Hayashi rice (estofado japonés de cerdo sobre arroz)
ハヤシライス（乳小麦なし） · Hayashi Raisu
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El hayashi rice es un clásico del yoshoku (cocina japonesa de estilo occidental): rebanadas finas de carne y cebolla cocidas a fuego lento en una salsa de tomate intensa y ligeramente ácida, servidas sobre arroz caliente. Junto con el curry con arroz, es uno de los platillos que los niños más esperan, porque la salsa es dulce, sabrosa y fácil de comer con cuchara. Esta versión de guardería usa cerdo, agrega zanahoria para dar color y espesa la salsa con harina de arroz joshinko en lugar de un roux de mantequilla y harina, así que no contiene huevo ni lácteos. Cocinar bien la salsa suaviza la acidez del tomate y de la salsa inglesa (Worcestershire) hasta lograr un sabor suave que hasta los más pequeños disfrutan.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 82.5 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 45 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 45 gcebolla
- 22.5 gzanahoria
Condimentos
- 5.3 gaceite vegetal
- 9.8 gjoshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso)Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- 120 gagua
- 2.3 gazúcar
- 21 gpuré de tomate
- 7.5 gkétchup
- 3.8 gsalsa inglesa (Worcestershire)
- 0.5 gsal
- 0.4 gconsomé en gránulos o en cubo (sin huevo ni leche)Consomé japonés en gránulos o en cubos, que se usa como base para sopas de estilo occidental. Este tipo se elabora sin huevo ni leche, pero la mayoría de las recetas de este sitio que lo usan incluyen el trigo entre sus alérgenos, así que revisa la etiqueta si evitas el trigo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en polvo o en cubo hecho sin huevo, leche ni trigo (revisa la etiqueta).
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- joshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso) (上新粉)
- Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- salsa inglesa (Worcestershire) (ウスターソース)
- Lee la guía: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (en inglés)
- consomé en gránulos o en cubo (sin huevo ni leche) (コンソメ（アレルゲン不使用）)
- Consomé japonés en gránulos o en cubos, que se usa como base para sopas de estilo occidental. Este tipo se elabora sin huevo ni leche, pero la mayoría de las recetas de este sitio que lo usan incluyen el trigo entre sus alérgenos, así que revisa la etiqueta si evitas el trigo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en polvo o en cubo hecho sin huevo, leche ni trigo (revisa la etiqueta).
Preparación
- 1
Corta el cerdo en rebanadas finas (komagire) en trozos de 1 a 2 cm de ancho. Corta la zanahoria en cuartos de rodaja gruesos (ichō-giri) y la cebolla en rebanadas finas; luego corta las rebanadas por la mitad a lo largo.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una sartén y sofríe bien la zanahoria y la cebolla. Agrega el cerdo y saltéalo hasta que esté cocido. Apaga el fuego, añade el joshinko y mezcla hasta que no quede harina seca.
- 3
Agrega el agua, pon la sartén a fuego bajo y mezcla. Cuando la salsa espese, añade todos los condimentos y mezcla bien. Cocina a fuego lento el tiempo suficiente para que se evapore la acidez de los condimentos.
- 4
Sirve sobre arroz recién cocido.
Una vez que agregas el joshinko, las verduras casi no se ablandan más, así que asegúrate de sofreírlas bien en el paso 2.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 492 kcal | 984 kcal | 492 kcal |
| Proteínas | 16.2 g | 32.4 g | 16.2 g |
| Grasas | 10.8 g | 21.6 g | 10.8 g |
| Carbohidratos | 85.4 g | 170.7 g | 85.4 g |
| Fibra | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| Equivalente de sal | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Calcio | 27 mg | 54 mg | 27 mg |
| Hierro | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| Potasio | 516 mg | 1,032 mg | 516 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 492 kcal | 16.2 g | 10.8 g | 85.4 g | 2.4 g | 1.2 g | 27 mg | 1.4 mg | 516 mg |
| 1 porción de adulto | 984 kcal | 32.4 g | 21.6 g | 170.7 g | 4.8 g | 2.4 g | 54 mg | 2.7 mg | 1,032 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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