카레라이스(핫쿡)
カレーライス【ホットクック】
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
카레라이스는 일본 학교 급식 메뉴 중에서도 가장 사랑받는 요리 중 하나예요. 이 레시피는 알아서 저어 주고 끓여 주는 자동 조리 냄비, 샤프 핫쿡(Sharp Hot Cook)용으로 만들었어요. 시판 카레 루 대신 버터, 밀가루, 카레 가루로 소스를 만들기 때문에 매운 정도를 직접 조절할 수 있어서 어린아이들에게 딱 좋아요. 마지막에 탈지분유를 조금 넣어 섞으면 향신료의 맛이 부드러워지고, 아이들이 좋아하는 순하고 크리미한 맛이 나요. 케첩과 주노 소스가 은은한 단맛과 깊은 맛을 더해 줘서 아이들이 한 숟가락 더 찾게 돼요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 30 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 15 g당근
- 30 g양파
- 45 g감자
- 10.5 g밀가루
양념
- 1.8 g식용유
- 6.8 g무염 버터
- 0.2 g카레 가루
- 105 g물
- 0.5 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 2.7 g케첩
- 3.8 g주노 소스(일본식 중간 농도 브라운 소스)과일과 채소를 바탕으로 한 달콤새콤한 브라운 소스로, 묽은 우스터소스와 걸쭉한 돈가스 소스의 중간 정도예요. 대체 재료: 돈가스 소스를 쓰거나, 우스터소스에 케첩을 조금 섞어 써요.
- 0.6 g소금
- 1.8 g탈지분유우유에서 지방과 수분을 뺀 거예요. 대체 재료: 탈지분유가 없나요? 탈지분유는 빼고, 탈지분유를 녹이는 물 대신 같은 양의 우유를 써요(예: 탈지분유 30g + 물 130g → 우유 130g). 우유에도 우유 성분이 들어 있으므로, 이 대체 방법은 우유 알레르기에는 맞지 않아요.
- 13.5 g물
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 주노 소스(일본식 중간 농도 브라운 소스) (中濃ソース)
- 과일과 채소를 바탕으로 한 달콤새콤한 브라운 소스로, 묽은 우스터소스와 걸쭉한 돈가스 소스의 중간 정도예요. 대체 재료: 돈가스 소스를 쓰거나, 우스터소스에 케첩을 조금 섞어 써요.
- 탈지분유 (スキムミルク)
- 우유에서 지방과 수분을 뺀 거예요. 대체 재료: 탈지분유가 없나요? 탈지분유는 빼고, 탈지분유를 녹이는 물 대신 같은 양의 우유를 써요(예: 탈지분유 30g + 물 130g → 우유 130g). 우유에도 우유 성분이 들어 있으므로, 이 대체 방법은 우유 알레르기에는 맞지 않아요.
만드는 법
- 1
얇게 썬 돼지고기(고마기레)는 1~2cm 폭으로 썰어요. 당근은 5mm 두께, 감자는 2cm 두께로 은행잎 모양(4등분 반달 모양)으로 썰어요. 양파는 얇게 썬 다음 길이가 절반이 되도록 반으로 잘라요.
- 2
내솥에 당근, 양파, 식용유, 무염 버터를 넣고 [수동 조리 → 볶기]로 10분 가열해요.
- 3
감자와 돼지고기를 넣고 [수동 조리 → 볶기]로 5분 가열해요. 밀가루와 카레 가루를 넣고 재료에 고루 묻도록 섞어요.
- 4
탈지분유를 미지근한 물에 녹여요. 냄비에 물, 콩소메, 케첩, 주노 소스, 소금, 녹인 탈지분유를 넣고 [수동 조리 → 조림 → 젓기]로 15분 가열해요. 따뜻한 밥 위에 얹어 내요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 468 kcal | 936 kcal | 468 kcal |
| 단백질 | 13.5 g | 27 g | 13.5 g |
| 지방 | 11.4 g | 22.8 g | 11.4 g |
| 탄수화물 | 81 g | 162 g | 81 g |
| 식이섬유 | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| 식염 상당량 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 칼슘 | 43.5 mg | 87 mg | 43.5 mg |
| 철 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 칼륨 | 517.5 mg | 1,035 mg | 517.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 468 kcal | 13.5 g | 11.4 g | 81 g | 5.9 g | 1 g | 43.5 mg | 1 mg | 517.5 mg |
| 어른 1인분 | 936 kcal | 27 g | 22.8 g | 162 g | 11.7 g | 2.1 g | 87 mg | 2.1 mg | 1,035 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
