오니 키마 카레 (일본 도깨비 얼굴)
鬼キーマカレー（乳小麦なし）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
오니는 일본 민담에 나오는 뿔 달린 도깨비로, 2월 초 세쓰분 때 아이들이 볶은 콩을 뿌려 쫓아내는 것으로 잘 알려져 있어요. 어린이집 조리실에서는 이를 점심으로 만들어요. 납작한 타원형 밥이 얼굴이 되고, 순하게 양념한 돼지고기 키마 카레가 머리카락이 되며, 은행잎 모양으로 썬 당근과 건포도로 뿔과 눈을 만들어요. 소스는 밀가루 루 대신 조신코(멥쌀가루)로 걸쭉하게 만들고, 케첩과 건포도 덕분에 카레가 순하고 살짝 달콤해서 입이 짧은 아이들도 잘 먹어요. 달걀과 유제품을 쓰지 않았고, 아무리 심술궂은 오니 얼굴이라도 접시 위에서 금세 사라져요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 30 g당근
- 30 g양파
- 9 g피망
- 52.5 g돼지고기 다짐육
- 4.5 g건포도
양념
- 1.5 g식용유
- 3.5 g조신코(일본 멥쌀가루)일반 단립종 쌀을 곱게 빻은 가루로, 당고 같은 쫄깃한 일본 과자에 써요. 대체 재료: 일반 쌀가루(찹쌀가루가 아닌 것)를 써요.
- 0.3 g마늘 페이스트(튜브)간 마늘을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 마늘을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 마늘을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 0.2 g카레 가루
- 8.3 g케첩
- 0.3 g콩소메 가루(알레르겐 미사용)일본의 콩소메는 서양식 부용 가루나 큐브예요. 이 제품은 달걀과 우유를 쓰지 않고 만들었지만, 이를 사용하는 레시피의 알레르겐에는 밀이 표시되어 있으니 밀을 피한다면 라벨을 확인하세요. 대체 재료: 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않고 만든 치킨 또는 채소 부용 가루나 큐브를 써요(라벨을 확인하세요).
- 0.2 g소금
- 2.6 g우스터소스
- 37.5 g물
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 조신코(일본 멥쌀가루) (上新粉)
- 일반 단립종 쌀을 곱게 빻은 가루로, 당고 같은 쫄깃한 일본 과자에 써요. 대체 재료: 일반 쌀가루(찹쌀가루가 아닌 것)를 써요.
- 마늘 페이스트(튜브) (にんにくチューブ)
- 간 마늘을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 마늘을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 마늘을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 콩소메 가루(알레르겐 미사용) (コンソメ，アレルゲン不使用)
- 일본의 콩소메는 서양식 부용 가루나 큐브예요. 이 제품은 달걀과 우유를 쓰지 않고 만들었지만, 이를 사용하는 레시피의 알레르겐에는 밀이 표시되어 있으니 밀을 피한다면 라벨을 확인하세요. 대체 재료: 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않고 만든 치킨 또는 채소 부용 가루나 큐브를 써요(라벨을 확인하세요).
- 우스터소스 (ウスターソース)
- 가이드 읽기: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (영어)
만드는 법
- 1
당근은 오니 얼굴 하나당 2조각씩 작게 은행잎 모양으로 썰어 삶아요. 이것이 오니의 뿔이 돼요. 건포도는 살짝 데친 뒤 물기를 잘 빼요.
- 2
남은 당근, 양파, 피망은 잘게 다져요. 프라이팬에 식용유를 달군 뒤 채소를 볶아요. 돼지고기 다짐육을 넣고 노릇해질 때까지 저어 가며 볶아요.
- 3
불을 끄고 조신코(일본 멥쌀가루)를 뿌려 넣은 뒤 전체에 고루 묻도록 섞어요. 모든 양념과 물을 넣고 다시 불에 올려 끓여요.
- 4
밥을 납작한 타원형으로 만들어 오니의 얼굴을 만들어요. 윗부분에 3번 과정의 키마 카레를 올려 머리카락을 만들어요. 은행잎 모양 당근을 머리카락 양옆 밥에 꽂아 뿔을 만들고, 케첩으로 눈썹과 입을 그려요. 마지막으로 건포도로 눈을 만들어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 442.5 kcal | 885 kcal | 442.5 kcal |
| 단백질 | 15 g | 30 g | 15 g |
| 지방 | 11.3 g | 22.5 g | 11.3 g |
| 탄수화물 | 73.8 g | 147.6 g | 73.8 g |
| 식이섬유 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 30 mg | 60 mg | 30 mg |
| 철 | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| 칼륨 | 450 mg | 900 mg | 450 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 442.5 kcal | 15 g | 11.3 g | 73.8 g | 2.4 g | 0.8 g | 30 mg | 1.5 mg | 450 mg |
| 어른 1인분 | 885 kcal | 30 g | 22.5 g | 147.6 g | 4.8 g | 1.5 g | 60 mg | 3 mg | 900 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
