Shinjaga no amani: papas nuevas guisadas dulces
新じゃがの甘煮 · Shinjaga no Amani
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Shinjaga no amani es una guarnición sencilla de primavera: papas nuevas y zanahorias cocidas a fuego lento en dashi (caldo japonés) de bonito y kombu, sazonado ligeramente con azúcar y salsa de soya, y salpicadas con chícharos (arvejas) de un verde brillante. Las papas nuevas (shinjaga) llegan en Japón en primavera, justo cuando los chícharos frescos en vaina están de temporada, así que los dos suelen aparecer juntos en la mesa. El sazón es suave y ligeramente dulce, justo el tipo de sabor delicado que les gusta a los niños. Saltear las verduras en un poco de aceite antes de cocerlas ayuda a que mantengan su forma y les da un sabor sutilmente más rico, y hervir los chícharos hasta que estén suaves hace que sean fáciles de masticar para los niños pequeños.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 gpapa
- 19.5 gzanahoria
- 12.5 gchícharos (arvejas) frescos (en vaina)
Condimentos
- 1.8 gaceite vegetal
- 75 gdashi (caldo japonés) de bonito y kombuCaldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- 2 gazúcar
- 2.3 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- dashi (caldo japonés) de bonito y kombu (かつお・昆布だし汁)
- Caldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
Preparación
El video está en japonés y puede mostrar una versión distinta de este plato (otros ingredientes o pasos). Sigue los ingredientes y los pasos de esta página, sobre todo cuando cocines teniendo en cuenta alergias.
- 1
Corta las papas en cuartos de rodaja (ichō-giri) y las zanahorias en trozos pequeños irregulares (rangiri).
- 2
Saca los chícharos (arvejas) de la vaina y hiérvelos durante al menos 10 minutos, hasta que estén suaves.
- 3
Calienta el aceite vegetal en una olla y saltea primero las zanahorias y luego las papas, revolviendo bien. Después de unos 3 minutos, cuando las verduras estén cubiertas de aceite, agrega el dashi (caldo japonés) de bonito y kombu y el azúcar, y cocina a fuego lento.
- 4
Cuando las verduras estén tiernas, agrega la salsa de soya y cocina a fuego lento al menos 10 minutos más. Para terminar, agrega los chícharos (arvejas) hervidos.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 88.5 kcal | 177 kcal | 88.5 kcal |
| Proteínas | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| Grasas | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| Carbohidratos | 16.4 g | 32.7 g | 16.4 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 13.5 mg | 27 mg | 13.5 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 88.5 kcal | 2.7 g | 2.1 g | 16.4 g | 0.5 g | 13.5 mg | 0.6 mg |
| 1 porción de adulto | 177 kcal | 5.4 g | 4.2 g | 32.7 g | 0.9 g | 27 mg | 1.2 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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