Doria de carne (arroz con salsa de carne)
ミートドリア · Mīto Doria
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La doria es un clásico del yoshoku japonés (cocina de estilo occidental), creado en el Hotel New Grand de Yokohama, y normalmente se prepara como un gratinado de arroz al horno bajo una capa de salsa blanca. Esta versión de guardería es más sencilla: una salsa de carne suave, a base de kétchup, con zanahoria y cebolla finamente picadas, se sirve sobre arroz caliente, sin necesidad de horno. Al cocinar la salsa a fuego lento se suaviza el toque ácido del kétchup y de la salsa chuno, así que el sabor queda dulce y suave; y al espesarla con joshinko (harina de arroz) en lugar de un roux de harina, la salsa queda brillante y se adhiere a cada grano de arroz. A los niños les encanta el sabor conocido del kétchup, y las verduras están picadas tan finitas que desaparecen en la salsa.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 36 gcarne molida de cerdo
- 18 gzanahoria
- 36 gcebolla
Condimentos
- 2.3 gaceite vegetal
- 54 gagua
- 30 gkétchup
- 4.5 gsalsa chuno (salsa marrón japonesa semiespesa)Salsa marrón dulce y ácida a base de frutas y verduras, que está entre la salsa inglesa (Worcestershire), más líquida, y la salsa tonkatsu, más espesa. Sustituto: Salsa tonkatsu, o salsa inglesa (Worcestershire) mezclada con un poco de cátsup.
- 0.3 gsal
- al gustopimienta
- 3.6 gjoshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso)Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- salsa chuno (salsa marrón japonesa semiespesa) (中濃ソース)
- Salsa marrón dulce y ácida a base de frutas y verduras, que está entre la salsa inglesa (Worcestershire), más líquida, y la salsa tonkatsu, más espesa. Sustituto: Salsa tonkatsu, o salsa inglesa (Worcestershire) mezclada con un poco de cátsup.
- joshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso) (上新粉)
- Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
Preparación
- 1
Pica finamente la zanahoria y la cebolla. Calienta el aceite vegetal en una sartén y sofríe bien la zanahoria y la cebolla; cuando estén suaves, agrega la carne molida de cerdo y cocínala, revolviendo, hasta que se dore.
- 2
Agrega el agua y los condimentos y cocina a fuego lento para que se evapore la acidez del kétchup y de la salsa. Para terminar, incorpora el joshinko disuelto en un poco de agua para espesar la salsa.
- 3
Sirve el arroz cocido en los platos y baña la parte de arriba con la salsa de carne.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 418.5 kcal | 837 kcal | 418.5 kcal |
| Proteínas | 12 g | 24 g | 12 g |
| Grasas | 9.1 g | 18.3 g | 9.1 g |
| Carbohidratos | 75.3 g | 150.6 g | 75.3 g |
| Fibra | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| Equivalente de sal | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Calcio | 24 mg | 48 mg | 24 mg |
| Hierro | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| Potasio | 406.5 mg | 813 mg | 406.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 418.5 kcal | 12 g | 9.1 g | 75.3 g | 2 g | 1.5 g | 24 mg | 1.4 mg | 406.5 mg |
| 1 porción de adulto | 837 kcal | 24 g | 18.3 g | 150.6 g | 3.9 g | 3 g | 48 mg | 2.7 mg | 813 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
