키마 카레
キーマカレー
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
키마 카레는 덩어리 고기 대신 다진 고기로 만드는, 걸쭉하고 수분이 거의 없는 카레예요. 인도 요리에서 일본으로 전해져 가정과 학교 메뉴에서 친숙한 인기 메뉴가 되었어요. 이 어린이집 버전은 채소를 돼지고기의 1.5배나 넣는데, 모두 잘게 다져서 소스에 자연스럽게 녹아들어요. 카레 가루, 케첩, 우스터소스를 순하게 배합해서 어린아이도 먹기 좋은 맛이에요. 간을 두 단계로 나눠 하기 때문에, 같은 팬에서 유아용을 먼저 덜어 두고 그다음 큰아이와 어른용으로 맛을 더할 수 있어요.
유아부터 어른까지. 마지막 간을 하기 전에 아이 몫을 덜어 내고, 나머지는 어른 입맛에 맞게 간을 해요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 36 g당근
- 36 g양파
- 15.6 g피망
- 4.8 g식용유
- 60 g돼지고기 다짐육
- 3.9 g밀가루
- 60 ml물
양념(A)
- 0.6 g마늘 페이스트(튜브)간 마늘을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 마늘을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 마늘을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 0.6 g카레 가루
- 13.2 g케첩
- 0.5 g과립 콩소메(부용 과립)수프, 스튜, 볶음 요리에 쓰는 일본의 만능 서양식 수프 육수 과립이에요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 가루나, 부순 부용 큐브를 써요.
- 0.2 g소금
- 4.2 g우스터소스
마무리
- 0.9 접시따뜻한 밥
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 마늘 페이스트(튜브) (にんにくチューブ)
- 간 마늘을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 마늘을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 마늘을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 과립 콩소메(부용 과립) (顆粒コンソメ)
- 수프, 스튜, 볶음 요리에 쓰는 일본의 만능 서양식 수프 육수 과립이에요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 가루나, 부순 부용 큐브를 써요.
- 우스터소스 (ウスターソース)
- 가이드 읽기: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (영어)
만드는 법
- 1
당근, 양파, 피망은 잘게 다져요. 전자레인지용 볼에 담고 김이 빠져나갈 틈이 생기도록 랩을 느슨하게 씌운 뒤, 700W 전자레인지에서 약 6분 가열해요.
- 2
프라이팬에 식용유를 두르고 중불로 달군 뒤, 1의 채소를 수분을 날리듯 저어 가며 약 3분 볶아요. 돼지고기 다짐육을 넣고 약불로 줄여 고기 색이 변할 때까지 약 2분 볶아요.
- 3
불을 끄고 밀가루를 뿌려 넣은 뒤, 가루가 남지 않을 때까지 전체에 고루 묻혀요. 양념(A)을 넣고 다시 약불에 올려 살짝 볶아 어우러지게 해요. 참고: 유아용도 함께 만든다면, 섞어 둔 양념의 70% 정도만 넣고 4부터 그대로 진행해요.
- 4
물을 넣고 끓어오르면 저어 가며 약 5~7분, 수분이 거의 없어질 때까지 졸여요. 참고: 유아용 분량을 덜어 두세요. 초등학생 이상용은 남은 양념을 맛을 보며 넣고 2~3분 정도 더 졸여요.
- 5
한 번 식혀서 맛이 배게 한 다음, 다시 데워 밥 위에 얹어요. 참고: 어른용은 카레 가루나 가람 마살라를 취향껏 넣어 매운맛을 조절하세요.
맛있게 만드는 팁
- 이 카레에는 채소가 돼지고기 다짐육의 1.5배나 들어가지만, 채소를 천천히 충분히 볶으면 본연의 단맛이 살아나 부드럽고 순한 맛이 돼요. 전자레인지로 미리 익혀 두면 불 앞에서 볶는 시간을 줄일 수 있어요.
냉동 보관 방법
전자레인지용 용기에 밥, 키마 카레 순으로 담고 뚜껑을 덮어 냉동해요. 먹을 때는 용기째 전자레인지로 데워요.
보관 기간은 약 2주예요(가능한 한 빨리 드세요).
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 231 kcal | 462 kcal | 231 kcal |
| 단백질 | 12 g | 24 g | 12 g |
| 지방 | 15.2 g | 30.3 g | 15.2 g |
| 탄수화물 | 15.6 g | 31.2 g | 15.6 g |
| 식이섬유 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 식염 상당량 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 칼슘 | 30 mg | 60 mg | 30 mg |
| 철 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 칼륨 | 442.5 mg | 885 mg | 442.5 mg |
| 인 | 105 mg | 210 mg | 105 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | 인 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 231 kcal | 12 g | 15.2 g | 15.6 g | 2.4 g | 1.2 g | 30 mg | 0.9 mg | 442.5 mg | 105 mg |
| 어른 1인분 | 462 kcal | 24 g | 30.3 g | 31.2 g | 4.8 g | 2.4 g | 60 mg | 1.8 mg | 885 mg | 210 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
