Keema curry oni (plato de arroz con cara de demonio japonés)
鬼キーマカレー（乳なし）
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Este divertido keema curry se sirve como la cara de un oni, el demonio con cuernos del folclore japonés. Un óvalo plano de arroz se convierte en la cara, la carne molida de cerdo especiada en una melena alborotada, dos trocitos de zanahoria forman los cuernos, y las pasas y el kétchup completan los ojos, las cejas y la boca. En las cocinas de las guarderías lo servimos alrededor de Setsubun, la fiesta de principios de febrero en la que se lanzan frijoles de soya y los niños echan al oni de la casa, e incluso los niños más tímidos para comer se iluminan cuando un demonio llega a su plato. El curry en sí es suave y dulce como el tomate, espesado con un poco de harina, y está hecho sin huevo.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 30 gzanahoria
- 30 gcebolla
- 9 gpimiento verde
- 52.5 gcarne molida de cerdo
- 37.5 gagua
- 4.5 gpasas
Condimentos
- 6 gaceite vegetal
- 3.5 gharina de trigo
- 0.3 gajo en pasta (en tubo)Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 0.2 gcurry en polvo
- 8.3 gkétchup
- 0.3 gconsomé en gránulos o en cubo (sin huevo ni leche)Consomé japonés en gránulos o en cubos, que se usa como base para sopas de estilo occidental. Este tipo se elabora sin huevo ni leche, pero la mayoría de las recetas de este sitio que lo usan incluyen el trigo entre sus alérgenos, así que revisa la etiqueta si evitas el trigo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en polvo o en cubo hecho sin huevo, leche ni trigo (revisa la etiqueta).
- 0.2 gsal
- 2.6 gsalsa inglesa (Worcestershire)
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- ajo en pasta (en tubo) (にんにくチューブ)
- Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- consomé en gránulos o en cubo (sin huevo ni leche) (コンソメ（アレルゲン不使用）)
- Consomé japonés en gránulos o en cubos, que se usa como base para sopas de estilo occidental. Este tipo se elabora sin huevo ni leche, pero la mayoría de las recetas de este sitio que lo usan incluyen el trigo entre sus alérgenos, así que revisa la etiqueta si evitas el trigo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en polvo o en cubo hecho sin huevo, leche ni trigo (revisa la etiqueta).
- salsa inglesa (Worcestershire) (ウスターソース)
- Lee la guía: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (en inglés)
Preparación
- 1
Para los cuernos, corta 2 cuartos de rodaja pequeños de zanahoria por cada cara y hiérvelos en agua caliente durante 3 minutos. Hierve las pasas en agua caliente durante 1 minuto aproximadamente y escúrrelas.
- 2
Pica finamente el resto de la zanahoria, la cebolla y el pimiento verde. Calienta el aceite vegetal en una sartén y sofríe a fuego medio durante unos 6 minutos.
- 3
Agrega la carne molida de cerdo, baja el fuego y cocina durante unos 2 minutos. Apaga el fuego, espolvorea la harina de trigo y mezcla para que cubra todo.
- 4
Agrega el ajo en pasta, el curry en polvo, el kétchup, el consomé, la sal, la salsa inglesa y el agua. Vuelve a poner a fuego bajo y cocina, revolviendo, durante unos 3 a 5 minutos.
- 5
Cocina el arroz y dale forma de óvalo plano para hacer la cara del oni. Coloca la carne con curry sobre la parte superior del óvalo para hacer el pelo del oni.
- 6
Inserta un cuarto de rodaja de zanahoria en el pelo a cada lado para hacer los cuernos y luego dibuja las cejas y la boca con kétchup. Agrega las pasas para los ojos.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 481.5 kcal | 963 kcal | 481.5 kcal |
| Proteínas | 15.2 g | 30.3 g | 15.2 g |
| Grasas | 15.8 g | 31.5 g | 15.8 g |
| Carbohidratos | 73.7 g | 147.3 g | 73.7 g |
| Fibra | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 30 mg | 60 mg | 30 mg |
| Hierro | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| Potasio | 451.5 mg | 903 mg | 451.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 481.5 kcal | 15.2 g | 15.8 g | 73.7 g | 2.6 g | 0.8 g | 30 mg | 1.5 mg | 451.5 mg |
| 1 porción de adulto | 963 kcal | 30.3 g | 31.5 g | 147.3 g | 5.1 g | 1.5 g | 60 mg | 3 mg | 903 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
