Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/summer-vegetable-curry-rice-milk-and-wheat-free/
夏季蔬菜咖哩飯 （無奶）
夏野菜カレーライス（乳小麦なし）
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
咖哩飯是日本學校營養午餐菜單上最受歡迎的料理之一，這道夏季版本在鍋裡放滿了茄子、日本南瓜（kabocha）、馬鈴薯、紅蘿蔔和洋蔥，再搭配軟嫩的雞肉。醬汁不用市售咖哩塊，而是以番茄醬、中濃醬和咖哩粉調味，最後再用上新粉（米穀粉）和豆漿勾芡，帶出溫和滑順的口感，小朋友一吃就會喜歡。茄子以條紋狀削皮，外皮就不會變硬；蔬菜切成厚塊，長時間燉煮也不容易散開。
熱量489 kcal每份
鹽分1.2 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 82.5 g米日本的短粒白米（粳米），煮好後口感軟、略帶黏性。列出的份量是生米的份量。 替代： 壽司米，或其他短粒或中粒米，例如 Calrose 米。
- 37.5 g雞腿肉
- 15 g紅蘿蔔
- 25.5 g洋蔥
- 18 g馬鈴薯
- 13.5 g茄子
- 18 g日本南瓜（kabocha）香甜、口感紮實的日本南瓜，外皮深綠色，果肉橘色。 替代： 奶油南瓜或其他香甜的冬南瓜。
調味料
- 3.8 g植物油
- 150 g水
- 0.4 g法式清湯粉（不使用過敏原）日式的法式清湯（consommé）顆粒或湯塊，用作西式湯底。這種產品不使用蛋和牛奶，但本站大多數使用它的食譜在過敏原中都列有小麥，所以如果您避免小麥，請確認標示。 替代： 不使用蛋、牛奶或小麥的雞肉或蔬菜高湯粉或湯塊（請確認標示）。
- 2.7 g番茄醬
- 3.8 g中濃醬（日式中等濃稠度的褐色醬汁）以水果和蔬菜為基底、酸甜的褐色醬汁，濃稠度介於稀的伍斯特醬和濃的豬排醬之間。 替代： 豬排醬，或伍斯特醬加少許番茄醬。
- 0.6 g鹽
- 0.2 g咖哩粉
- 12 g上新粉（日本非糯性米穀粉）用一般短粒米磨成的細粉，用來做丸子（dango）等有嚼勁的日式點心。 替代： 一般的米穀粉（不是糯米粉）。
- 15 g調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜）日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
關於這道食譜中的日本食材
- 米 (米)
- 日本的短粒白米（粳米），煮好後口感軟、略帶黏性。列出的份量是生米的份量。 替代： 壽司米，或其他短粒或中粒米，例如 Calrose 米。
- 日本南瓜（kabocha） (かぼちゃ)
- 香甜、口感紮實的日本南瓜，外皮深綠色，果肉橘色。 替代： 奶油南瓜或其他香甜的冬南瓜。
- 法式清湯粉（不使用過敏原） (コンソメ（アレルゲン不使用）)
- 日式的法式清湯（consommé）顆粒或湯塊，用作西式湯底。這種產品不使用蛋和牛奶，但本站大多數使用它的食譜在過敏原中都列有小麥，所以如果您避免小麥，請確認標示。 替代： 不使用蛋、牛奶或小麥的雞肉或蔬菜高湯粉或湯塊（請確認標示）。
- 中濃醬（日式中等濃稠度的褐色醬汁） (中濃ソース)
- 以水果和蔬菜為基底、酸甜的褐色醬汁，濃稠度介於稀的伍斯特醬和濃的豬排醬之間。 替代： 豬排醬，或伍斯特醬加少許番茄醬。
- 上新粉（日本非糯性米穀粉） (上新粉)
- 用一般短粒米磨成的細粉，用來做丸子（dango）等有嚼勁的日式點心。 替代： 一般的米穀粉（不是糯米粉）。
- 調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜） (調製豆乳)
- 日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
做法
- 1
雞腿肉切成 1～2 公分的塊狀。紅蘿蔔和馬鈴薯切成厚的扇形片（四分之一圓片），洋蔥切薄片後再對半切。茄子以條紋狀削皮，切成厚的扇形片；日本南瓜（kabocha）連皮切成 1.5 公分的丁。
- 2
在大鍋中熱植物油，依序放入紅蘿蔔、洋蔥、雞腿肉、茄子、馬鈴薯拌炒。加入水，一邊撈除浮出的浮沫，一邊充分燉煮。
- 3
蔬菜煮軟後，加入日本南瓜（kabocha）、法式清湯粉、番茄醬、中濃醬、鹽和咖哩粉，繼續燉煮。
- 4
最後加入用水調開的上新粉和調製豆漿，充分攪拌到咖哩變濃稠。淋在煮好的米飯上。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 489 kcal | 978 kcal | 489 kcal |
| 蛋白質 | 13.8 g | 27.6 g | 13.8 g |
| 脂質 | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| 碳水化合物 | 87.6 g | 175.2 g | 87.6 g |
| 膳食纖維 | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| 食鹽相當量 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 鈣 | 31.5 mg | 63 mg | 31.5 mg |
| 鐵 | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| 鉀 | 508.5 mg | 1,017 mg | 508.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 489 kcal | 13.8 g | 10.6 g | 87.6 g | 4.2 g | 1.2 g | 31.5 mg | 1.4 mg | 508.5 mg |
| 大人 1 份 | 978 kcal | 27.6 g | 21.3 g | 175.2 g | 8.4 g | 2.4 g | 63 mg | 2.7 mg | 1,017 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
