대두 카레라이스
大豆カレーライス
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
카레라이스는 일본 학교 급식 메뉴 중에서도 가장 사랑받는 요리 중 하나예요. 이 어린이집 버전은 삶은 대두를 더해 단백질을 보충하고, 아이들이 좋아하는 부드럽고 고소한 식감을 살렸어요. 시판 카레 블록 대신 버터, 밀가루, 카레 가루로 루를 직접 만들기 때문에 매운 정도를 원하는 대로 조절할 수 있어요. 마지막에 탈지분유를 조금 넣어 저어 주면 맛이 부드러워지고 은은하게 크리미한 마무리가 되어, 가장 어린 아이들도 잘 먹어요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 30 g돼지고기 뒷다리살(살코기)
- 19.5 g삶은 대두통째로 익힌 노란 대두로, 일본에서는 통조림이나 파우치에 담아 팔아요. 대체 재료: 병아리콩 통조림이나 다른 콩 통조림을 물기를 빼서 써요.
- 22.5 g당근
- 37.5 g양파
- 52.5 g감자
- 15 g밀가루
양념
- 1.5 g식용유
- 13.5 g무염 버터
- 0.5 g카레 가루
- 195 g물
- 0.5 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 3 g케첩
- 4.5 g주노 소스(일본식 중간 농도 브라운 소스)과일과 채소를 바탕으로 한 달콤새콤한 브라운 소스로, 묽은 우스터소스와 걸쭉한 돈가스 소스의 중간 정도예요. 대체 재료: 돈가스 소스를 쓰거나, 우스터소스에 케첩을 조금 섞어 써요.
- 0.8 g소금
- 3 g탈지분유우유에서 지방과 수분을 뺀 거예요. 대체 재료: 탈지분유가 없나요? 탈지분유는 빼고, 탈지분유를 녹이는 물 대신 같은 양의 우유를 써요(예: 탈지분유 30g + 물 130g → 우유 130g). 우유에도 우유 성분이 들어 있으므로, 이 대체 방법은 우유 알레르기에는 맞지 않아요.
- 22.5 g물
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 삶은 대두 (だいず（ゆで）)
- 통째로 익힌 노란 대두로, 일본에서는 통조림이나 파우치에 담아 팔아요. 대체 재료: 병아리콩 통조림이나 다른 콩 통조림을 물기를 빼서 써요.
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 주노 소스(일본식 중간 농도 브라운 소스) (中濃ソース)
- 과일과 채소를 바탕으로 한 달콤새콤한 브라운 소스로, 묽은 우스터소스와 걸쭉한 돈가스 소스의 중간 정도예요. 대체 재료: 돈가스 소스를 쓰거나, 우스터소스에 케첩을 조금 섞어 써요.
- 탈지분유 (スキムミルク)
- 우유에서 지방과 수분을 뺀 거예요. 대체 재료: 탈지분유가 없나요? 탈지분유는 빼고, 탈지분유를 녹이는 물 대신 같은 양의 우유를 써요(예: 탈지분유 30g + 물 130g → 우유 130g). 우유에도 우유 성분이 들어 있으므로, 이 대체 방법은 우유 알레르기에는 맞지 않아요.
만드는 법
- 1
쌀로 밥을 지어요.
- 2
돼지고기는 2cm 폭으로 썰어요. 당근과 감자는 도톰하게 은행잎 모양(4등분 반달)으로 썰고, 양파는 보통 길이의 절반 정도로 얇게 썰어요.
- 3
달군 프라이팬에 무염 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 보슬보슬해질 때까지 볶은 다음, 카레 가루를 넣어 카레 루를 만들어요.
- 4
큰 냄비에 식용유를 두르고 달군 뒤 당근, 양파, 돼지고기, 감자, 삶은 대두 순서로 볶아요. 물을 넣고 떠오르는 거품을 걷어 내면서 충분히 끓여요.
- 5
4번의 재료가 부드러워지면 콩소메, 케첩, 주노 소스, 소금을 넣고 더 끓여요.
- 6
불을 끄고 미지근한 물에 갠 탈지분유와 3번의 카레 루를 넣어 걸쭉해질 때까지 잘 저어요.
- 7
그릇에 밥을 담고 6번의 카레를 위에 부어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 586.5 kcal | 1,173 kcal | 586.5 kcal |
| 단백질 | 16.5 g | 33 g | 16.5 g |
| 지방 | 19.5 g | 39 g | 19.5 g |
| 탄수화물 | 94.7 g | 189.3 g | 94.7 g |
| 식염 상당량 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 칼슘 | 78 mg | 156 mg | 78 mg |
| 철 | 1.8 mg | 3.6 mg | 1.8 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 586.5 kcal | 16.5 g | 19.5 g | 94.7 g | 1.5 g | 78 mg | 1.8 mg |
| 어른 1인분 | 1,173 kcal | 33 g | 39 g | 189.3 g | 3 g | 156 mg | 3.6 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
