오니 드라이 카레 (도깨비 얼굴 카레라이스)
鬼ドライカレー
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
일본에서는 매년 2월 3일 세쓰분에 볶은 콩을 던져 일본 민담 속 뿔 달린 도깨비인 오니를 쫓아내는데, 어린이집 조리실에서도 이 즐거운 행사에 함께하는 걸 무척 좋아해요. 이건 저희의 세쓰분 급식이에요. 돼지고기 다짐육과 잘게 다진 채소, 달콤한 건포도로 은은하게 향신료를 낸 드라이 카레를 밥 위에 올리고, 당근 뿔 두 개와 건포도 눈, 케첩 입으로 오니 얼굴을 만들어요. 드라이 카레는 소스가 없는 일본식 카레라이스라서 어린아이들도 숟가락으로 먹기 쉽고, 건포도와 토마토가 자연스러운 단맛을 더해 카레 가루의 맛을 순하게 해 줘요. 아이들은 자기 오니를 '물리칠' 순간을 손꼽아 기다리고, 접시는 매번 싹 비워져서 돌아와요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 27 g당근
- 27 g양파
- 5.4 g피망
- 48 g돼지고기 다짐육
- 61.5 g토마토 통조림
- 4.5 g건포도
양념
- 1.5 g식용유
- 0.2 g카레 가루
- 21 g물
- 5.4 g케첩
- 0.6 g설탕
- 0.5 g소금
- 1 g우스터소스
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 우스터소스 (ウスターソース)
- 가이드 읽기: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (영어)
만드는 법
- 1
쌀은 평소대로 밥을 지어요.
- 2
오니의 뿔은 당근을 1인분당 2개씩 작은 은행잎 모양으로 썰어 부드러워질 때까지 삶아서 만들어요. 건포도는 살짝 데쳐서 물기를 잘 빼요.
- 3
남은 당근과 양파, 피망을 잘게 다져요.
- 4
냄비에 식용유를 두르고 3의 다진 채소를 잘 볶아요. 돼지고기 다짐육을 넣고 계속 볶아요.
- 5
돼지고기가 완전히 익으면 카레 가루를 뿌려 넣고 전체에 고루 묻도록 볶아요.
- 6
토마토 통조림과 물, 나머지 양념(케첩, 설탕, 소금, 우스터소스)을 넣고 수분이 날아갈 때까지 졸여요.
- 7
지은 밥 위에 6의 드라이 카레를 올리고, 당근으로 뿔, 건포도로 눈, 케첩으로 입을 만들어 오니 얼굴을 꾸며요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 426 kcal | 852 kcal | 426 kcal |
| 단백질 | 14.4 g | 28.8 g | 14.4 g |
| 지방 | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| 탄수화물 | 75 g | 150 g | 75 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 31.5 mg | 63 mg | 31.5 mg |
| 철 | 1.8 mg | 3.6 mg | 1.8 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 426 kcal | 14.4 g | 10.6 g | 75 g | 0.8 g | 31.5 mg | 1.8 mg |
| 어른 1인분 | 852 kcal | 28.8 g | 21.3 g | 150 g | 1.5 g | 63 mg | 3.6 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
