Arroz con curry y frijoles de soya
大豆カレーライス
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El arroz con curry es uno de los platillos más queridos de los menús del almuerzo escolar japonés, y esta versión de guardería lleva frijoles de soya cocidos para sumar proteína y una textura suave, con un toque a nuez, que a los niños les gusta. En lugar de usar bloques de curry comprados, el roux se prepara desde cero con mantequilla, harina y curry en polvo, así controlas exactamente qué tan picante queda. Un poco de leche en polvo descremada al final suaviza el sabor y le da al curry un acabado delicado y cremoso que hasta los más pequeños aceptan con gusto.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 30 gpierna de cerdo (cerdo magro)
- 19.5 gfrijoles de soya cocidosFrijoles de soya amarillos enteros y cocidos, que en Japón se venden enlatados o en bolsas. Sustituto: Garbanzos enlatados u otros frijoles enlatados, escurridos.
- 22.5 gzanahoria
- 37.5 gcebolla
- 52.5 gpapa
- 15 gharina de trigo
Condimentos
- 1.5 gaceite vegetal
- 13.5 gmantequilla sin sal
- 0.5 gcurry en polvo
- 195 gagua
- 0.5 gconsomé (en gránulos o en cubo)Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
- 3 gkétchup
- 4.5 gsalsa chuno (salsa marrón japonesa semiespesa)Salsa marrón dulce y ácida a base de frutas y verduras, que está entre la salsa inglesa (Worcestershire), más líquida, y la salsa tonkatsu, más espesa. Sustituto: Salsa tonkatsu, o salsa inglesa (Worcestershire) mezclada con un poco de cátsup.
- 0.8 gsal
- 3 gleche en polvo descremadaLeche a la que se le han quitado la grasa y el agua. Sustituto: ¿No tienes leche en polvo descremada? Omítela y usa leche en lugar del agua en la que se disuelve, en la misma cantidad (por ejemplo, 30 g de leche en polvo descremada + 130 g de agua se convierten en 130 g de leche). La leche sigue conteniendo leche, así que este cambio no sirve para una alergia a la leche.
- 22.5 gagua
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- frijoles de soya cocidos (だいず（ゆで）)
- Frijoles de soya amarillos enteros y cocidos, que en Japón se venden enlatados o en bolsas. Sustituto: Garbanzos enlatados u otros frijoles enlatados, escurridos.
- consomé (en gránulos o en cubo) (コンソメ)
- Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
- salsa chuno (salsa marrón japonesa semiespesa) (中濃ソース)
- Salsa marrón dulce y ácida a base de frutas y verduras, que está entre la salsa inglesa (Worcestershire), más líquida, y la salsa tonkatsu, más espesa. Sustituto: Salsa tonkatsu, o salsa inglesa (Worcestershire) mezclada con un poco de cátsup.
- leche en polvo descremada (スキムミルク)
- Leche a la que se le han quitado la grasa y el agua. Sustituto: ¿No tienes leche en polvo descremada? Omítela y usa leche en lugar del agua en la que se disuelve, en la misma cantidad (por ejemplo, 30 g de leche en polvo descremada + 130 g de agua se convierten en 130 g de leche). La leche sigue conteniendo leche, así que este cambio no sirve para una alergia a la leche.
Preparación
- 1
Cocina el arroz.
- 2
Corta el cerdo en trozos de 2 cm de ancho. Corta la zanahoria y la papa en cuartos de rodaja gruesos, y la cebolla en rebanadas finas de más o menos la mitad del largo habitual.
- 3
Derrite la mantequilla en una sartén caliente, agrega la harina y sofríe hasta que quede suelta y como polvo; luego añade el curry en polvo para hacer el roux de curry.
- 4
Calienta el aceite vegetal en una olla grande y sofríe la zanahoria, la cebolla, el cerdo, la papa y los frijoles de soya, en ese orden. Agrega el agua y cocina a fuego lento el tiempo suficiente, retirando la espuma que vaya saliendo.
- 5
Cuando los ingredientes del paso 4 estén suaves, agrega el consomé, el kétchup, la salsa chuno y la sal, y sigue cocinando a fuego lento.
- 6
Apaga el fuego y agrega la leche en polvo descremada disuelta en agua tibia y el roux de curry del paso 3. Mezcla bien hasta que el curry espese.
- 7
Sirve el arroz en platos hondos y vierte encima el curry del paso 6.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 586.5 kcal | 1,173 kcal | 586.5 kcal |
| Proteínas | 16.5 g | 33 g | 16.5 g |
| Grasas | 19.5 g | 39 g | 19.5 g |
| Carbohidratos | 94.7 g | 189.3 g | 94.7 g |
| Equivalente de sal | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Calcio | 78 mg | 156 mg | 78 mg |
| Hierro | 1.8 mg | 3.6 mg | 1.8 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 586.5 kcal | 16.5 g | 19.5 g | 94.7 g | 1.5 g | 78 mg | 1.8 mg |
| 1 porción de adulto | 1,173 kcal | 33 g | 39 g | 189.3 g | 3 g | 156 mg | 3.6 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
