오니 키마 카레 (일본 도깨비 얼굴 카레라이스)
鬼キーマカレー（乳なし）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이 재미있는 키마 카레는 일본 민담에 나오는 뿔 달린 도깨비, 오니의 얼굴 모양으로 담아내요. 납작한 타원형 밥은 얼굴이 되고, 향신료를 넣은 돼지고기 다짐육은 덥수룩한 머리카락이 되고, 작은 당근 두 조각은 뿔이 되며, 건포도와 케첩으로 눈, 눈썹, 입을 완성해요. 어린이집 주방에서는 세쓰분 무렵에 이 메뉴를 내는데요, 세쓰분은 2월 초에 콩을 던져 아이들이 오니를 집 밖으로 쫓아내는 행사예요. 접시 위에 도깨비가 나타나면 가장 수줍은 아이들도 얼굴이 환해져요. 카레 자체는 순하고 토마토의 단맛이 나며, 밀가루를 조금 넣어 걸쭉하게 만들고 달걀은 쓰지 않았어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 30 g당근
- 30 g양파
- 9 g피망
- 52.5 g돼지고기 다짐육
- 37.5 g물
- 4.5 g건포도
양념
- 6 g식용유
- 3.5 g밀가루
- 0.3 g마늘 페이스트(튜브)간 마늘을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 마늘을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 마늘을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 0.2 g카레 가루
- 8.3 g케첩
- 0.3 g콘소메(알레르기 유발 물질 미사용)일본식 콘소메 수프 과립이나 큐브로, 서양식 수프 베이스로 써요. 이 제품은 달걀과 우유를 쓰지 않았지만, 이 사이트에서 이 재료를 쓰는 레시피 대부분은 알레르기 물질에 밀이 표시되어 있으니, 밀을 피한다면 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않은 치킨 또는 채소 부용 파우더나 큐브(라벨을 확인해 주세요).
- 0.2 g소금
- 2.6 g우스터소스
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 마늘 페이스트(튜브) (にんにくチューブ)
- 간 마늘을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 마늘을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 마늘을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 콘소메(알레르기 유발 물질 미사용) (コンソメ（アレルゲン不使用）)
- 일본식 콘소메 수프 과립이나 큐브로, 서양식 수프 베이스로 써요. 이 제품은 달걀과 우유를 쓰지 않았지만, 이 사이트에서 이 재료를 쓰는 레시피 대부분은 알레르기 물질에 밀이 표시되어 있으니, 밀을 피한다면 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않은 치킨 또는 채소 부용 파우더나 큐브(라벨을 확인해 주세요).
- 우스터소스 (ウスターソース)
- 가이드 읽기: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (영어)
만드는 법
- 1
뿔은 얼굴 하나당 당근을 작은 은행잎 모양(4등분 반달 썰기)으로 2개씩 썰어 끓는 물에 3분간 삶아요. 건포도는 끓는 물에 1분 정도 삶은 뒤 물기를 빼요.
- 2
남은 당근, 양파, 피망은 잘게 다져요. 프라이팬에 식용유를 두르고 달군 뒤 중불에서 6분 정도 볶아요.
- 3
돼지고기 다짐육을 넣고 약불로 줄여 2분 정도 볶아요. 불을 끄고 밀가루를 뿌려 넣은 뒤 골고루 버무려요.
- 4
마늘 페이스트, 카레 가루, 케첩, 콘소메, 소금, 우스터소스, 물을 넣어요. 다시 약불에 올려 저어 가며 3~5분 정도 끓여요.
- 5
밥을 지어 납작한 타원형으로 만들어 오니의 얼굴을 만들어요. 타원의 윗부분에 카레 고기를 숟가락으로 올려 오니의 머리카락을 만들어요.
- 6
은행잎 모양 당근을 머리카락 양쪽에 하나씩 꽂아 뿔을 만들고, 케첩으로 눈썹과 입을 그려요. 건포도로 눈을 붙여요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 481.5 kcal | 963 kcal | 481.5 kcal |
| 단백질 | 15.2 g | 30.3 g | 15.2 g |
| 지방 | 15.8 g | 31.5 g | 15.8 g |
| 탄수화물 | 73.7 g | 147.3 g | 73.7 g |
| 식이섬유 | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 30 mg | 60 mg | 30 mg |
| 철 | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| 칼륨 | 451.5 mg | 903 mg | 451.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 481.5 kcal | 15.2 g | 15.8 g | 73.7 g | 2.6 g | 0.8 g | 30 mg | 1.5 mg | 451.5 mg |
| 어른 1인분 | 963 kcal | 30.3 g | 31.5 g | 147.3 g | 5.1 g | 1.5 g | 60 mg | 3 mg | 903 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
