Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/simmered-daikon-and-potatoes-nimono/
燉煮白蘿蔔馬鈴薯（Nimono 日式燉菜）
大根とじゃがいもの煮物 · Daikon to Jagaimo no Nimono
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Nimono 是日本的燉煮料理，而這一道可說是最家常的一種：把切塊的白蘿蔔、馬鈴薯和紅蘿蔔放進日式高湯，加一點砂糖和醬油慢慢燉煮，煮到軟嫩又充分入味。白蘿蔔燉煮後會變得溫和又帶甜味，所以就算是怕生白蘿蔔辛辣口感的孩子，通常也會搭配鬆軟、讓人安心的馬鈴薯開心吃下去。最後才拌入一把汆燙過的四季豆，讓它保持翠綠的顏色和些許脆度，讓整盤看起來更明亮。這是一道樸實又讓人安心的配菜，和白飯以及幾乎任何主菜都很搭。
熱量49.5 kcal每份
鹽分0.3 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 16.5 g紅蘿蔔
- 11.3 g白蘿蔔
- 33 g馬鈴薯
- 4.9 g四季豆
調味料
- 1.5 g植物油
- 49.5 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 1.2 g砂糖
- 1.5 g醬油
- 0.2 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
做法
- 1
紅蘿蔔切成一口大小的滾刀塊（rangiri），白蘿蔔和馬鈴薯切成較厚的扇形片（ichogiri）。
- 2
四季豆斜切，煮到變軟。
- 3
鍋中倒入植物油加熱，放入步驟 1 的蔬菜稍微拌炒。加入日式高湯（dashi）和砂糖，燉煮到蔬菜變軟。
- 4
蔬菜變軟後，加入醬油和鹽繼續燉煮。再加入步驟 2 的四季豆，快速拌勻即可。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 49.5 kcal | 99 kcal | 49.5 kcal |
| 蛋白質 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 脂質 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 碳水化合物 | 9.5 g | 18.9 g | 9.5 g |
| 膳食纖維 | 3.8 g | 7.5 g | 3.8 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 13.5 mg | 27 mg | 13.5 mg |
| 鐵 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 鉀 | 261 mg | 522 mg | 261 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 49.5 kcal | 1.2 g | 1.5 g | 9.5 g | 3.8 g | 0.3 g | 13.5 mg | 0.2 mg | 261 mg |
| 大人 1 份 | 99 kcal | 2.4 g | 3 g | 18.9 g | 7.5 g | 0.6 g | 27 mg | 0.3 mg | 522 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
