Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/hayashi-rice-japanese-hashed-pork-over-rice/

Хаяси райсу (японское рагу из свинины с рисом)

Name: Хаяси райсу (японское рагу из свинины с рисом)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: рис 82,5 g; тонко нарезанная свинина (komagire) 45 g; репчатый лук 45 g; морковь 22,5 g; растительное масло 5,3 g; дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) 9,8 g; вода 120 g; сахар 2,3 g; томатное пюре 21 g; кетчуп 7,5 g; вустерский соус 3,8 g; соль 0,5 g; бульон консоме (без использования аллергенов) 0,4 g

ハヤシライス（乳小麦なし） · Hayashi Raisu

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Хаяси райсу — классика японской кухни ёсёку (yoshoku, блюда в западном стиле): тонкие ломтики мяса и лука, тушённые в насыщенном томатном соусе с приятной кислинкой и выложенные на горячий рис. Наряду с карри с рисом это одно из блюд, которых дети ждут больше всего: соус сладковатый, пикантный, и его легко есть ложкой. В этой версии для детского сада используется свинина, для цвета добавлена морковь, а соус загущается рисовой мукой дзёсинко вместо заправки из сливочного масла и муки, поэтому в нём нет яиц и молочных продуктов. Если хорошо протушить соус, резкость томата и вустерского соуса смягчается, и вкус становится нежным — таким, который нравится даже малышам.

Энергия492 kcalна порцию

Соль1,2 gна порцию

Шаги4

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

82,5 gрис
45 gтонко нарезанная свинина (komagire)
45 gрепчатый лук
22,5 gморковь

Приправы

5,3 gрастительное масло
9,8 gдзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса)
120 gвода
2,3 gсахар
21 gтоматное пюре
7,5 gкетчуп
3,8 gвустерский соус
0,5 gсоль
0,4 gбульон консоме (без использования аллергенов)

О японских ингредиентах этого рецепта

рис (米): Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉): Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) (上新粉): Мелкая мука из обычного короткозёрного риса, которую используют для тягучих японских сладостей, например данго. Замена: Обычная рисовая мука (не из клейкого/сладкого риса).
вустерский соус (ウスターソース): Читать руководство: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (на английском)
бульон консоме (без использования аллергенов) (コンソメ（アレルゲン不使用）): Японский бульон консоме в гранулах или кубиках, который используют как основу для супов в западном стиле. Этот вид приготовлен без яиц и молока, но в большинстве рецептов на этом сайте, где он используется, среди аллергенов указана пшеница, поэтому проверяйте этикетку, если вы избегаете пшеницы. Замена: Куриный или овощной бульон в порошке или кубиках, приготовленный без яиц, молока и пшеницы (проверяйте этикетку).

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте тонко нарезанную свинину (komagire) кусочками шириной 1–2 см. Морковь нарежьте толстыми четвертинками кружков (итёгири, ichō-giri), репчатый лук — тонкими ломтиками, затем разрежьте ломтики пополам по длине.
2
Разогрейте растительное масло на сковороде и хорошо обжарьте морковь и репчатый лук. Добавьте свинину и обжаривайте до готовности. Выключите огонь, добавьте дзёсинко и перемешивайте, пока не исчезнут комочки сухой муки.
3
Влейте воду, поставьте сковороду на слабый огонь и помешивайте. Когда соус загустеет, добавьте все приправы и хорошо перемешайте. Как следует потушите, чтобы ушла кислинка приправ.
4
Выложите на свежесваренный рис.

После добавления дзёсинко овощи почти перестают размягчаться, поэтому обязательно хорошо обжарьте их на шаге 2.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	492 kcal	984 kcal	492 kcal
Белки	16,2 g	32,4 g	16,2 g
Жиры	10,8 g	21,6 g	10,8 g
Углеводы	85,4 g	170,7 g	85,4 g
Клетчатка	2,4 g	4,8 g	2,4 g
Эквивалент соли	1,2 g	2,4 g	1,2 g
Кальций	27 mg	54 mg	27 mg
Железо	1,4 mg	2,7 mg	1,4 mg
Калий	516 mg	1 032 mg	516 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	492 kcal	16,2 g	10,8 g	85,4 g	2,4 g	1,2 g	27 mg	1,4 mg	516 mg
1 взрослая порция	984 kcal	32,4 g	21,6 g	170,7 g	4,8 g	2,4 g	54 mg	2,7 mg	1 032 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.