Arroz con curry de berenjena
なすのカレーライス
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El arroz con curry es uno de los platos más pedidos del almuerzo escolar japonés, y esta versión agrega berenjena al cerdo, la zanahoria, la cebolla y la papa de siempre. La berenjena se vuelve suave y sedosa mientras se cocina a fuego lento y absorbe el curry, así que incluso los niños que no están muy seguros de ella por sí sola suelen comerla con gusto aquí. En lugar de un bloque de roux comprado, el roux se prepara desde cero con mantequilla, harina y curry en polvo, lo que mantiene un sabor suave y te permite controlar la sal. Un poco de leche descremada que se incorpora al final suaviza las especias y da como resultado algo delicado y reconfortante.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 37.5 gpierna de cerdo (cerdo magro)
- 42 gberenjena
- 24 gzanahoria
- 39 gcebolla
- 58.5 gpapa
- 15 gharina de trigo
Condimentos
- 1.5 gaceite vegetal
- 13.5 gmantequilla sin sal
- 0.5 gcurry en polvo
- 195 gagua
- 0.5 gconsomé (en gránulos o en cubo)Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
- 3 gkétchup
- 4.5 gsalsa chuno (salsa marrón japonesa semiespesa)Salsa marrón dulce y ácida a base de frutas y verduras, que está entre la salsa inglesa (Worcestershire), más líquida, y la salsa tonkatsu, más espesa. Sustituto: Salsa tonkatsu, o salsa inglesa (Worcestershire) mezclada con un poco de cátsup.
- 0.8 gsal
- 3 gleche en polvo descremadaLeche a la que se le han quitado la grasa y el agua. Sustituto: ¿No tienes leche en polvo descremada? Omítela y usa leche en lugar del agua en la que se disuelve, en la misma cantidad (por ejemplo, 30 g de leche en polvo descremada + 130 g de agua se convierten en 130 g de leche). La leche sigue conteniendo leche, así que este cambio no sirve para una alergia a la leche.
- 22.5 gagua
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- consomé (en gránulos o en cubo) (コンソメ)
- Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
- salsa chuno (salsa marrón japonesa semiespesa) (中濃ソース)
- Salsa marrón dulce y ácida a base de frutas y verduras, que está entre la salsa inglesa (Worcestershire), más líquida, y la salsa tonkatsu, más espesa. Sustituto: Salsa tonkatsu, o salsa inglesa (Worcestershire) mezclada con un poco de cátsup.
- leche en polvo descremada (スキムミルク)
- Leche a la que se le han quitado la grasa y el agua. Sustituto: ¿No tienes leche en polvo descremada? Omítela y usa leche en lugar del agua en la que se disuelve, en la misma cantidad (por ejemplo, 30 g de leche en polvo descremada + 130 g de agua se convierten en 130 g de leche). La leche sigue conteniendo leche, así que este cambio no sirve para una alergia a la leche.
Preparación
- 1
Cocina el arroz.
- 2
Corta el cerdo en trozos de 2 cm de ancho. Pela la zanahoria, la papa y la berenjena en franjas alternadas y córtalas en cuartos de rodaja gruesos. Corta la cebolla por la mitad a lo ancho y luego en rebanadas delgadas.
- 3
Derrite la mantequilla en una sartén caliente, agrega la harina y cocina, revolviendo, hasta que quede suave y suelta. Agrega el curry en polvo para hacer el roux de curry.
- 4
Calienta el aceite en una olla grande y saltea la zanahoria, la cebolla, el cerdo, la berenjena y la papa, en ese orden. Agrega el agua y cocina a fuego lento a fondo, retirando la espuma que vaya subiendo.
- 5
Cuando las verduras del paso 4 estén tiernas, agrega el consomé, el kétchup, la salsa chuno y la sal, y cocina a fuego lento un poco más.
- 6
Apaga el fuego. Agrega la leche en polvo descremada disuelta en agua tibia y el roux de curry del paso 3, y mezcla bien hasta que el curry espese.
- 7
Sirve el arroz en los platos y vierte encima el curry del paso 6.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 586.5 kcal | 1,173 kcal | 586.5 kcal |
| Proteínas | 16 g | 32.1 g | 16 g |
| Grasas | 19.4 g | 38.7 g | 19.4 g |
| Carbohidratos | 95.9 g | 191.7 g | 95.9 g |
| Equivalente de sal | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| Calcio | 72 mg | 144 mg | 72 mg |
| Hierro | 1.7 mg | 3.3 mg | 1.7 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 586.5 kcal | 16 g | 19.4 g | 95.9 g | 1.4 g | 72 mg | 1.7 mg |
| 1 porción de adulto | 1,173 kcal | 32.1 g | 38.7 g | 191.7 g | 2.7 g | 144 mg | 3.3 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
