Hayashi Rice（日式番茄燴豬肉飯）
ハヤシライス（乳なし） · Hayashi Raisu
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Hayashi rice 是經典的 yoshoku（日式西餐）料理：把薄切的肉片和洋蔥用濃郁的番茄底醬汁燉煮，再淋在白飯上。通常是用牛肉做，但這個托兒所版本改用豬肉薄片，口感軟嫩，小小孩也容易咀嚼。醬汁不用市售的咖哩塊類醬料塊（roux），而是直接在鍋裡用麵粉、番茄泥、番茄醬和伍斯特醬調出來，所以味道微甜又溫和，而且不使用蛋。先用微波爐把蔬菜加熱變軟，可以縮短在爐上烹煮的時間；醬汁稍微放涼、靜置一下之後，味道會更好。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 45 g豬肉薄片（komagire，碎肉片）日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 45 g洋蔥
- 22.5 g紅蘿蔔
- 120 g水
- 165 g溫熱的白飯
調味料
- 7.5 g植物油
- 9.8 g麵粉
- 2.3 g砂糖
- 21 g番茄泥
- 7.5 g番茄醬
- 3.8 g伍斯特醬
- 0.5 g鹽
- 0.4 g法式清湯粉（不使用過敏原）日式的法式清湯（consommé）顆粒或湯塊，用作西式湯底。這種產品不使用蛋和牛奶，但本站大多數使用它的食譜在過敏原中都列有小麥，所以如果您避免小麥，請確認標示。 替代： 不使用蛋、牛奶或小麥的雞肉或蔬菜高湯粉或湯塊（請確認標示）。
關於這道食譜中的日本食材
- 豬肉薄片（komagire，碎肉片） (豚こま切れ肉)
- 日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 伍斯特醬 (ウスターソース)
- 閱讀指南：Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ （英文）
- 法式清湯粉（不使用過敏原） (コンソメ（アレルゲン不使用）)
- 日式的法式清湯（consommé）顆粒或湯塊，用作西式湯底。這種產品不使用蛋和牛奶，但本站大多數使用它的食譜在過敏原中都列有小麥，所以如果您避免小麥，請確認標示。 替代： 不使用蛋、牛奶或小麥的雞肉或蔬菜高湯粉或湯塊（請確認標示）。
做法
- 1
豬肉薄片切成 1～2 公分寬的條狀。洋蔥切薄片，再對半切成一半長度。紅蘿蔔切成扇形片（ichō-giri，銀杏切）。
- 2
把洋蔥、紅蘿蔔和 1 大匙水（不包含在材料份量內）放進耐熱容器中拌勻。蓋上保鮮膜，用 700W 微波爐加熱約 8 分 30 秒（600W 為 10 分鐘）。
- 3
鍋中倒入植物油加熱，放入洋蔥和紅蘿蔔，以中火拌炒 3 分鐘。加入豬肉薄片，邊炒邊拌，炒到肉不再呈粉紅色。
- 4
關火，撒入麵粉，攪拌讓全部材料均勻裹上麵粉。再開小火，把水分 2 次加入，一邊攪拌，讓麵粉和水滑順地融合。
- 5
麵粉和水融合後，加入砂糖、番茄泥、番茄醬、伍斯特醬、鹽和法式清湯粉，充分拌勻。
- 6
以小火燉煮 10 分鐘，期間不時攪拌。放涼，讓味道更融合入味。
- 7
淋在溫熱的白飯上。
微波爐的加熱時間會因製作的份量而不同。請一邊觀察蔬菜的狀態，一邊視需要調整時間。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 489 kcal | 978 kcal | 489 kcal |
| 蛋白質 | 15.5 g | 30.9 g | 15.5 g |
| 脂質 | 12.8 g | 25.5 g | 12.8 g |
| 碳水化合物 | 82.2 g | 164.4 g | 82.2 g |
| 膳食纖維 | 4.8 g | 9.6 g | 4.8 g |
| 食鹽相當量 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 鈣 | 28.5 mg | 57 mg | 28.5 mg |
| 鐵 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 鉀 | 492 mg | 984 mg | 492 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 489 kcal | 15.5 g | 12.8 g | 82.2 g | 4.8 g | 1.2 g | 28.5 mg | 0.8 mg | 492 mg |
| 大人 1 份 | 978 kcal | 30.9 g | 25.5 g | 164.4 g | 9.6 g | 2.4 g | 57 mg | 1.5 mg | 984 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
