가지 카레라이스
なすのカレーライス
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
카레라이스는 일본 학교 급식에서 가장 인기 있는 메뉴 중 하나인데, 이 레시피는 늘 들어가는 돼지고기, 당근, 양파, 감자에 가지를 더했어요. 가지는 끓이는 동안 부드럽고 매끄러워지면서 카레를 듬뿍 머금기 때문에, 가지만 따로 먹을 때는 망설이는 아이들도 이 카레에서는 맛있게 먹는 경우가 많아요. 시판 고형 카레 루 대신 버터, 밀가루, 카레 가루로 루를 직접 만들어서 맛이 순하고 소금 양도 조절할 수 있어요. 마지막에 탈지분유를 조금 넣어 섞으면 매운맛이 부드럽게 어우러져 순하고 포근한 맛이 돼요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 37.5 g돼지고기 뒷다리살(살코기)
- 42 g가지
- 24 g당근
- 39 g양파
- 58.5 g감자
- 15 g밀가루
양념
- 1.5 g식용유
- 13.5 g무염 버터
- 0.5 g카레 가루
- 195 g물
- 0.5 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 3 g케첩
- 4.5 g주노 소스(일본식 중간 농도 브라운 소스)과일과 채소를 바탕으로 한 달콤새콤한 브라운 소스로, 묽은 우스터소스와 걸쭉한 돈가스 소스의 중간 정도예요. 대체 재료: 돈가스 소스를 쓰거나, 우스터소스에 케첩을 조금 섞어 써요.
- 0.8 g소금
- 3 g탈지분유우유에서 지방과 수분을 뺀 거예요. 대체 재료: 탈지분유가 없나요? 탈지분유는 빼고, 탈지분유를 녹이는 물 대신 같은 양의 우유를 써요(예: 탈지분유 30g + 물 130g → 우유 130g). 우유에도 우유 성분이 들어 있으므로, 이 대체 방법은 우유 알레르기에는 맞지 않아요.
- 22.5 g물
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 주노 소스(일본식 중간 농도 브라운 소스) (中濃ソース)
- 과일과 채소를 바탕으로 한 달콤새콤한 브라운 소스로, 묽은 우스터소스와 걸쭉한 돈가스 소스의 중간 정도예요. 대체 재료: 돈가스 소스를 쓰거나, 우스터소스에 케첩을 조금 섞어 써요.
- 탈지분유 (スキムミルク)
- 우유에서 지방과 수분을 뺀 거예요. 대체 재료: 탈지분유가 없나요? 탈지분유는 빼고, 탈지분유를 녹이는 물 대신 같은 양의 우유를 써요(예: 탈지분유 30g + 물 130g → 우유 130g). 우유에도 우유 성분이 들어 있으므로, 이 대체 방법은 우유 알레르기에는 맞지 않아요.
만드는 법
- 1
밥을 지어요.
- 2
돼지고기는 2cm 폭으로 썰어요. 당근, 감자, 가지는 껍질을 줄무늬 모양으로 번갈아 벗기고 도톰하게 은행잎 모양(4등분 반달)으로 썰어요. 양파는 길이를 반으로 잘라 얇게 썰어요.
- 3
달군 프라이팬에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 매끄럽고 보슬보슬해질 때까지 저어 가며 볶아요. 카레 가루를 넣어 카레 루를 만들어요.
- 4
큰 냄비에 식용유를 두르고 달군 뒤 당근, 양파, 돼지고기, 가지, 감자 순서로 볶아요. 물을 넣고 떠오르는 거품을 걷어 내면서 충분히 끓여요.
- 5
4의 채소가 부드러워지면 콩소메, 케첩, 주노 소스, 소금을 넣고 조금 더 끓여요.
- 6
불을 끄고, 미지근한 물에 녹인 탈지분유와 3의 카레 루를 넣은 뒤 카레가 걸쭉해질 때까지 잘 섞어요.
- 7
그릇에 밥을 담고 6의 카레를 위에 끼얹어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 586.5 kcal | 1,173 kcal | 586.5 kcal |
| 단백질 | 16 g | 32.1 g | 16 g |
| 지방 | 19.4 g | 38.7 g | 19.4 g |
| 탄수화물 | 95.9 g | 191.7 g | 95.9 g |
| 식염 상당량 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 칼슘 | 72 mg | 144 mg | 72 mg |
| 철 | 1.7 mg | 3.3 mg | 1.7 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 586.5 kcal | 16 g | 19.4 g | 95.9 g | 1.4 g | 72 mg | 1.7 mg |
| 어른 1인분 | 1,173 kcal | 32.1 g | 38.7 g | 191.7 g | 2.7 g | 144 mg | 3.3 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
