Berenjena y cerdo salteados con miso (Sin trigo)
なすと豚肉の味噌炒め（小麦なし） · Nasu to Butaniku no Miso Itame
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El miso itame, o salteado con miso, es un clásico de la cocina casera japonesa, y la combinación de berenjena y cerdo es una de sus versiones más queridas. Aquí la salsa es suave y ligeramente dulce, así que es una buena manera de conquistar a los niños que todavía no están muy convencidos con la berenjena. Una ligera capa de joshinko (harina de arroz) en el cerdo ayuda a que la salsa se adhiera a cada pedazo y hace que cada bocado se mantenga unido en la boca, para que a los pequeños les sea más fácil comerlo. La berenjena se pela en franjas para que la cáscara no quede dura. Está hecho sin huevo ni leche y no lleva harina de trigo, pero la salsa de soya y el miso a menudo se hacen con trigo, así que revisa sus etiquetas si necesitas evitar el trigo.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya y miso (se elaboran con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten estos ingredientes, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 52.5 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 45 gberenjena
- 12 gpimiento verde
- 21 gcebolla
Condimentos
- 3 gjoshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso)Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- 1.5 gaceite vegetal
- 1 gazúcar
- 3.6 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- 0.6 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- joshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso) (上新粉)
- Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
- 1
Corta el cerdo en trozos de 1 a 2 cm de ancho y frótalo con el joshinko usando las manos.
- 2
Pela la berenjena en franjas alternadas y córtala en tiras cortas a lo largo. Corta el pimiento verde en cuadros de 1.5 cm. Corta la cebolla a la mitad en sentido transversal y rebánala finamente.
- 3
Calienta el aceite en una sartén y saltea la berenjena, el pimiento verde y la cebolla. Cuando empiecen a ablandarse, agrega el cerdo y saltea.
- 4
Cuando el cerdo haya cambiado de color, agrega los condimentos ya mezclados (azúcar, miso y salsa de soya) y revuelve para cubrir todo.
Frotar el cerdo con joshinko ayuda a que los condimentos se adhieran a los ingredientes, y además hace que el platillo se mantenga unido más fácilmente en la boca, así que a los niños pequeños les resulta más fácil masticarlo y tragarlo.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 142.5 kcal | 285 kcal | 142.5 kcal |
| Proteínas | 12.1 g | 24.3 g | 12.1 g |
| Grasas | 7.1 g | 14.1 g | 7.1 g |
| Carbohidratos | 9 g | 18 g | 9 g |
| Fibra | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 16.5 mg | 33 mg | 16.5 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Potasio | 357 mg | 714 mg | 357 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 142.5 kcal | 12.1 g | 7.1 g | 9 g | 1.8 g | 0.6 g | 16.5 mg | 0.6 mg | 357 mg |
| 1 porción de adulto | 285 kcal | 24.3 g | 14.1 g | 18 g | 3.6 g | 1.2 g | 33 mg | 1.2 mg | 714 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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