Arroz con curry (Sin leche)
カレーライス（乳小麦なし） · Kare Raisu
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El arroz con curry es uno de los platillos más queridos de los menús del almuerzo escolar japonés, y esta es la versión suave y hecha desde cero que preparamos en la cocina de la guardería. En lugar de un bloque de roux comprado, la salsa se hace con curry en polvo, kétchup y salsa chuno, y luego se espesa con harina de arroz joshinko y leche de soya en vez de mantequilla y harina, así que no lleva leche ni huevo. El cerdo y las verduras se cuecen a fuego lento hasta que quedan lo bastante suaves para las boquitas pequeñas, y el dulzor suave de la cebolla, el kétchup y la leche de soya mantiene el picante en el punto justo para los niños pequeños.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 82.5 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 30 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 15 gzanahoria
- 30 gcebolla
- 45 gpapa
Condimentos
- 3.8 gaceite vegetal
- 150 gagua
- 0.4 gconsomé en gránulos o en cubo (sin huevo ni leche)Consomé japonés en gránulos o en cubos, que se usa como base para sopas de estilo occidental. Este tipo se elabora sin huevo ni leche, pero la mayoría de las recetas de este sitio que lo usan incluyen el trigo entre sus alérgenos, así que revisa la etiqueta si evitas el trigo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en polvo o en cubo hecho sin huevo, leche ni trigo (revisa la etiqueta).
- 2.7 gkétchup
- 3.8 gsalsa chuno (salsa marrón japonesa semiespesa)Salsa marrón dulce y ácida a base de frutas y verduras, que está entre la salsa inglesa (Worcestershire), más líquida, y la salsa tonkatsu, más espesa. Sustituto: Salsa tonkatsu, o salsa inglesa (Worcestershire) mezclada con un poco de cátsup.
- 0.6 gsal
- 0.2 gcurry en polvo
- 12 gjoshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso)Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- 15 gleche de soya endulzada (chosei tonyu japonés)Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- consomé en gránulos o en cubo (sin huevo ni leche) (コンソメ（アレルゲン不使用）)
- Consomé japonés en gránulos o en cubos, que se usa como base para sopas de estilo occidental. Este tipo se elabora sin huevo ni leche, pero la mayoría de las recetas de este sitio que lo usan incluyen el trigo entre sus alérgenos, así que revisa la etiqueta si evitas el trigo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en polvo o en cubo hecho sin huevo, leche ni trigo (revisa la etiqueta).
- salsa chuno (salsa marrón japonesa semiespesa) (中濃ソース)
- Salsa marrón dulce y ácida a base de frutas y verduras, que está entre la salsa inglesa (Worcestershire), más líquida, y la salsa tonkatsu, más espesa. Sustituto: Salsa tonkatsu, o salsa inglesa (Worcestershire) mezclada con un poco de cátsup.
- joshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso) (上新粉)
- Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- leche de soya endulzada (chosei tonyu japonés) (調製豆乳)
- Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
Preparación
- 1
Corta el cerdo en trozos de 1-2 cm de ancho. Corta la zanahoria y la papa en cuartos de rodaja gruesos (icho-giri), y rebana la cebolla en rodajas finas, cortando las rebanadas por la mitad para que queden de la mitad de largo.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una olla y saltea la zanahoria, la cebolla, el cerdo y la papa, agregándolos en ese orden. Añade el agua y deja cocer bien a fuego lento, retirando la espuma que vaya saliendo. Cuando las verduras estén suaves, agrega el consomé, el kétchup, la salsa chuno, la sal y el curry en polvo, y cocina a fuego lento un poco más.
- 3
Para terminar, incorpora el joshinko disuelto en agua y la leche de soya, y mezcla bien hasta que la salsa espese.
- 4
Sirve el curry sobre el arroz cocido.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 469.5 kcal | 939 kcal | 469.5 kcal |
| Proteínas | 13.7 g | 27.3 g | 13.7 g |
| Grasas | 8.3 g | 16.5 g | 8.3 g |
| Carbohidratos | 88.2 g | 176.4 g | 88.2 g |
| Fibra | 5.7 g | 11.4 g | 5.7 g |
| Equivalente de sal | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Calcio | 25.5 mg | 51 mg | 25.5 mg |
| Hierro | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| Potasio | 513 mg | 1,026 mg | 513 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 469.5 kcal | 13.7 g | 8.3 g | 88.2 g | 5.7 g | 1 g | 25.5 mg | 1.4 mg | 513 mg |
| 1 porción de adulto | 939 kcal | 27.3 g | 16.5 g | 176.4 g | 11.4 g | 2.1 g | 51 mg | 2.7 mg | 1,026 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
También te puede gustar
Todas las recetas →
Arroz con curry de verduras de verano (Sin leche)
Arroz al curry
Hayashi rice (estofado japonés de cerdo sobre arroz)
Arroz con curry de verduras de verano (Sin leche)
