Keema curry (curry de carne molida)
キーマカレー
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El keema curry es un curry espeso, casi seco, que se prepara con carne molida en lugar de trozos. Llegó a Japón desde la cocina india y se ha vuelto un favorito conocido en los menús de casa y de la escuela. Esta versión de guardería lleva una vez y media más verdura que cerdo, toda picada finamente para que se pierda en la salsa, y una mezcla suave de curry en polvo, kétchup y salsa inglesa (Worcestershire) lo mantiene lo bastante suave para los más pequeños. Como se sazona en dos etapas, puedes apartar una porción para los niños pequeños y luego intensificar el sabor para los niños mayores y los adultos en el mismo sartén.
De niños pequeños a adultos. Separa la porción de los niños antes del sazonado final y luego sazona el resto para los adultos.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 36 gzanahoria
- 36 gcebolla
- 15.6 gpimiento verde
- 4.8 gaceite vegetal
- 60 gcarne molida de cerdo
- 3.9 gharina de trigo
- 60 mlagua
Condimentos (A)
- 0.6 gajo en pasta (en tubo)Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 0.6 gcurry en polvo
- 13.2 gkétchup
- 0.5 gconsomé en gránulos (caldo en gránulos)Caldo japonés en gránulos de estilo occidental y uso general, para sopas, guisos y salteados. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en polvo, o un cubo de caldo desmenuzado.
- 0.2 gsal
- 4.2 gsalsa inglesa (Worcestershire)
Para terminar
- 0.9 platoarroz cocido caliente
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- ajo en pasta (en tubo) (にんにくチューブ)
- Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- consomé en gránulos (caldo en gránulos) (顆粒コンソメ)
- Caldo japonés en gránulos de estilo occidental y uso general, para sopas, guisos y salteados. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en polvo, o un cubo de caldo desmenuzado.
- salsa inglesa (Worcestershire) (ウスターソース)
- Lee la guía: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (en inglés)
Preparación
- 1
Pica finamente la zanahoria, la cebolla y el pimiento verde. Ponlos en un tazón apto para microondas, cubre sin apretar con plástico para envolver dejando un espacio para que salga el vapor, y calienta en el microondas a 800W unos 5 minutos 20 segundos.
- 2
Calienta el aceite vegetal en un sartén a fuego medio y cocina las verduras del paso 1 unos 3 minutos, revolviendo para que se evapore su humedad. Agrega la carne molida de cerdo, baja a fuego bajo y cocina unos 2 minutos, hasta que la carne cambie de color.
- 3
Apaga el fuego, espolvorea la harina de trigo y revuelve hasta que cubra todo y no quede harina seca. Agrega los Condimentos (A), vuelve a poner a fuego bajo y revuelve brevemente para integrar. Nota: si también vas a preparar una versión para niños pequeños, agrega solo alrededor del 70% de los condimentos mezclados y continúa igual desde el paso 4.
- 4
Agrega el agua y, cuando hierva, cocina a fuego suave unos 5 a 7 minutos, revolviendo, hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Nota: aparta la porción para niños pequeños. Para niños en edad de primaria y mayores, agrega el resto de los condimentos, probando mientras lo haces, y cocina a fuego suave otros 2 a 3 minutos.
- 5
Deja enfriar el curry una vez para que los sabores se integren; luego recaliéntalo y sírvelo sobre el arroz. Nota: para los adultos, ajusta el picante agregando curry en polvo o garam masala al gusto.
Consejos para que quede mejor
- Este curry lleva una vez y media más verdura que carne molida de cerdo, pero cocinar las verduras despacio y a fondo resalta su dulzor natural y le da un sabor suave y delicado. Precocinarlas en el microondas reduce el tiempo frente a la estufa.
Cómo congelar
Pon primero el arroz y luego el keema curry en un recipiente apto para microondas, tápalo y congela. Para comer, recaliéntalo en el microondas en el mismo recipiente.
Se conserva unas 2 semanas (es mejor comerlo lo antes posible).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 231 kcal | 462 kcal | 231 kcal |
| Proteínas | 12 g | 24 g | 12 g |
| Grasas | 15.2 g | 30.3 g | 15.2 g |
| Carbohidratos | 15.6 g | 31.2 g | 15.6 g |
| Fibra | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| Equivalente de sal | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Calcio | 30 mg | 60 mg | 30 mg |
| Hierro | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| Potasio | 442.5 mg | 885 mg | 442.5 mg |
| Fósforo | 105 mg | 210 mg | 105 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 231 kcal | 12 g | 15.2 g | 15.6 g | 2.4 g | 1.2 g | 30 mg | 0.9 mg | 442.5 mg | 105 mg |
| 1 porción de adulto | 462 kcal | 24 g | 30.3 g | 31.2 g | 4.8 g | 2.4 g | 60 mg | 1.8 mg | 885 mg | 210 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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