Hayashi rice (cerdo en salsa de tomate sobre arroz, estilo japonés)
ハヤシライス（乳なし） · Hayashi Raisu
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El hayashi rice es un plato clásico del yoshoku (cocina japonesa de estilo occidental): carne en rebanadas finas y cebolla cocidas a fuego lento en una salsa espesa a base de tomate, que se sirve sobre arroz. Normalmente se prepara con res, pero esta versión de guardería usa cerdo en rebanadas finas, que queda tierno y es fácil de masticar para los niños pequeños. En lugar de usar un roux comprado, la salsa se prepara directamente en la olla con harina de trigo, puré de tomate, kétchup y salsa inglesa (Worcestershire), así que queda ligeramente dulce y suave, y está hecha sin huevo. Ablandar primero las verduras en el microondas acorta el tiempo en la estufa, y la salsa sabe todavía mejor si la dejas enfriar y reposar un momento.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 45 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 45 gcebolla
- 22.5 gzanahoria
- 120 gagua
- 165 garroz cocido caliente
Condimentos
- 7.5 gaceite vegetal
- 9.8 gharina de trigo
- 2.3 gazúcar
- 21 gpuré de tomate
- 7.5 gkétchup
- 3.8 gsalsa inglesa (Worcestershire)
- 0.5 gsal
- 0.4 gconsomé en gránulos o en cubo (sin huevo ni leche)Consomé japonés en gránulos o en cubos, que se usa como base para sopas de estilo occidental. Este tipo se elabora sin huevo ni leche, pero la mayoría de las recetas de este sitio que lo usan incluyen el trigo entre sus alérgenos, así que revisa la etiqueta si evitas el trigo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en polvo o en cubo hecho sin huevo, leche ni trigo (revisa la etiqueta).
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- salsa inglesa (Worcestershire) (ウスターソース)
- Lee la guía: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (en inglés)
- consomé en gránulos o en cubo (sin huevo ni leche) (コンソメ（アレルゲン不使用）)
- Consomé japonés en gránulos o en cubos, que se usa como base para sopas de estilo occidental. Este tipo se elabora sin huevo ni leche, pero la mayoría de las recetas de este sitio que lo usan incluyen el trigo entre sus alérgenos, así que revisa la etiqueta si evitas el trigo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en polvo o en cubo hecho sin huevo, leche ni trigo (revisa la etiqueta).
Preparación
- 1
Corta el cerdo en tiras de 1 a 2 cm de ancho. Rebana la cebolla en rodajas finas y luego corta las rodajas por la mitad para que queden de la mitad del largo. Corta la zanahoria en cuartos de rodaja (ichō-giri).
- 2
Pon la cebolla, la zanahoria y 1 cda. de agua (no incluida en las cantidades de los ingredientes) en un recipiente resistente al calor y mezcla. Cubre con plástico adherente y calienta en el microondas a 800W unos 7 minutos y 30 segundos (10 minutos a 600W).
- 3
Calienta el aceite vegetal en una olla, agrega la cebolla y la zanahoria y saltea a fuego medio durante 3 minutos. Agrega el cerdo y cocina, revolviendo, hasta que ya no esté rosado.
- 4
Apaga el fuego, espolvorea la harina de trigo y revuelve para cubrir todo de manera uniforme. Vuelve a poner la olla a fuego bajo y agrega el agua en dos partes, revolviendo para que la harina se integre bien con el líquido.
- 5
Cuando la harina y el agua se hayan integrado, agrega el azúcar, el puré de tomate, el kétchup, la salsa inglesa (Worcestershire), la sal y el consomé, y mezcla bien.
- 6
Cocina a fuego bajo durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Deja enfriar para que los sabores se integren.
- 7
Sirve sobre el arroz cocido caliente.
Los tiempos del microondas varían según la cantidad que prepares. Vigila las verduras y ajusta el tiempo según sea necesario.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 489 kcal | 978 kcal | 489 kcal |
| Proteínas | 15.5 g | 30.9 g | 15.5 g |
| Grasas | 12.8 g | 25.5 g | 12.8 g |
| Carbohidratos | 82.2 g | 164.4 g | 82.2 g |
| Fibra | 4.8 g | 9.6 g | 4.8 g |
| Equivalente de sal | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Calcio | 28.5 mg | 57 mg | 28.5 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Potasio | 492 mg | 984 mg | 492 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 489 kcal | 15.5 g | 12.8 g | 82.2 g | 4.8 g | 1.2 g | 28.5 mg | 0.8 mg | 492 mg |
| 1 porción de adulto | 978 kcal | 30.9 g | 25.5 g | 164.4 g | 9.6 g | 2.4 g | 57 mg | 1.5 mg | 984 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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