하야시라이스(Hayashi Rice, 일본식 고기 스튜 덮밥)
ハヤシライス · Hayashi Raisu
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
하야시라이스는 일본에서 사랑받는 요쇼쿠(yoshoku, 서양식 일본 요리) 중 하나예요. 얇게 썬 고기와 양파를 진하고 살짝 달콤한 토마토·우스터소스 소스에 끓여 따뜻한 밥 위에 듬뿍 얹어요. 카레라이스와 나란히 점심 인기 메뉴로 꼽히고, 아이들도 같은 이유로 좋아해요. 소스가 넉넉하고, 은은하게 달콤하고, 숟가락으로 먹기 편하거든요. 이 어린이집 주방 버전은 시판 루(roux) 블록을 쓰지 않고 버터, 밀가루, 토마토 퓌레, 케첩으로 소스를 만들기 때문에 염분과 단맛을 직접 조절할 수 있어요. 당근과 양파는 전자레인지로 미리 익혀 두기 때문에 짧게 끓여도 속까지 잘 익어요.
유아부터 어른까지. 마지막 간을 하기 전에 아이 몫을 덜어 내고, 나머지는 어른 입맛에 맞게 간을 해요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 30 g당근
- 60 g양파
- 48 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 9 g식용유
- 9 g가염 버터
- 9 g밀가루
- 156 ml물
양념(A)
- 36 g토마토 퓌레
- 15 g케첩
- 6.9 g우스터소스
- 0.8 g소금
- 0.6 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 3.6 g설탕
마무리
- 0.9 접시따뜻한 밥
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 우스터소스 (ウスターソース)
- 가이드 읽기: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (영어)
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
만드는 법
영상은 일본어예요. 아래 단계가 영상과 연동되어 있으니, 단계의 ▶를 탭하면 해당 장면으로 이동해요.
- 1
당근은 얇게 은행잎 모양(이초기리, ichō-giri)으로 썰고, 양파는 1.5cm 폭의 웨지 모양으로 썰어요.
- 2
전자레인지용 내열 용기에 당근, 양파, 물 1큰술(재료 분량 외)을 넣고 섞어요. 랩을 느슨하게 씌우고 700W 전자레인지에서 약 8분 30초 가열해요.
- 3
돼지고기는 2cm 폭으로 썰어요.
- 4
냄비에 식용유와 버터를 넣고 달군 뒤, 당근과 양파를 중불에서 약 3분간 볶아요. 돼지고기를 넣고 색이 변할 때까지 볶아요.
- 5
불을 끄고 밀가루를 솔솔 뿌려 전체에 골고루 묻혀요. 다시 약불에 올리고 물을 두 번에 나누어 넣으면서 밀가루와 매끄럽게 어우러지도록 저어요(이 단계에서는 아직 묽고 흐르는 상태여도 괜찮아요!).
- 6
A를 넣고 잘 섞어요. 가끔 저어 가며 약불에서 약 10분간 끓여요(소스가 걸쭉해지고 윤기가 나요). 참고: 유아용도 함께 만든다면 섞어 둔 A의 약 70%만 넣고 약 10분간 끓인 뒤 유아용 분량을 덜어 두세요. 초등학생 이상용은 맛을 보면서 남은 A를 넣고 3~5분 정도 더 끓여요.
- 7
한 번 식혀서 맛이 어우러지게 한 뒤, 다시 데워 밥 위에 얹어요.
맛있게 만드는 팁
・2번과 4번 과정에서 당근과 양파를 충분히 익혀요. 끓이는 시간이 짧기 때문에 여기서 속까지 익혀 두는 것이 포인트예요.
・설탕 양으로 단맛을 조절할 수 있어요. 취향에 맞게 가감하세요.
냉동 보관 방법
소스를 냉동용 지퍼백에 한 끼 분량씩 얇게 펴서 담아 냉동해요. 먹을 때는 전자레인지로 데워요.
약 2주간 보관할 수 있어요(되도록 빨리 드세요).
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 340.5 kcal | 681 kcal | 340.5 kcal |
| 단백질 | 12.5 g | 24.9 g | 12.5 g |
| 지방 | 21.5 g | 42.9 g | 21.5 g |
| 탄수화물 | 28.5 g | 57 g | 28.5 g |
| 식이섬유 | 3 g | 6 g | 3 g |
| 식염 상당량 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 칼슘 | 39 mg | 78 mg | 39 mg |
| 철 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 칼륨 | 612 mg | 1,224 mg | 612 mg |
| 인 | 150 mg | 300 mg | 150 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | 인 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 340.5 kcal | 12.5 g | 21.5 g | 28.5 g | 3 g | 2.4 g | 39 mg | 1 mg | 612 mg | 150 mg |
| 어른 1인분 | 681 kcal | 24.9 g | 42.9 g | 57 g | 6 g | 4.8 g | 78 mg | 2.1 mg | 1,224 mg | 300 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
