Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/hayashi-rice-japanese-hashed-meat-stew-on-rice/

Хаяси райс (японская тушёная свинина с рисом)

Name: Хаяси райс (японская тушёная свинина с рисом)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: тонко нарезанная свинина (komagire) 45 g; репчатый лук 45 g; морковь 22,5 g; растительное масло 7,5 g; пшеничная мука 9,8 g; вода 120 g; сахар 2,3 g; томатное пюре 21 g; кетчуп 7,5 g; вустерский соус 3,8 g; соль 0,5 g; бульон консоме (без использования аллергенов) 0,4 g; тёплый варёный рис 165 g

ハヤシライス（乳なし） · Hayashi Raisu

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Хаяси райс - классическое блюдо ёсёку (yoshoku, японская кухня в западном стиле): тонко нарезанное мясо и лук, тушённые в насыщенном соусе на томатной основе и выложенные на рис. Обычно его готовят с говядиной, но в этой версии для детского сада используется тонко нарезанная свинина: она остаётся нежной, и маленьким детям её легко жевать. Вместо покупной заправки-ру соус готовится прямо в кастрюле из пшеничной муки, томатного пюре, кетчупа и вустерского соуса, поэтому он получается мягким и слегка сладким - и приготовлен без яиц. Если сначала размягчить овощи в микроволновке, на плите их придётся готовить недолго, а соус становится ещё вкуснее, когда немного остынет и настоится.

Энергия489 kcalна порцию

Соль1,2 gна порцию

Шаги7≈ 21 мин шагов с таймером

СодержитПшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

45 gтонко нарезанная свинина (komagire)
45 gрепчатый лук
22,5 gморковь
120 gвода
165 gтёплый варёный рис

Приправы

7,5 gрастительное масло
9,8 gпшеничная мука
2,3 gсахар
21 gтоматное пюре
7,5 gкетчуп
3,8 gвустерский соус
0,5 gсоль
0,4 gбульон консоме (без использования аллергенов)

О японских ингредиентах этого рецепта

тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉): Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
вустерский соус (ウスターソース): Читать руководство: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (на английском)
бульон консоме (без использования аллергенов) (コンソメ（アレルゲン不使用）): Японский бульон консоме в гранулах или кубиках, который используют как основу для супов в западном стиле. Этот вид приготовлен без яиц и молока, но в большинстве рецептов на этом сайте, где он используется, среди аллергенов указана пшеница, поэтому проверяйте этикетку, если вы избегаете пшеницы. Замена: Куриный или овощной бульон в порошке или кубиках, приготовленный без яиц, молока и пшеницы (проверяйте этикетку).

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте свинину полосками шириной 1–2 см. Репчатый лук тонко нарежьте, затем разрежьте ломтики пополам, чтобы они стали вдвое короче. Морковь нарежьте четвертинками кружков (ichō-giri).
2
Положите репчатый лук, морковь и 1 ст. л. воды (не входит в количество, указанное в ингредиентах) в термостойкую посуду и перемешайте. Накройте пищевой плёнкой и готовьте в микроволновке при 800 Вт примерно 7 мин 30 сек (10 минут при 600 Вт).
3
Разогрейте растительное масло в кастрюле, добавьте репчатый лук и морковь и обжаривайте на среднем огне 3 минуты. Добавьте свинину и жарьте, помешивая, пока она не перестанет быть розовой.
4
Выключите огонь, всыпьте пшеничную муку и перемешайте, чтобы она равномерно покрыла всё. Снова поставьте кастрюлю на слабый огонь и влейте воду в два приёма, помешивая, чтобы мука равномерно смешалась с жидкостью.
5
Когда мука и вода соединятся, добавьте сахар, томатное пюре, кетчуп, вустерский соус, соль и бульон консоме и хорошо перемешайте.
6
Тушите на слабом огне 10 минут, время от времени помешивая. Дайте остыть, чтобы вкусы соединились.
7
Выложите на тёплый варёный рис.

Время приготовления в микроволновке зависит от количества продуктов. Следите за овощами и при необходимости корректируйте время.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	489 kcal	978 kcal	489 kcal
Белки	15,5 g	30,9 g	15,5 g
Жиры	12,8 g	25,5 g	12,8 g
Углеводы	82,2 g	164,4 g	82,2 g
Клетчатка	4,8 g	9,6 g	4,8 g
Эквивалент соли	1,2 g	2,4 g	1,2 g
Кальций	28,5 mg	57 mg	28,5 mg
Железо	0,8 mg	1,5 mg	0,8 mg
Калий	492 mg	984 mg	492 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	489 kcal	15,5 g	12,8 g	82,2 g	4,8 g	1,2 g	28,5 mg	0,8 mg	492 mg
1 взрослая порция	978 kcal	30,9 g	25,5 g	164,4 g	9,6 g	2,4 g	57 mg	1,5 mg	984 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.