Arroz al curry
カレーライス（乳なし）
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El arroz al curry es uno de los platillos más queridos de cualquier menú de almuerzo escolar japonés, y en casa también es un éxito seguro con los niños. En lugar de usar bloques de roux de curry comprados, esta versión prepara su propio roux suave con harina y curry en polvo, así tú controlas el picante y la sal, y un chorrito de leche de soya endulzada lo redondea todo con una cremosidad delicada. Las verduras se cortan lo bastante pequeñas para bocas chiquitas y se adelantan en el microondas, para que queden suaves y tiernas sin una cocción larga. Si puedes, déjalo reposar y enfriar una vez después de cocinarlo: los sabores se asientan y se integran de maravilla.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 30 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 15 gzanahoria
- 30 gcebolla
- 45 gpapa
- 150 gagua
- 13.5 gleche de soya endulzada (chosei tonyu japonés)Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
Condimentos
- 6.8 gaceite vegetal
- 7.5 gharina de trigo
- 0.2 gcurry en polvo
- 0.4 gconsomé en gránulos o en cubo (sin huevo ni leche)Consomé japonés en gránulos o en cubos, que se usa como base para sopas de estilo occidental. Este tipo se elabora sin huevo ni leche, pero la mayoría de las recetas de este sitio que lo usan incluyen el trigo entre sus alérgenos, así que revisa la etiqueta si evitas el trigo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en polvo o en cubo hecho sin huevo, leche ni trigo (revisa la etiqueta).
- 2.7 gkétchup
- 3.8 gsalsa chuno (salsa marrón japonesa semiespesa)Salsa marrón dulce y ácida a base de frutas y verduras, que está entre la salsa inglesa (Worcestershire), más líquida, y la salsa tonkatsu, más espesa. Sustituto: Salsa tonkatsu, o salsa inglesa (Worcestershire) mezclada con un poco de cátsup.
- 0.6 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- consomé en gránulos o en cubo (sin huevo ni leche) (コンソメ（アレルゲン不使用）)
- Consomé japonés en gránulos o en cubos, que se usa como base para sopas de estilo occidental. Este tipo se elabora sin huevo ni leche, pero la mayoría de las recetas de este sitio que lo usan incluyen el trigo entre sus alérgenos, así que revisa la etiqueta si evitas el trigo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en polvo o en cubo hecho sin huevo, leche ni trigo (revisa la etiqueta).
- salsa chuno (salsa marrón japonesa semiespesa) (中濃ソース)
- Salsa marrón dulce y ácida a base de frutas y verduras, que está entre la salsa inglesa (Worcestershire), más líquida, y la salsa tonkatsu, más espesa. Sustituto: Salsa tonkatsu, o salsa inglesa (Worcestershire) mezclada con un poco de cátsup.
- leche de soya endulzada (chosei tonyu japonés) (調製豆乳)
- Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
Preparación
- 1
Corta el cerdo en trozos de 1 a 2 cm de ancho. Corta la zanahoria en cuartos de rodaja de 5 mm de grosor y la papa en cuartos de rodaja de 2 cm. Parte la cebolla por la mitad a lo largo y rebánala finamente.
- 2
Pon la zanahoria, la cebolla y 1 cda. de agua (no incluida en las cantidades de los ingredientes) en un recipiente apto para microondas y mezcla. Cubre con plástico adherente y calienta en el microondas a 800W durante unos 6 minutos. Agrega la papa, mezcla, vuelve a cubrir y calienta unos 1 minuto 30 segundos más.
- 3
Calienta el aceite vegetal en una olla y sofríe la zanahoria, la cebolla y la papa a fuego medio durante unos 3 minutos.
- 4
Agrega el cerdo y sofríe hasta que ya no esté rosado.
- 5
Apaga el fuego, agrega la harina de trigo y el curry en polvo y mezcla para cubrir todo. Vuelve a encender el fuego y agrega el agua en dos partes, mezclando bien cada vez. Cuando la harina y el agua se hayan integrado de forma homogénea, agrega el consomé, el kétchup, la salsa chuno y la sal, y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
- 6
Incorpora la leche de soya endulzada y cocina a fuego lento durante 5 minutos. (Dejar enfriar el curry una vez terminado ayuda a que los sabores se integren.)
- 7
Sirve el curry sobre el arroz caliente.
* Los tiempos de calentamiento en el microondas varían según la cantidad que prepares. Vigila las verduras y ajusta el tiempo según sea necesario.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 454.5 kcal | 909 kcal | 454.5 kcal |
| Proteínas | 13.1 g | 26.1 g | 13.1 g |
| Grasas | 11.1 g | 22.2 g | 11.1 g |
| Carbohidratos | 78.4 g | 156.9 g | 78.4 g |
| Fibra | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| Equivalente de sal | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Calcio | 27 mg | 54 mg | 27 mg |
| Hierro | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| Potasio | 502.5 mg | 1,005 mg | 502.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 454.5 kcal | 13.1 g | 11.1 g | 78.4 g | 5.9 g | 1 g | 27 mg | 1.2 mg | 502.5 mg |
| 1 porción de adulto | 909 kcal | 26.1 g | 22.2 g | 156.9 g | 11.7 g | 2.1 g | 54 mg | 2.4 mg | 1,005 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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