Arroz con curry de verduras de verano (Sin leche)
夏野菜カレーライス（乳小麦なし）
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El arroz con curry es uno de los platos más queridos de cualquier menú de almuerzo escolar japonés, y esta versión de verano llena la olla de berenjena, calabaza kabocha, papa, zanahoria y cebolla, junto con pollo tierno. En lugar de un roux comprado, la salsa se prepara con kétchup, salsa chuno y curry en polvo, y al final se espesa con harina de arroz joshinko y leche de soya, lo que le da un acabado suave y cremoso que a los pequeños les encanta de inmediato. Pelar la berenjena en franjas evita que la cáscara quede dura, y cortar las verduras en trozos gruesos hace que mantengan su forma durante una cocción larga.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 82.5 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 37.5 gmuslo de pollo
- 15 gzanahoria
- 25.5 gcebolla
- 18 gpapa
- 13.5 gberenjena
- 18 gcalabaza kabochaCalabaza japonesa dulce y densa, de cáscara verde oscuro y pulpa anaranjada. Sustituto: Calabaza butternut u otra calabaza de invierno dulce.
Condimentos
- 3.8 gaceite vegetal
- 150 gagua
- 0.4 gconsomé en gránulos o en cubo (sin huevo ni leche)Consomé japonés en gránulos o en cubos, que se usa como base para sopas de estilo occidental. Este tipo se elabora sin huevo ni leche, pero la mayoría de las recetas de este sitio que lo usan incluyen el trigo entre sus alérgenos, así que revisa la etiqueta si evitas el trigo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en polvo o en cubo hecho sin huevo, leche ni trigo (revisa la etiqueta).
- 2.7 gkétchup
- 3.8 gsalsa chuno (salsa marrón japonesa semiespesa)Salsa marrón dulce y ácida a base de frutas y verduras, que está entre la salsa inglesa (Worcestershire), más líquida, y la salsa tonkatsu, más espesa. Sustituto: Salsa tonkatsu, o salsa inglesa (Worcestershire) mezclada con un poco de cátsup.
- 0.6 gsal
- 0.2 gcurry en polvo
- 12 gjoshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso)Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- 15 gleche de soya endulzada (chosei tonyu japonés)Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- calabaza kabocha (かぼちゃ)
- Calabaza japonesa dulce y densa, de cáscara verde oscuro y pulpa anaranjada. Sustituto: Calabaza butternut u otra calabaza de invierno dulce.
- consomé en gránulos o en cubo (sin huevo ni leche) (コンソメ（アレルゲン不使用）)
- Consomé japonés en gránulos o en cubos, que se usa como base para sopas de estilo occidental. Este tipo se elabora sin huevo ni leche, pero la mayoría de las recetas de este sitio que lo usan incluyen el trigo entre sus alérgenos, así que revisa la etiqueta si evitas el trigo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en polvo o en cubo hecho sin huevo, leche ni trigo (revisa la etiqueta).
- salsa chuno (salsa marrón japonesa semiespesa) (中濃ソース)
- Salsa marrón dulce y ácida a base de frutas y verduras, que está entre la salsa inglesa (Worcestershire), más líquida, y la salsa tonkatsu, más espesa. Sustituto: Salsa tonkatsu, o salsa inglesa (Worcestershire) mezclada con un poco de cátsup.
- joshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso) (上新粉)
- Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- leche de soya endulzada (chosei tonyu japonés) (調製豆乳)
- Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
Preparación
- 1
Corta el pollo en trozos de 1 a 2 cm. Corta la zanahoria y la papa en cuartos de rodaja gruesos, y la cebolla en rebanadas finas; luego corta las rebanadas por la mitad. Pela la berenjena en franjas y córtala en cuartos de rodaja gruesos; corta la calabaza kabocha, con cáscara, en cubos de 1.5 cm.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una olla grande y saltea la zanahoria, la cebolla, el pollo, la berenjena y la papa, agregándolos en ese orden. Añade el agua y deja hervir a fuego lento hasta que todo esté bien cocido, retirando la espuma que vaya saliendo.
- 3
Cuando las verduras estén suaves, agrega la calabaza kabocha, el consomé, el kétchup, la salsa chuno, la sal y el curry en polvo, y sigue cocinando a fuego lento.
- 4
Para terminar, agrega el joshinko disuelto en agua junto con la leche de soya, y mezcla bien hasta que el curry espese. Sírvelo sobre el arroz cocido.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 489 kcal | 978 kcal | 489 kcal |
| Proteínas | 13.8 g | 27.6 g | 13.8 g |
| Grasas | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| Carbohidratos | 87.6 g | 175.2 g | 87.6 g |
| Fibra | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| Equivalente de sal | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Calcio | 31.5 mg | 63 mg | 31.5 mg |
| Hierro | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| Potasio | 508.5 mg | 1,017 mg | 508.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 489 kcal | 13.8 g | 10.6 g | 87.6 g | 4.2 g | 1.2 g | 31.5 mg | 1.4 mg | 508.5 mg |
| 1 porción de adulto | 978 kcal | 27.6 g | 21.3 g | 175.2 g | 8.4 g | 2.4 g | 63 mg | 2.7 mg | 1,017 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
