Daikon y papas guisados (nimono)
大根とじゃがいもの煮物 · Daikon to Jagaimo no Nimono
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Los nimono son platillos japoneses cocidos a fuego lento, y este es de lo más casero: trozos de rábano daikon, papa y zanahoria cocinados despacio en dashi con un poco de azúcar y salsa de soya, hasta que quedan tiernos y bien impregnados de sabor. El daikon se vuelve suave y dulce al cocerse, así que incluso los niños que desconfían de su sabor picante en crudo suelen comerlo con gusto junto con la papa, suave y reconfortante. Al final se agrega un puñado de ejotes (judías verdes) cocidos para que conserven su color y un poquito de textura crujiente, y le den vida al plato. Es una guarnición sencilla y reconfortante que combina bien con arroz y con casi cualquier plato principal.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 16.5 gzanahoria
- 11.3 grábano daikon
- 33 gpapa
- 4.9 gejotes (judías verdes)
Condimentos
- 1.5 gaceite vegetal
- 49.5 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 1.2 gazúcar
- 1.5 gsalsa de soya
- 0.2 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
- 1
Corta la zanahoria en trozos irregulares del tamaño de un bocado (rangiri), y corta el rábano daikon y la papa en cuartos de rodaja gruesos (ichogiri).
- 2
Corta los ejotes (judías verdes) en diagonal y hiérvelos hasta que estén tiernos.
- 3
Calienta el aceite vegetal en una olla, agrega las verduras del paso 1 y saltéalas brevemente. Añade el dashi (caldo japonés) y el azúcar, y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén suaves.
- 4
Cuando estén suaves, agrega la salsa de soya y la sal, y sigue cocinando a fuego lento. Añade los ejotes (judías verdes) del paso 2 y mezcla todo rápidamente para integrar.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 49.5 kcal | 99 kcal | 49.5 kcal |
| Proteínas | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Grasas | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Carbohidratos | 9.5 g | 18.9 g | 9.5 g |
| Fibra | 3.8 g | 7.5 g | 3.8 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 13.5 mg | 27 mg | 13.5 mg |
| Hierro | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| Potasio | 261 mg | 522 mg | 261 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 49.5 kcal | 1.2 g | 1.5 g | 9.5 g | 3.8 g | 0.3 g | 13.5 mg | 0.2 mg | 261 mg |
| 1 porción de adulto | 99 kcal | 2.4 g | 3 g | 18.9 g | 7.5 g | 0.6 g | 27 mg | 0.3 mg | 522 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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