Nikujaga en Hot Cook (guiso japonés de carne y papa)
肉じゃが【ホットクック】 · Nikujaga
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El nikujaga es uno de los platos caseros más queridos de Japón: papas, zanahorias, cebollas y cerdo en rebanadas finas cocidos a fuego suave en un caldo de dashi y salsa de soya ligeramente endulzado, hasta que todo queda suave y lleno de sabor. Esta versión se prepara en una Hot Cook, la olla de cocción automática de Sharp, así que una vez que pones los ingredientes, la máquina se encarga de mezclar y cocinar a fuego lento por ti. Las papas tiernas y ligeramente dulces son justo lo que los niños pequeños comen con gusto, y el sazón se mantiene lo bastante suave para el paladar de la guardería. Un par de pequeños trucos al cortar (trozos de papa más grandes y trozos de cerdo más grandes) hacen toda la diferencia en la textura final.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 gpapa
- 21 gzanahoria
- 21 gcebolla
- 25.5 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 3.3 garvejas (chícharos) congeladas
Condimentos
- 3.3 gaceite vegetal
- 75 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 3 gazúcar
- 4.1 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
- 1
Corta la zanahoria en trozos irregulares (rangiri). Corta la cebolla por la mitad a lo ancho y rebánala finamente. Ponlas en la olla interior y agrega el aceite vegetal. Selecciona [Manual → Saltear] y calienta durante 5 minutos.
- 2
Corta cada papa en 4 trozos y el cerdo en trozos de 5 cm de ancho. (Corta las papas en trozos grandes: ¡si son pequeños, se deshacen durante la cocción! Cortar el cerdo en trozos más grandes hace que quede tierno.)
- 3
Agrega los ingredientes del paso 2, las arvejas (chícharos) congeladas, el azúcar y la salsa de soya. Selecciona [Menú → Buscar por categoría → Guisos → Carne → Nikujaga] e inicia la cocción. (Si quieres, ¡agregar fideos shirataki en este momento también queda delicioso!)
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 147 kcal | 294 kcal | 147 kcal |
| Proteínas | 7.5 g | 15 g | 7.5 g |
| Grasas | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| Carbohidratos | 19.7 g | 39.3 g | 19.7 g |
| Fibra | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 19.5 mg | 39 mg | 19.5 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 534 mg | 1,068 mg | 534 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 147 kcal | 7.5 g | 5.9 g | 19.7 g | 7.2 g | 0.8 g | 19.5 mg | 0.5 mg | 534 mg |
| 1 porción de adulto | 294 kcal | 15 g | 11.7 g | 39.3 g | 14.4 g | 1.5 g | 39 mg | 0.9 mg | 1,068 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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