Якинику-дон (японская рисовая чаша с жареной свининой)

Name: Якинику-дон (японская рисовая чаша с жареной свининой)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: рис 75 g; тонко нарезанная свинина (komagire) 60 g; соевый соус 3 g; сахар 0,8 g; японское саке 2,1 g; белый кунжут 2,1 g; имбирная паста (в тюбике) 0,6 g; дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) 3 g; репчатый лук 30 g; морковь 18 g; зелёный сладкий перец 15 g; кунжутное масло 2,3 g; соль 0,2 g

焼肉丼（小麦なし） · Yakiniku Don

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Якинику-дон — это рис, на который выкладывают тонкие ломтики свинины в сладко-солёном соусе из соевого соуса и имбиря. В этом варианте с кухни детского сада репчатый лук, морковь и зелёный сладкий перец нарезают короткой тонкой соломкой и обжаривают до мягкости, чтобы даже маленьким детям было легко есть их вместе с мясом. Свинину обваливают в дзёсинко (рисовой муке) вместо пшеничной муки: так мясо остаётся нежным, а соус лучше держится на каждом кусочке. Всё блюдо приготовлено без яиц и молока. Выложите его на горячий рис.

Энергия427,5 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги4

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

75 gрис
60 gтонко нарезанная свинина (komagire)
30 gрепчатый лук
18 gморковь
15 gзелёный сладкий перец

Приправы

3 gсоевый соус
0,8 gсахар
2,1 gяпонское саке
2,1 gбелый кунжут
0,6 gимбирная паста (в тюбике)
3 gдзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса)
2,3 gкунжутное масло
0,2 gсоль

О японских ингредиентах этого рецепта

рис (米): Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉): Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
японское саке (酒): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ): Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) (上新粉): Мелкая мука из обычного короткозёрного риса, которую используют для тягучих японских сладостей, например данго. Замена: Обычная рисовая мука (не из клейкого/сладкого риса).

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте свинину кусочками шириной 1–2 см и вмассируйте в неё соевый соус, сахар, японское саке, белый кунжут и имбирь. Затем вмассируйте рисовую муку дзёсинко.
2
Нарежьте репчатый лук, морковь и зелёный сладкий перец короткой тонкой соломкой.
3
Разогрейте кунжутное масло на сковороде и хорошо обжарьте овощи. Добавьте свинину и обжарьте, затем добавьте соль и доведите вкус.
4
Выложите на только что сваренный рис.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	427,5 kcal	855 kcal	427,5 kcal
Белки	18,5 g	36,9 g	18,5 g
Жиры	10,4 g	20,7 g	10,4 g
Углеводы	67,4 g	134,7 g	67,4 g
Клетчатка	2 g	3,9 g	2 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	45 mg	90 mg	45 mg
Железо	1,4 mg	2,7 mg	1,4 mg
Калий	430,5 mg	861 mg	430,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	427,5 kcal	18,5 g	10,4 g	67,4 g	2 g	0,6 g	45 mg	1,4 mg	430,5 mg
1 взрослая порция	855 kcal	36,9 g	20,7 g	134,7 g	3,9 g	1,2 g	90 mg	2,7 mg	861 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.