Бута дайкон (тушёная свинина с дайконом) (Без пшеницы)

Name: Бута дайкон (тушёная свинина с дайконом) (Без пшеницы)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: тонко нарезанная свинина (komagire) 45 g; дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) 2,4 g; дайкон 34,5 g; морковь 18 g; сиратаки (лапша из конняку) 9 g; растительное масло 1,5 g; даси (японский бульон) 70,5 g; сахар 1 g; мирин 0,8 g; мисо 3,9 g; соевый соус 1 g

豚だいこん（小麦なし） · Buta Daikon

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Бута дайкон — уютное домашнее японское тушёное блюдо из свинины, дайкона и моркови, приготовленных в даси (японском бульоне) и мягко приправленных мисо, мирином и соевым соусом. Овощи нарезают небольшими четвертинками кружков, чтобы они быстро готовились и легко помещались на детской ложке. Размягчаясь, дайкон впитывает сладковато-солёный бульон — именно поэтому дети так охотно его едят. Если обвалять свинину в дзёсинко (рисовой муке), а не в пшеничной муке, мясо останется нежным, а соус слегка загустеет и будет обволакивать каждый кусочек. Этот вариант приготовлен без пшеничной муки, а также без яиц и молока. Сиратаки, нарезанные отрезками по 1 см, добавляют забавную скользкую текстуру, которая нравится детям.

Энергия124,5 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги4≈ 1 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используются соевый соус и мисо (делаются с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

45 gтонко нарезанная свинина (komagire)
34,5 gдайкон
18 gморковь
9 gсиратаки (лапша из конняку)

Приправы

2,4 gдзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса)
1,5 gрастительное масло
70,5 gдаси (японский бульон)
1 gсахар
0,8 gмирин
3,9 gмисо
1 gсоевый соус

О японских ингредиентах этого рецепта

тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉): Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) (上新粉): Мелкая мука из обычного короткозёрного риса, которую используют для тягучих японских сладостей, например данго. Замена: Обычная рисовая мука (не из клейкого/сладкого риса).
сиратаки (лапша из конняку) (糸こんにゃく): Полупрозрачная упругая очень низкокалорийная лапша из клубней конняку; продаётся в упаковках с водой. Замена: Стеклянная лапша, или не добавляйте.
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
мисо (みそ): Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте свинину кусочками шириной 1–2 см и обваляйте в рисовой муке дзёсинко.
2
Нарежьте дайкон и морковь небольшими четвертинками кружков (итёгири). Нарежьте сиратаки отрезками по 1 см и отварите в кипятке 1 минуту, чтобы убрать запах.
3
Разогрейте масло в кастрюле, добавьте дайкон и морковь и хорошо обжарьте. Добавьте свинину и обжарьте.
4
Влейте даси и доведите до кипения, затем добавьте сиратаки, сахар и мирин и тушите, пока овощи не станут мягкими. Добавьте мисо и соевый соус и потушите ещё.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	124,5 kcal	249 kcal	124,5 kcal
Белки	10,5 g	21 g	10,5 g
Жиры	6,5 g	12,9 g	6,5 g
Углеводы	7,8 g	15,6 g	7,8 g
Клетчатка	1,2 g	2,4 g	1,2 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	25,5 mg	51 mg	25,5 mg
Железо	0,5 mg	0,9 mg	0,5 mg
Калий	360 mg	720 mg	360 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	124,5 kcal	10,5 g	6,5 g	7,8 g	1,2 g	0,6 g	25,5 mg	0,5 mg	360 mg
1 взрослая порция	249 kcal	21 g	12,9 g	15,6 g	2,4 g	1,2 g	51 mg	0,9 mg	720 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.