하야시라이스 (샤프 핫쿡)
ハヤシライス【ホットクック】 · Hayashi Raisu
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
하야시라이스는 일본 yoshoku(서양식 요리)의 대표 메뉴예요. 얇게 썬 고기와 양파를 진하고 살짝 달콤한 토마토 베이스 소스에 졸여서 따끈한 밥 위에 끼얹어요. 아이들에게 카레라이스와 나란히 인기가 많은데, 매운맛이 전혀 없어서 가장 어린 아이들도 맛있게 먹어요. 이 레시피는 시판 고형 루를 쓰지 않고 버터, 밀가루, 토마토 퓌레, 케첩, 우스터소스 약간으로 소스를 만들기 때문에 무엇이 들어갔는지 정확히 알 수 있어요. 샤프 핫쿡 자동 조리기용 레시피라서, 저어 주고 끓이는 일은 기계가 대신해 주니 그동안 다른 저녁 준비를 하시면 돼요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 82.5 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 45 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 45 g양파
- 22.5 g당근
- 120 g물
양념
- 5.3 g식용유
- 5.3 g무염 버터
- 9.8 g밀가루
- 2.3 g설탕
- 21 g토마토 퓌레
- 7.5 g케첩
- 3.8 g우스터소스
- 0.5 g소금
- 0.4 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 우스터소스 (ウスターソース)
- 가이드 읽기: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (영어)
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
만드는 법
- 1
당근은 5mm 두께로 은행잎 모양(4등분 반달)으로 썰고, 양파는 세로로 반 갈라 얇게 썰어요. 내솥에 당근, 양파, 식용유, 무염 버터를 넣고 [수동 조리 → 볶기]로 10분 가열해요.
- 2
돼지고기는 5cm 폭으로 썰어요(조금 크게 썰면 부드럽게 완성돼요). 내솥에 넣고 [수동 조리 → 볶기]로 5분 가열해요.
- 3
밀가루를 넣고 재료 전체에 고루 묻도록 섞어요.
- 4
물, 설탕, 토마토 퓌레, 케첩, 우스터소스, 소금, 콩소메를 넣고 [수동 조리 → 조림 → 젓기]로 15분 가열해요.
- 5
[수동 조리 → 졸이기]로 5분 가열해요(마지막에 신맛을 날려 주는 덕분에 은은하게 달콤한 하야시라이스가 완성돼요!).
- 6
따뜻한 밥 위에 끼얹어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 531 kcal | 1,062 kcal | 531 kcal |
| 단백질 | 16.4 g | 32.7 g | 16.4 g |
| 지방 | 15.2 g | 30.3 g | 15.2 g |
| 탄수화물 | 85.1 g | 170.1 g | 85.1 g |
| 식이섬유 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 식염 상당량 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 칼슘 | 28.5 mg | 57 mg | 28.5 mg |
| 철 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 칼륨 | 519 mg | 1,038 mg | 519 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 531 kcal | 16.4 g | 15.2 g | 85.1 g | 2.7 g | 1.2 g | 28.5 mg | 1.2 mg | 519 mg |
| 어른 1인분 | 1,062 kcal | 32.7 g | 30.3 g | 170.1 g | 5.4 g | 2.4 g | 57 mg | 2.4 mg | 1,038 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
