Бутадон со множеством овощей (рис со свининой)

Name: Бутадон со множеством овощей (рис со свининой)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: рис 75 g; тонко нарезанная свинина (komagire) 60 g; имбирная паста (в тюбике) 0,3 g; японское саке 2 g; дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) 3 g; морковь 15 g; репчатый лук 30 g; комацуна (komatsuna) 22,5 g; растительное масло 3 g; даси (японский бульон) 60 g; сахар 0,9 g; мирин 1,2 g; соевый соус 3,5 g

野菜たっぷり豚丼（小麦なし） · Butadon

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Бутадон - это японское блюдо из риса, на который выкладывают свинину, тушённую в сладко-солёном соусе из даси (японского бульона), сахара, мирина и соевого соуса. В этой версии из детского сада свинина готовится в одной сковороде с большим количеством моркови, репчатого лука и комацуны, поэтому зелень и овощи съедаются вместе с мясом, которое так любят дети. Свинину натирают не пшеничной мукой, а дзёсинко (рисовой мукой): так получается лёгкая панировка, и соус лучше обволакивает каждый кусочек. Уварите до тех пор, пока не останется совсем немного соуса, чтобы он пропитал рис, но блюдо не стало жидким.

Энергия427,5 kcalна порцию

Соль0,5 gна порцию

Шаги4

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

75 gрис
60 gтонко нарезанная свинина (komagire)
15 gморковь
30 gрепчатый лук
22,5 gкомацуна (komatsuna)

Приправы

0,3 gимбирная паста (в тюбике)
2 gяпонское саке
3 gдзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса)
3 gрастительное масло
60 gдаси (японский бульон)
0,9 gсахар
1,2 gмирин
3,5 gсоевый соус

О японских ингредиентах этого рецепта

рис (米): Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉): Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ): Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
японское саке (酒): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) (上新粉): Мелкая мука из обычного короткозёрного риса, которую используют для тягучих японских сладостей, например данго. Замена: Обычная рисовая мука (не из клейкого/сладкого риса).
комацуна (komatsuna) (こまつな): Нежная японская листовая зелень (японский горчичный шпинат) с мягкими стеблями. Замена: Шпинат или пак-чой.
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте свинину полосками шириной 1 см и вотрите в неё имбирь и японское саке. Затем вотрите дзёсинко.
2
Нарежьте морковь короткой тонкой соломкой, репчатый лук - тонкими полукольцами, разрезав их пополам, а комацуну - кусочками по 2 см.
3
Разогрейте растительное масло на сковороде, добавьте морковь и репчатый лук и обжаривайте, помешивая, пока они не станут мягкими. Добавьте свинину и комацуну и обжарьте ещё немного.
4
Добавьте даси, сахар и мирин и тушите, пока всё не станет мягким. Добавьте соевый соус и тушите, пока не останется совсем немного жидкости. Выложите на сваренный рис.

Если соуса слишком много (в стиле цуюдаку, tsuyudaku), рис во рту рассыпается и малышам трудно его есть, поэтому мы заканчиваем готовить, когда в сковороде остаётся совсем немного жидкости.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	427,5 kcal	855 kcal	427,5 kcal
Белки	18,3 g	36,6 g	18,3 g
Жиры	9,9 g	19,8 g	9,9 g
Углеводы	67,2 g	134,4 g	67,2 g
Клетчатка	1,8 g	3,6 g	1,8 g
Эквивалент соли	0,5 g	0,9 g	0,5 g
Кальций	58,5 mg	117 mg	58,5 mg
Железо	1,8 mg	3,6 mg	1,8 mg
Калий	534 mg	1 068 mg	534 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	427,5 kcal	18,3 g	9,9 g	67,2 g	1,8 g	0,5 g	58,5 mg	1,8 mg	534 mg
1 взрослая порция	855 kcal	36,6 g	19,8 g	134,4 g	3,6 g	0,9 g	117 mg	3,6 mg	1 068 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.