Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/sweet-simmered-new-potatoes/
Shinjaga no amani 甜煮新馬鈴薯
新じゃがの甘煮 · Shinjaga no Amani
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Shinjaga no amani（甜煮新馬鈴薯）是一道簡單的春季配菜：把新馬鈴薯和紅蘿蔔放進用砂糖和醬油淡淡調味的柴魚昆布日式高湯裡燉煮，再點綴上鮮綠的豌豆。在日本，新馬鈴薯（shinjaga）在春天上市，正好也是帶莢新鮮豌豆的產季，所以兩者常常一起出現在餐桌上。調味溫和、微微帶甜，正是孩子們容易接受的溫和口味。燉煮前先用少許油拌炒蔬菜，可以幫助蔬菜保持形狀，也增添淡淡的濃郁感；而把豌豆煮到軟，則能讓小小孩更容易咀嚼。
熱量88.5 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟4計時步驟約 23 分鐘
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 75 g馬鈴薯
- 19.5 g紅蘿蔔
- 12.5 g新鮮豌豆（帶莢）
調味料
- 1.8 g植物油
- 75 g柴魚昆布日式高湯用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 2 g砂糖
- 2.3 g醬油
關於這道食譜中的日本食材
- 柴魚昆布日式高湯 (かつお・昆布だし汁)
- 用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
做法
影片為日語，可能呈現這道料理的不同版本（材料或步驟不同）。請依照本頁的材料和做法，尤其是為過敏者烹調時。
- 1
馬鈴薯切成扇形片（ichō-giri，銀杏切），紅蘿蔔切成小塊滾刀塊（rangiri）。
- 2
豌豆從豆莢中取出，煮至少 10 分鐘直到變軟。
- 3
鍋中倒入植物油加熱，先放紅蘿蔔、再放馬鈴薯，充分拌炒。炒約 3 分鐘、蔬菜都裹上油之後，加入柴魚昆布日式高湯和砂糖燉煮。
- 4
蔬菜煮軟後加入醬油，再燉煮至少 10 分鐘。最後加入煮好的豌豆即完成。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 88.5 kcal | 177 kcal | 88.5 kcal |
| 蛋白質 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 脂質 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 碳水化合物 | 16.4 g | 32.7 g | 16.4 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 13.5 mg | 27 mg | 13.5 mg |
| 鐵 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 88.5 kcal | 2.7 g | 2.1 g | 16.4 g | 0.5 g | 13.5 mg | 0.6 mg |
| 大人 1 份 | 177 kcal | 5.4 g | 4.2 g | 32.7 g | 0.9 g | 27 mg | 1.2 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
