Баклажаны со свининой, обжаренные с мисо (Без пшеницы)

Name: Баклажаны со свининой, обжаренные с мисо (Без пшеницы)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: тонко нарезанная свинина (komagire) 52,5 g; дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) 3 g; баклажан 45 g; зелёный сладкий перец 12 g; репчатый лук 21 g; растительное масло 1,5 g; сахар 1 g; мисо 3,6 g; соевый соус 0,6 g

なすと豚肉の味噌炒め（小麦なし） · Nasu to Butaniku no Miso Itame

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Мисо итамэ (miso itame), или обжаривание с мисо, — одно из базовых блюд японской домашней кухни, а сочетание баклажанов и свинины — один из самых любимых вариантов. Здесь соус мягкий и слегка сладковатый, поэтому это хороший способ расположить к баклажанам детей, которые пока относятся к ним с недоверием. Лёгкая обсыпка свинины дзёсинко (рисовой мукой) помогает соусу обволакивать каждый кусочек, а во рту еда лучше держится вместе, так что малышам её проще есть. Баклажан очищают от кожицы полосками, чтобы она не была жёсткой. Блюдо приготовлено без яиц и молока и без пшеничной муки, но соевый соус и мисо часто делают с пшеницей, поэтому, если вам нужно избегать пшеницы, проверяйте их этикетки.

Энергия142,5 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги4

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используются соевый соус и мисо (делаются с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

52,5 gтонко нарезанная свинина (komagire)
45 gбаклажан
12 gзелёный сладкий перец
21 gрепчатый лук

Приправы

3 gдзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса)
1,5 gрастительное масло
1 gсахар
3,6 gмисо
0,6 gсоевый соус

О японских ингредиентах этого рецепта

тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉): Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) (上新粉): Мелкая мука из обычного короткозёрного риса, которую используют для тягучих японских сладостей, например данго. Замена: Обычная рисовая мука (не из клейкого/сладкого риса).
мисо (みそ): Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте свинину кусочками шириной 1–2 см и руками вотрите в неё дзёсинко.
2
Очистите баклажан от кожицы, чередуя полоски, и нарежьте короткими продольными брусочками. Зелёный сладкий перец нарежьте квадратиками 1,5 см. Репчатый лук разрежьте пополам поперёк и тонко нашинкуйте.
3
Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте баклажан, зелёный сладкий перец и репчатый лук. Когда овощи начнут размягчаться, добавьте свинину и обжарьте.
4
Когда свинина изменит цвет, добавьте смешанные приправы (сахар, мисо и соевый соус) и перемешайте, чтобы всё покрылось соусом.

Если втереть дзёсинко в свинину, приправы лучше обволакивают ингредиенты, а во рту блюдо легче держится вместе, поэтому маленьким детям проще его жевать и глотать.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	142,5 kcal	285 kcal	142,5 kcal
Белки	12,1 g	24,3 g	12,1 g
Жиры	7,1 g	14,1 g	7,1 g
Углеводы	9 g	18 g	9 g
Клетчатка	1,8 g	3,6 g	1,8 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	16,5 mg	33 mg	16,5 mg
Железо	0,6 mg	1,2 mg	0,6 mg
Калий	357 mg	714 mg	357 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	142,5 kcal	12,1 g	7,1 g	9 g	1,8 g	0,6 g	16,5 mg	0,6 mg	357 mg
1 взрослая порция	285 kcal	24,3 g	14,1 g	18 g	3,6 g	1,2 g	33 mg	1,2 mg	714 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.