Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/oni-demon-keema-curry-milk-and-wheat-free/
鬼臉絞肉咖哩（Oni Keema Curry）
鬼キーマカレー（乳小麦なし）
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
鬼（oni）是日本民間故事裡長著角的鬼怪，最為人熟知的是二月初的節分，孩子們會撒炒黃豆把鬼趕走。在托兒所的廚房裡，我們把它變成午餐：把飯壓成扁平的橢圓形當臉，微辣的豬肉絞肉咖哩當頭髮，再用扇形紅蘿蔔片和葡萄乾做成角和眼睛。醬汁是用上新粉（米穀粉）勾芡，而不是用麵粉做的油糊；番茄醬和葡萄乾讓咖哩味道溫和又帶點甜，連比較挑食的孩子也會大口吃。這道料理不使用蛋和奶，再兇的鬼臉在盤子上也撐不了多久。
熱量442.5 kcal每份
鹽分0.8 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 75 g米日本的短粒白米（粳米），煮好後口感軟、略帶黏性。列出的份量是生米的份量。 替代： 壽司米，或其他短粒或中粒米，例如 Calrose 米。
- 30 g紅蘿蔔
- 30 g洋蔥
- 9 g青椒
- 52.5 g豬絞肉
- 4.5 g葡萄乾
調味料
- 1.5 g植物油
- 3.5 g上新粉（日本非糯性米穀粉）用一般短粒米磨成的細粉，用來做丸子（dango）等有嚼勁的日式點心。 替代： 一般的米穀粉（不是糯米粉）。
- 0.3 g蒜泥（軟管裝）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的蒜泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮大蒜來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管裝就很好。軟管裝的醬泥常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用同等份量的現磨蒜泥。1 小匙蒜泥約 5 g。
- 0.2 g咖哩粉
- 8.3 g番茄醬
- 0.3 g不使用過敏原的高湯粉（consommé）日本的 consommé 是西式的高湯粉或高湯塊。這種產品不使用蛋和牛奶，但使用它的食譜在過敏原中列有小麥，所以如果您避免小麥，請確認標示。 替代： 不使用蛋、牛奶或小麥的雞肉或蔬菜高湯粉或高湯塊（請確認標示）。
- 0.2 g鹽
- 2.6 g伍斯特醬
- 37.5 g水
關於這道食譜中的日本食材
- 米 (米)
- 日本的短粒白米（粳米），煮好後口感軟、略帶黏性。列出的份量是生米的份量。 替代： 壽司米，或其他短粒或中粒米，例如 Calrose 米。
- 上新粉（日本非糯性米穀粉） (上新粉)
- 用一般短粒米磨成的細粉，用來做丸子（dango）等有嚼勁的日式點心。 替代： 一般的米穀粉（不是糯米粉）。
- 蒜泥（軟管裝） (にんにくチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的蒜泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮大蒜來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管裝就很好。軟管裝的醬泥常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用同等份量的現磨蒜泥。1 小匙蒜泥約 5 g。
- 不使用過敏原的高湯粉（consommé） (コンソメ，アレルゲン不使用)
- 日本的 consommé 是西式的高湯粉或高湯塊。這種產品不使用蛋和牛奶，但使用它的食譜在過敏原中列有小麥，所以如果您避免小麥，請確認標示。 替代： 不使用蛋、牛奶或小麥的雞肉或蔬菜高湯粉或高湯塊（請確認標示）。
- 伍斯特醬 (ウスターソース)
- 閱讀指南：Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ （英文）
做法
- 1
每張鬼臉切 2 片小的扇形紅蘿蔔片，燙熟，這是鬼的角。葡萄乾稍微汆燙一下，把水分瀝乾。
- 2
把剩下的紅蘿蔔、洋蔥和青椒切成碎末。平底鍋倒入植物油加熱，炒蔬菜。加入豬絞肉，邊炒邊拌，炒到上色。
- 3
關火，撒入上新粉（日本非糯性米穀粉），拌勻讓材料都裹上粉。加入所有調味料和水，再開火煮。
- 4
把飯壓成扁平的橢圓形，做成鬼的臉。把步驟 3 的絞肉咖哩舀到上半部，做成頭髮。把扇形紅蘿蔔片插在頭髮左右兩側的飯上當角，再用番茄醬畫出眉毛和嘴巴。最後放上葡萄乾當眼睛。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 442.5 kcal | 885 kcal | 442.5 kcal |
| 蛋白質 | 15 g | 30 g | 15 g |
| 脂質 | 11.3 g | 22.5 g | 11.3 g |
| 碳水化合物 | 73.8 g | 147.6 g | 73.8 g |
| 膳食纖維 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 30 mg | 60 mg | 30 mg |
| 鐵 | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| 鉀 | 450 mg | 900 mg | 450 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 442.5 kcal | 15 g | 11.3 g | 73.8 g | 2.4 g | 0.8 g | 30 mg | 1.5 mg | 450 mg |
| 大人 1 份 | 885 kcal | 30 g | 22.5 g | 147.6 g | 4.8 g | 1.5 g | 60 mg | 3 mg | 900 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
