
Se usa en 17 recetas · ver recetas →
Una raíz larga y delgada, de sabor terroso y agradablemente crujiente, que normalmente se raspa en lugar de pelarse.
Sustituto: Chirivía o zanahoria.
Se usa en 16 recetas · ver recetas →
Tiras de rábano daikon secadas al sol, de dulzor concentrado y textura masticable, que se remojan antes de cocinarlas.
Sustituto: Daikon fresco o zanahoria cortados en bastoncitos.
Se usa en 15 recetas · ver recetas →
Hojuelas finas y aromáticas de alga verde seca que se espolvorean sobre platos como el okonomiyaki y el yakisoba.
Sustituto: Hojas de nori desmenuzadas, u omítelo.
Se usa en 14 recetas · ver recetas →
Un azúcar de caña oscuro sin refinar de Okinawa, con un sabor profundo parecido a la melaza.
Sustituto: Azúcar morena oscura o mascabado.
Se usa en 14 recetas · ver recetas →
Panecillos secos, ligeros y esponjosos, hechos de gluten de trigo, que absorben el caldo de las sopas como pequeñas esponjas.
Sustituto: Cubitos de pan o crutones sencillos, u omítelo.
Se usa en 13 recetas · ver recetas →
Un cebollín largo y grueso, de sabor suave y dulce al cocinarse, que se usa en sopas y salteados japoneses.
Sustituto: Puerro (partes blanca y verde claro) o cebollines gruesos.
Se usa en 13 recetas · ver recetas →
Bloques de tofu liofilizado de larga conservación que se remojan para rehidratarlos y absorben de maravilla el caldo en el que se cuecen.
Sustituto: Tofu firme, prensado y cortado en cubos.
Se usa en 12 recetas · ver recetas →
Hebras cortas y negras de alga seca, de sabor suave y terroso, que se remojan antes de cocerlas a fuego lento.
Sustituto: Wakame o arame secos.
Se usa en 11 recetas · ver recetas →
Fideos translúcidos, elásticos y muy bajos en calorías hechos de ñame konjac, que se venden en paquetes con agua.
Sustituto: Fideos de vidrio, u omítelos.
Se usa en 10 recetas · ver recetas →
Un bloque grueso de tofu frito en abundante aceite, dorado por fuera y suave y cremoso por dentro.
Sustituto: Tofu firme, prensado y dorado en la sartén con un poco de aceite.
Se usa en 9 recetas · ver recetas →
Fideos frescos de trigo al estilo chino que en Japón se venden refrigerados para ramen y fideos salteados.
Sustituto: Fideos ramen secos (desecha el sobre de condimentos) o espagueti delgado.
Se usa en 8 recetas · ver recetas →
Un pastel de pescado en forma de tubo, de sabor suave y textura algo elástica, hecho con pasta de pescado blanco asada alrededor de un palito.
Sustituto: Palitos de surimi u otro pastel de pescado suave (kamaboko); revisa la etiqueta, ya que los pasteles de pescado a menudo contienen clara de huevo y trigo.
Se usa en 6 recetas · ver recetas →
Pequeños hongos japoneses de color ámbar con una capa naturalmente resbaladiza; se usan a menudo en la sopa de miso.
Sustituto: Shimeji, enoki o champiñones en láminas finas.
Se usa en 6 recetas · ver recetas →
Una pasta de Sichuan, salada y picante, hecha de habas fermentadas y chiles; usa una cantidad muy pequeña para los niños.
Sustituto: Gochujang, o un poco de miso mezclado con unas gotas de salsa picante. Muchas marcas de gochujang contienen trigo, y también algunos doubanjiang y misos, así que revisa las etiquetas si evitas el trigo.
Se usa en 6 recetas · ver recetas →
Un rábano japonés blanco, grande y de sabor suave, que se vuelve tierno y dulce al cocinarse a fuego lento.
Sustituto: Nabo o colinabo, o rábano común.
Se usa en 6 recetas
Soya fermentada que se parte en trocitos antes de fermentar, lo que le da una textura más fina y fácil de comer para los niños pequeños.
Sustituto: Natto normal, picado grueso.
Se usa en 6 recetas · ver recetas →
Una mezcla japonesa para panqueques hecha principalmente con harina de arroz. No todas las marcas son sin trigo, así que revisa la etiqueta del paquete si evitas el trigo.
Sustituto: Otra mezcla para panqueques. Muchas mezclas contienen trigo, leche o huevo, así que revisa la declaración de alérgenos de todo lo que estés evitando.
Se usa en 6 recetas · ver recetas →
Una raíz crujiente y ligeramente dulce que, al rebanarla, muestra un patrón de agujeros como encaje; se vende fresca en mercados asiáticos, o congelada o empacada al vacío.
Sustituto: Castañas de agua o jícama para dar textura crujiente, o papa en rebanadas finas.
Se usa en 5 recetas · ver recetas →
Un condimento morado, ácido y salado, hecho de hojas secas de shiso rojo (perilla), que suele espolvorearse sobre el arroz.
Sustituto: Furikake de shiso, o una pizca de sal más unas gotas de vinagre de umeboshi (ciruela encurtida).
Se usa en 5 recetas · ver recetas →
Piezas pequeñas y ligeras de gluten de trigo seco en forma de flor, que se ablandan en la sopa y dan color para los niños.
Sustituto: Crutones pequeños, o simplemente omítelo.
Se usa en 5 recetas · ver recetas →
Hojuelas finísimas de bonito seco y ahumado que se usan para preparar dashi y como topping sabroso.
Sustituto: Omítelo, o usa una pizca de dashi (caldo japonés) instantáneo en polvo.
Se usa en 5 recetas · ver recetas →
Un caldo ligero de huesos de pollo al estilo chino; en Japón suele prepararse con gránulos.
Sustituto: Cualquier caldo de pollo ligero.
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Bloques de tofu fritos en abundante aceite, dorados por fuera y suaves por dentro.
Sustituto: Tofu firme o extrafirme, prensado y dorado en sartén por todos los lados.
Se usa en 5 recetas · ver recetas →
El consomé japonés es un caldo de estilo occidental en polvo o en cubo. Este tipo se elabora sin huevo ni leche, pero las recetas que lo usan incluyen el trigo entre sus alérgenos, así que revisa la etiqueta si evitas el trigo.
Sustituto: Un caldo de pollo o de verduras en polvo o en cubo elaborado sin huevo, leche ni trigo (revisa la etiqueta).
Se usa en 4 recetas
Pescado de sabor suave y carne tierna, popular en Japón, que se vende en filetes.
Sustituto: Cualquier filete de pescado blanco de sabor suave, como bacalao o halibut.
Se usa en 4 recetas · ver recetas →
Frijoles de soya fermentados y pegajosos, de sabor intenso y sabroso, que se venden en paquetes pequeños (a menudo congelados) en tiendas de productos japoneses.
Sustituto: No hay un sustituto parecido; búscalo en la sección de congelados de una tienda asiática.
Se usa en 4 recetas · ver recetas →
La okara es la pulpa de soya rica en fibra que queda al elaborar tofu, secada y molida hasta obtener un polvo fino.
Sustituto: Salvado de avena fino, o harina de soya sin azúcar. (La harina de almendra también funciona, pero contiene frutos secos de árbol.)
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Un gelificante de origen vegetal, hecho de algas, que cuaja con firmeza incluso a temperatura ambiente.
Sustituto: Agar-agar en polvo de una tienda asiática o de productos naturales; se puede usar gelatina, pero cuaja de forma más suave y debe refrigerarse.
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Pequeños recortes de cerdo en rebanadas finas que se venden baratos en los supermercados japoneses para salteados y sopas.
Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos pequeños.
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Pescado delgado y graso, uno de los favoritos del otoño en Japón.
Sustituto: Caballa, sardinas o arenque.
Se usa en 4 recetas
En Japón se vende ya mezclada la carne molida de res y de cerdo; usa aproximadamente mitad y mitad.
Sustituto: Solo carne molida de res, o mezcla partes iguales de carne molida de res y de cerdo.
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Fideos translúcidos, casi sin calorías, hechos de konjac (ñame konjac), de textura resbaladiza y elástica y sabor neutro.
Sustituto: Fideos de vidrio (fideos de almidón de frijol mungo o de camote)
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Raíz de taro japonés pequeña, de textura tierna y ligeramente pegajosa una vez cocida.
Sustituto: Taro pequeño de una tienda de productos asiáticos, o papas de pulpa firme (cerosas).
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Fideos japoneses de trigo, secos y muy finos, que se cocinan en unos 2 minutos.
Sustituto: Pasta cabello de ángel o fideos de arroz finos.
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Hojas de alga tostada cortadas en tiras finas, que se usan como topping.
Sustituto: Corta una hoja de nori tostada en tiras delgadas con tijeras.
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Una variedad de camarón pequeño y dulce que se usa comúnmente en Japón.
Sustituto: Cualquier camarón pequeño pelado.
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Cerdo asado marinado en salsa de soya que se vende rebanado o en bloque en tiendas de productos japoneses; a menudo se usa como topping del ramen.
Sustituto: Jamón rebanado o sobras de cerdo asado.
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Pescado japonés sabroso y de carne firme (medregal japonés), que aquí se vende en filetes sin espinas ni piel.
Sustituto: Filetes de salmón o de caballa.
Se usa en 3 recetas
La merluza es un pescado blanco de sabor suave, carne tierna y pocas espinas, un básico del almuerzo escolar japonés.
Sustituto: Bacalao, abadejo o cualquier filete de pescado blanco de sabor suave.
Se usa en 3 recetas
Alga seca, oscura y delgada que se remoja antes de cocinarla y a menudo se guisa con verduras.
Sustituto: Alga arame o wakame seca; el sabor será más suave.
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Rodajas ligeras y secas de gluten de trigo horneado que absorben el caldo en sopas y guisos (contiene trigo).
Sustituto: Omítelo o agrega cubos de tofu suave; también sirven trocitos de pan (contiene trigo).
Se usa en 3 recetas
Sardinas bebé diminutas, hervidas y secas, saladas y ricas en calcio, que se espolvorean sobre el arroz o se mezclan con verduras.
Sustituto: No hay un sustituto parecido: búscalas en una tienda de productos japoneses o asiáticos, u omítelas y agrega un poco de sardina de lata desmenuzada.
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Pescado sabroso y graso que está en su mejor momento en invierno en Japón.
Sustituto: Medregal, caballa o salmón.
Se usa en 3 recetas
Un bloque gris, firme y gelatinoso, hecho de la raíz de konjac; casi no tiene calorías, tiene una textura elástica y masticable, y absorbe bien los sabores.
Sustituto: No hay un sustituto parecido: búscalo (a veces etiquetado como "konjac cake") en una tienda japonesa o asiática o en línea, o simplemente omítelo.
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Brotes de bambú precocidos que se venden en paquetes al vacío o en lata.
Sustituto: Brotes de bambú enlatados, enjuagados y escurridos.
Se usa en 3 recetas
Ciruelas japonesas encurtidas, saladas y ácidas.
Sustituto: No hay un sustituto parecido: búscalo en una tienda de productos japoneses; la pasta de umeboshi también funciona.
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Huevos de codorniz ya cocidos que se venden en lata o en bolsa en tiendas de productos asiáticos.
Sustituto: Huevos de codorniz frescos, cocidos y pelados, o huevos de gallina duros cortados en cuartos.
Se usa en 2 recetas
Fideos de trigo precocidos al vapor que se venden en paquetes refrigerados para yakisoba; solo necesitan saltearse rápidamente.
Sustituto: Fideos frescos para ramen o para chow mein.
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Una crema para batir japonesa hecha con leche de soya. Los productos varían, así que para un pastel sin leche elige una etiquetada como sin lácteos y revisa la etiqueta.
Sustituto: Una crema para batir sin lácteos (de origen vegetal). La crema espesa común contiene leche, así que el pastel ya no sería sin leche.
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Hierba japonesa delicada, de hojas con tres lóbulos y sabor suave y fresco, que se usa para decorar.
Sustituto: Perejil liso u hojas tiernas de apio.
Se usa en 2 recetas
Una gelatina firme, elástica y baja en calorías hecha de ñame konjac, que se vende en bloque gris o blanco en agua.
Sustituto: Se puede omitir, o usar brotes de bambú en rodajas para lograr una textura masticable similar.
Se usa en 2 recetas
Fideos gruesos de trigo que se venden precocidos en paquetes al vacío y solo necesitan recalentarse rápidamente.
Sustituto: Udon seco, hervido según las indicaciones del paquete.
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Alga verde y tierna que en Japón se vende fresca o salada y se usa en sopas y ensaladas.
Sustituto: Wakame seca, remojada en agua unos 5 minutos y escurrida.
Se usa en 2 recetas
Diminutos camarones rosados secos de Japón que se usan para dar umami y color.
Sustituto: Camarones secos pequeños de una tienda de productos asiáticos (contienen mariscos).
Se usa en 2 recetas
Un pastel de pescado blanco y esponjoso, cocido al vapor, hecho de pescado blanco molido y ñame rallado.
Sustituto: Kamaboko u otro pastel de pescado de sabor suave, o simplemente omítelo.
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Un pescado suave y tierno, popular en Japón, de sabor más suave que la caballa común.
Sustituto: Caballa, carite (sierra) o un pescado blanco firme y de sabor suave, como el bacalao.
Se usa en 2 recetas
Un miso claro, dulce y suave, con bajo contenido de sal.
Sustituto: Cualquier miso claro o suave con una pizca pequeña de azúcar.
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Un pescado de sabor suave y carne que se desmenuza fácilmente, del norte de Japón; a menudo se prepara a la parrilla.
Sustituto: Caballa, bacalao o cualquier pescado blanco de sabor suave.
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Un pastel de pescado frito japonés que lleva mezcladas tiras de raíz de bardana.
Sustituto: Otro pastel de pescado japonés, como el chikuwa o el satsuma-age; no hay un sustituto occidental cercano.
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Los shirataki son fideos translúcidos, elásticos y casi sin calorías, hechos de konjac (ñame konjac); el tipo que no necesita enjuague (aku-nuki fuyo) viene tratado previamente, así que no hace falta hervirlo brevemente para quitarle su olor característico.
Sustituto: Usa shirataki comunes o fideos de konjac (se venden en bolsas con agua en tiendas asiáticas y en muchos supermercados) y enjuágalos o blanquéalos durante 1 minuto aproximadamente antes de usarlos; también puedes reemplazarlos con fideos de cristal cocidos o konjac en rebanadas finas.
Se usa en 2 recetas
Tortitas fritas de pasta de pescado sazonada, que se venden listas para comer en tiendas de productos japoneses y coreanos.
Sustituto: Pastel de pescado frito coreano (eomuk) o cualquier pastel de pescado frito firme.
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Una bolsita tipo saquito de té con bonito seco, alga kombu y otros ingredientes, que se hierve a fuego lento en agua para preparar caldo dashi.
Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos o dashi casero.
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Ajonjolí negro tostado y molido grueso para que los niños aprovechen más fácilmente su sabor y sus nutrientes.
Sustituto: Semillas de ajonjolí negro tostadas, ligeramente trituradas en un mortero o un molinillo de especias.
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El nagaimo es un ñame de montaña japonés, largo y de color claro, con una textura crujiente y algo resbaladiza; a menudo se ralla o se corta en cubitos para añadirlo a los platos.
Sustituto: Taro o papa en platos cocidos (no hay un equivalente cercano para el nagaimo crudo).
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El buri es el medregal japonés, un pescado graso y de sabor intenso que es un básico del invierno en Japón.
Sustituto: Filetes de salmón o de caballa.
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Fideos de trigo al estilo chino, precocidos al vapor, que en Japón se venden refrigerados para saltear.
Sustituto: Fideos frescos para chow mein, o fideos de ramen hervidos y escurridos.
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Alga wakame fresca conservada en sal; se enjuaga y se remoja antes de usarla.
Sustituto: Wakame seca (usa aproximadamente una décima parte del peso y rehidrátala en agua).
Se usa en 1 receta
Lomo de cerdo deshuesado cortado en rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor, que en Japón se vende específicamente para preparar chuletas de cerdo empanizadas.
Sustituto: Chuletas de lomo de cerdo deshuesadas, de aproximadamente 1 cm (1/2 pulgada) de grosor.
Se usa en 1 receta
Harina japonesa fina de arroz glutinoso que se usa para hacer shiratama, unas bolitas suaves y elásticas.
Sustituto: Mochiko u otra harina de arroz glutinoso (dulce).
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El tsubozuke es un rábano daikon encurtido y crujiente, sazonado con salsa de soya y un toque dulce.
Sustituto: Cualquier daikon encurtido dulce (takuan), o pepinillos dulces picados.
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Tofu firme sellado en la superficie para que mantenga su forma al cocerse a fuego lento.
Sustituto: Tofu firme o extrafirme, prensado para quitarle el exceso de agua.
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Tiras finas de alga kombu cocidas a fuego lento en salsa de soya y cubiertas de sal, que se usan como condimento salado.
Sustituto: Nori o kombu en tiras muy finas, más una pizca de sal y unas gotas de salsa de soya.
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Hongos negros oreja de madera (kikurage) secos que se remojan antes de usarlos; tienen un sabor suave y una textura agradablemente crujiente.
Sustituto: Hongos shiitake secos, u omítelos.
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Discos finos y redondos de masa de trigo para empanadillas, que se venden refrigerados o congelados en tiendas de productos asiáticos.
Sustituto: Masas para wonton recortadas en círculos.
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Pescado azul pequeño y de sabor suave, muy común en Japón; se vende entero o en filetes.
Sustituto: Filetes de caballa o de sardina.
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Mostaza amarilla fuerte y picante que se vende en pasta, en tubo, o en polvo para mezclar con agua.
Sustituto: Mostaza inglesa picante.
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Bebida verde japonesa en polvo hecha de kale, que se mezcla en masas o bebidas para añadir más verduras.
Sustituto: Kale en polvo o espinaca en polvo.
Se usa en 1 receta
Encurtido chino salado y crujiente hecho con tallo de mostaza; se vende en frascos o envasado al vacío en tiendas de productos asiáticos.
Sustituto: Pepinillos agrios picados finamente o chucrut enjuagado.
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Caldo japonés ligero que se prepara dejando reposar kombu (alga seca) y hojuelas de bonito en agua.
Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de pollo o de verduras sin sal.
Se usa en 1 receta
Pescado de carne blanca, suave y tierna, popular en Japón; aquí se vende en filetes sin espinas ni piel.
Sustituto: Filetes de bacalao, eglefino u otro pescado blanco de sabor suave.
Se usa en 1 receta
Alga fina y resbaladiza de Okinawa que se vende fresca o salada en la sección refrigerada; normalmente se come en sopas o con vinagre.
Sustituto: Wakame rehidratada.
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Fideos gruesos de trigo precocidos que se venden congelados en bloques; se recalientan en pocos minutos y tienen una textura elástica.
Sustituto: Udon seco o envasado al vacío, cocido según las indicaciones del paquete.
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Queso procesado en forma de palito que se vende en Japón para las meriendas y los almuerzos de los niños.
Sustituto: Queso en tiras (string cheese) o un bloque de queso suave cortado en palitos.
Se usa en 1 receta
Cualquier condimento picante que se usa para dar picor; el doubanjiang es una pasta china de frijol y chile, y el ra-yu es aceite de chile japonés.
Sustituto: Tabasco o cualquier salsa picante que tengas a mano.
Se usa en 1 receta
Caldo japonés en gránulos de estilo occidental y uso general, para sopas, guisos y salteados.
Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en polvo, o un cubo de caldo desmenuzado.
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Brotes tiernos de colza en flor, con un amargor suave; en Japón es una verdura de primavera.
Sustituto: Grelos (rapini), brocolini o choy sum.
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Arroz pegajoso de grano corto que queda suave y elástico al cocerse; se usa para okowa y mochi.
Sustituto: Cualquier arroz glutinoso o arroz dulce de una tienda de productos asiáticos, como el arroz dulce tailandés.
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Una verdura de hoja rica en nutrientes, también llamada molokhia, que se vuelve ligeramente viscosa al cocinarse.
Sustituto: Espinaca u otras verduras de hoja tiernas.
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Fideos japoneses de trigo secos, muy delgados, que se cocinan en un par de minutos.
Sustituto: Fideos de arroz delgados (sin trigo) o pasta cabello de ángel (contiene trigo).
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Frijoles de soya amarillos enteros y cocidos, que en Japón se venden enlatados o en bolsas.
Sustituto: Garbanzos enlatados u otros frijoles enlatados, escurridos.
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Una verdura verde crujiente y ligeramente salada, con hojas en forma de aguja, a veces llamada alga de tierra.
Sustituto: Salicornia o ejotes (judías verdes) en rodajas finas.
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Jugo puro de mikan, la mandarina japonesa.
Sustituto: Jugo 100 % de mandarina o de naranja.
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Una calabaza grande de sabor suave, con pulpa pálida que se vuelve blanda y translúcida al cocerse a fuego lento.
Sustituto: Rábano daikon o calabacita (calabacín).
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Un pescado blanco de sabor suave, pariente del bacalao, muy usado en los almuerzos escolares japoneses.
Sustituto: Bacalao, abadejo o cualquier pescado blanco de carne firme.
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Un pastel de pescado japonés que se hace asando pasta de pescado alrededor de un palito, lo que deja el centro hueco.
Sustituto: Otro pastel de pescado japonés, como el kamaboko, o barritas de surimi (palitos de cangrejo); revisa las etiquetas, ya que los pasteles de pescado a menudo contienen clara de huevo y trigo.
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Shokupan japonés cortado en 8 rebanadas por barra, de aproximadamente 1.5 cm de grosor; Chojuku es una marca popular de pan suave de Pasco.
Sustituto: Cualquier pan de caja blanco sencillo.
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Fideos amarillos frescos de trigo que se usan para ramen y yakisoba; en Japón se venden refrigerados.
Sustituto: Fideos de arroz (sin trigo) o fideos de ramen secos (contienen trigo).
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Un pescado azul pequeño y de sabor suave, muy común en Japón, que se vende congelado en filetes o entero.
Sustituto: Sardinas, caballa u otros pescados azules pequeños.
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El roux de curry japonés es un bloque sólido de roux ya sazonado (harina, grasa, especias de curry y endulzantes) que se disuelve para formar una salsa de curry espesa y suave; Vermont Curry es una marca popular cuya versión suave, endulzada con manzana y miel, es la favorita de los niños pequeños. Contiene miel, así que no se lo des a bebés menores de 1 año. La caja japonesa también contiene soya, plátano, cerdo (manteca y extracto de cerdo), sebo de res y extracto de pollo. Las etiquetas fuera de Japón son diferentes, así que revisa la caja que compres.
Sustituto: Usa cualquier bloque de roux de curry japonés etiquetado como suave o dulce (甘口), como S&B Golden Curry o Java Curry; también puedes espesar una salsa sazonada con curry en polvo con una mezcla de fécula de maíz y agua, aunque el sabor será menos intenso. Ten en cuenta que la mayoría de los roux de curry japoneses contienen trigo.
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Fideos secos, delgados y translúcidos, hechos de almidón de frijol mungo; también se venden como fideos de frijol, fideos de celofán o fideos de cristal.
Sustituto: Sirven cualquier fideo de cristal o fideos finos de arroz.
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Una mezcla seca de wakame y otras algas de colores que se rehidrata en pocos minutos y se usa principalmente en ensaladas.
Sustituto: Sirve el wakame seco solo.
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Rebanadas de carne de res muy delgadas, como de papel, que se venden ya cortadas en tiendas japonesas y asiáticas para platos como el sukiyaki y el shabu-shabu.
Sustituto: Pídele a tu carnicero que rebane sirloin (lomo bajo) o paleta muy finamente, o congela parcialmente un trozo de carne de res y rebánalo tú mismo lo más delgado que puedas.
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Una base japonesa granulada para sopas de estilo occidental, parecida al caldo en polvo, que se usa para sopas y guisos.
Sustituto: Sirve el caldo de pollo o de verduras en polvo, o un cubo de caldo desmoronado.
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Una pasta de mostaza japonesa fuerte y picante que se vende en tubos pequeños y se usa en cantidades muy pequeñas como condimento.
Sustituto: Lo más parecido es la mostaza inglesa picante o la mostaza china picante; la Dijon es más suave, pero sirve.
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Fideos de cristal secos, ya cortados en trozos cortos para que puedan ir directo a sopas y ensaladas sin tener que cortarlos.
Sustituto: Sirven los fideos de cristal normales cortados en trozos cortos con tijeras de cocina.
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