Hayashi Rice（日式番茄燉肉飯）
ハヤシライス · Hayashi Raisu
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Hayashi rice 是日本人喜愛的 yoshoku（日式洋食）料理之一：將薄切肉片和洋蔥用濃郁、微甜的番茄伍斯特醬汁燉煮，再淋在熱騰騰的白飯上。它和咖哩飯一樣是午餐的人氣料理，孩子喜歡它的理由也相同：醬汁多、甜味溫和，用湯匙就能輕鬆吃。這個托兒所廚房的版本不使用市售的醬料塊，而是用奶油、麵粉、番茄泥和番茄醬做出醬汁，所以鹽分和甜度都能自己掌控。紅蘿蔔和洋蔥先用微波爐加熱，即使燉煮時間短也能煮透。
幼兒到大人。 在最後調味之前，先盛出孩子的份，剩下的再為大人調味。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 30 g紅蘿蔔
- 60 g洋蔥
- 48 g豬肉薄片（komagire，碎肉片）日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 9 g植物油
- 9 g含鹽奶油
- 9 g麵粉
- 156 ml水
調味料（A）
- 36 g番茄泥
- 15 g番茄醬
- 6.9 g伍斯特醬
- 0.8 g鹽
- 0.6 g法式清湯高湯（顆粒或高湯塊）日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
- 3.6 g砂糖
完成時
- 0.9 盤溫熱的白飯
關於這道食譜中的日本食材
- 豬肉薄片（komagire，碎肉片） (豚こま切れ肉)
- 日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 伍斯特醬 (ウスターソース)
- 閱讀指南：Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ （英文）
- 法式清湯高湯（顆粒或高湯塊） (コンソメ)
- 日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
做法
影片為日語，下方的步驟與影片同步，點步驟上的 ▶ 即可跳到該段畫面。
- 1
紅蘿蔔切成薄的扇形片（ichō-giri，銀杏切），洋蔥切成 1.5 cm 寬的瓣狀。
- 2
將紅蘿蔔、洋蔥和 1 大匙水（不包含在材料份量內）放入可微波的容器中拌勻，輕輕蓋上保鮮膜，以微波爐 700W 加熱約 8 分 30 秒。
- 3
豬肉切成 2 cm 寬。
- 4
鍋中放入植物油和奶油加熱，以中火將紅蘿蔔和洋蔥炒約 3 分鐘。加入豬肉，炒到變色。
- 5
關火，撒入麵粉，拌勻讓全部食材都沾裹上。再開小火，將水分 2 次加入，一邊攪拌讓水和麵粉融合均勻（這時看起來還稀稀水水的也沒關係！）。
- 6
加入 A 充分拌勻。以小火燉煮約 10 分鐘，過程中不時攪拌（醬汁會變得濃稠、有光澤）。註：如果也要做幼兒版，先只加入混合好的 A 約 7 成，燉煮約 10 分鐘後，取出幼兒的份。國小年紀以上的份，一邊試味道一邊加入剩下的 A，再燉煮 3～5 分鐘。
- 7
先放涼一次讓味道融合，再重新加熱，淋在白飯上。
好吃的訣竅
・在步驟 2 和 4 要把紅蘿蔔和洋蔥充分加熱。因為燉煮時間短，在這裡把食材煮透是關鍵。
・可以用砂糖的量調整甜度，請依喜好增減。
冷凍保存方法
將醬汁以每餐的份量分別薄薄地裝入冷凍用保存袋中冷凍。要吃的時候用微波爐加熱。
可保存約 2 週（請盡早食用）。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 340.5 kcal | 681 kcal | 340.5 kcal |
| 蛋白質 | 12.5 g | 24.9 g | 12.5 g |
| 脂質 | 21.5 g | 42.9 g | 21.5 g |
| 碳水化合物 | 28.5 g | 57 g | 28.5 g |
| 膳食纖維 | 3 g | 6 g | 3 g |
| 食鹽相當量 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 鈣 | 39 mg | 78 mg | 39 mg |
| 鐵 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 鉀 | 612 mg | 1,224 mg | 612 mg |
| 磷 | 150 mg | 300 mg | 150 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | 磷 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 340.5 kcal | 12.5 g | 21.5 g | 28.5 g | 3 g | 2.4 g | 39 mg | 1 mg | 612 mg | 150 mg |
| 大人 1 份 | 681 kcal | 24.9 g | 42.9 g | 57 g | 6 g | 4.8 g | 78 mg | 2.1 mg | 1,224 mg | 300 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
