하야시라이스(일본식 돼지고기 하야시 덮밥)
ハヤシライス（乳なし） · Hayashi Raisu
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
하야시라이스는 대표적인 yoshoku(일본식 양식) 요리예요. 얇게 썬 고기와 양파를 진한 토마토 베이스 소스에 끓여 밥 위에 끼얹어 먹어요. 보통은 소고기로 만들지만, 이 어린이집 버전은 얇은 돼지고기를 써서 부드럽고 어린아이도 씹기 쉬워요. 시판 루 대신 밀가루, 토마토 퓌레, 케첩, 우스터소스로 냄비에서 바로 소스를 만들기 때문에 은은하게 달콤하고 순한 맛이 나요. 그리고 달걀을 쓰지 않은 레시피예요. 채소를 먼저 전자레인지로 익혀 두면 불 앞에 있는 시간이 짧아지고, 소스는 한 번 식혀 맛이 어우러지면 더 맛있어져요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 45 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 45 g양파
- 22.5 g당근
- 120 g물
- 165 g따뜻한 밥
양념
- 7.5 g식용유
- 9.8 g밀가루
- 2.3 g설탕
- 21 g토마토 퓌레
- 7.5 g케첩
- 3.8 g우스터소스
- 0.5 g소금
- 0.4 g콘소메(알레르기 유발 물질 미사용)일본식 콘소메 수프 과립이나 큐브로, 서양식 수프 베이스로 써요. 이 제품은 달걀과 우유를 쓰지 않았지만, 이 사이트에서 이 재료를 쓰는 레시피 대부분은 알레르기 물질에 밀이 표시되어 있으니, 밀을 피한다면 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않은 치킨 또는 채소 부용 파우더나 큐브(라벨을 확인해 주세요).
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 우스터소스 (ウスターソース)
- 가이드 읽기: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (영어)
- 콘소메(알레르기 유발 물질 미사용) (コンソメ（アレルゲン不使用）)
- 일본식 콘소메 수프 과립이나 큐브로, 서양식 수프 베이스로 써요. 이 제품은 달걀과 우유를 쓰지 않았지만, 이 사이트에서 이 재료를 쓰는 레시피 대부분은 알레르기 물질에 밀이 표시되어 있으니, 밀을 피한다면 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않은 치킨 또는 채소 부용 파우더나 큐브(라벨을 확인해 주세요).
만드는 법
- 1
돼지고기는 1~2cm 폭으로 썰어요. 양파는 얇게 채 썬 뒤 길이를 반으로 잘라요. 당근은 은행잎 모양(이초기리)으로 썰어요.
- 2
내열 용기에 양파, 당근, 물 1큰술(재료 분량 외)을 넣고 고루 섞어요. 랩을 씌워 700W 전자레인지에서 약 8분 30초 가열해요(600W에서는 10분).
- 3
냄비에 식용유를 두르고 달군 뒤 양파와 당근을 넣어 중불에서 3분 볶아요. 돼지고기를 넣고 붉은 기가 없어질 때까지 볶아요.
- 4
불을 끄고 밀가루를 뿌려 넣은 뒤 전체에 고루 묻도록 섞어요. 다시 약불에 올리고 물을 두 번에 나눠 넣으면서, 밀가루가 물에 매끄럽게 풀리도록 저어요.
- 5
밀가루와 물이 잘 어우러지면 설탕, 토마토 퓌레, 케첩, 우스터소스, 소금, 콘소메를 넣고 잘 섞어요.
- 6
가끔 저어 가며 약불에서 10분 끓여요. 식혀서 맛이 어우러지게 해요.
- 7
따뜻한 밥 위에 끼얹어요.
전자레인지 가열 시간은 만드는 양에 따라 달라져요. 채소 상태를 보면서 시간을 조절해 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 489 kcal | 978 kcal | 489 kcal |
| 단백질 | 15.5 g | 30.9 g | 15.5 g |
| 지방 | 12.8 g | 25.5 g | 12.8 g |
| 탄수화물 | 82.2 g | 164.4 g | 82.2 g |
| 식이섬유 | 4.8 g | 9.6 g | 4.8 g |
| 식염 상당량 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 칼슘 | 28.5 mg | 57 mg | 28.5 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 칼륨 | 492 mg | 984 mg | 492 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 489 kcal | 15.5 g | 12.8 g | 82.2 g | 4.8 g | 1.2 g | 28.5 mg | 0.8 mg | 492 mg |
| 어른 1인분 | 978 kcal | 30.9 g | 25.5 g | 164.4 g | 9.6 g | 2.4 g | 57 mg | 1.5 mg | 984 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
