Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/soybean-curry-rice/
作者：材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 75 g米日本的短粒白米（粳米），煮好後口感軟、略帶黏性。列出的份量是生米的份量。 替代： 壽司米，或其他短粒或中粒米，例如 Calrose 米。
- 30 g豬後腿肉（瘦肉）
- 19.5 g水煮黃豆煮熟的整顆黃豆，在日本以罐頭或袋裝販售。 替代： 瀝乾的罐頭鷹嘴豆或其他罐頭豆類。
- 22.5 g紅蘿蔔
- 37.5 g洋蔥
- 52.5 g馬鈴薯
- 15 g麵粉
調味料
- 1.5 g植物油
- 13.5 g無鹽奶油
- 0.5 g咖哩粉
- 195 g水
- 0.5 g法式清湯高湯（顆粒或高湯塊）日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
- 3 g番茄醬
- 4.5 g中濃醬（日式中等濃稠度的褐色醬汁）以水果和蔬菜為基底、酸甜的褐色醬汁，濃稠度介於稀的伍斯特醬和濃的豬排醬之間。 替代： 豬排醬，或伍斯特醬加少許番茄醬。
- 0.8 g鹽
- 3 g脫脂奶粉去除脂肪和水分的牛奶。 替代： 沒有脫脂奶粉嗎？可以省略，並把用來溶解它的水改成同等份量的牛奶（例如 30 g 脫脂奶粉＋130 g 水，改成 130 g 牛奶）。牛奶仍然含有牛奶，所以這個替換不適用於牛奶過敏。
- 22.5 g水
關於這道食譜中的日本食材
- 米 (米)
- 日本的短粒白米（粳米），煮好後口感軟、略帶黏性。列出的份量是生米的份量。 替代： 壽司米，或其他短粒或中粒米，例如 Calrose 米。
- 水煮黃豆 (だいず（ゆで）)
- 煮熟的整顆黃豆，在日本以罐頭或袋裝販售。 替代： 瀝乾的罐頭鷹嘴豆或其他罐頭豆類。
- 法式清湯高湯（顆粒或高湯塊） (コンソメ)
- 日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
- 中濃醬（日式中等濃稠度的褐色醬汁） (中濃ソース)
- 以水果和蔬菜為基底、酸甜的褐色醬汁，濃稠度介於稀的伍斯特醬和濃的豬排醬之間。 替代： 豬排醬，或伍斯特醬加少許番茄醬。
- 脫脂奶粉 (スキムミルク)
- 去除脂肪和水分的牛奶。 替代： 沒有脫脂奶粉嗎？可以省略，並把用來溶解它的水改成同等份量的牛奶（例如 30 g 脫脂奶粉＋130 g 水，改成 130 g 牛奶）。牛奶仍然含有牛奶，所以這個替換不適用於牛奶過敏。
做法
- 1
把米煮成飯。
- 2
豬後腿肉（瘦肉）切成 2 公分寬。紅蘿蔔和馬鈴薯切成較厚的扇形片，洋蔥切成一般長度約一半的薄片。
- 3
平底鍋加熱後放入無鹽奶油融化，加入麵粉拌炒到鬆散、呈粉狀，再加入咖哩粉，做成咖哩麵糊。
- 4
大鍋中加熱植物油，依序拌炒紅蘿蔔、洋蔥、豬後腿肉、馬鈴薯和水煮黃豆。加水後充分燉煮，過程中撈除浮起的浮沫。
- 5
步驟 4 的材料煮軟後，加入法式清湯高湯、番茄醬、中濃醬和鹽，繼續燉煮。
- 6
關火，加入用溫水溶開的脫脂奶粉和步驟 3 的咖哩麵糊，充分攪拌到咖哩變得濃稠。
- 7
把飯盛入碗中，淋上步驟 6 的咖哩。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 586.5 kcal | 1,173 kcal | 586.5 kcal |
| 蛋白質 | 16.5 g | 33 g | 16.5 g |
| 脂質 | 19.5 g | 39 g | 19.5 g |
| 碳水化合物 | 94.7 g | 189.3 g | 94.7 g |
| 食鹽相當量 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 鈣 | 78 mg | 156 mg | 78 mg |
| 鐵 | 1.8 mg | 3.6 mg | 1.8 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 586.5 kcal | 16.5 g | 19.5 g | 94.7 g | 1.5 g | 78 mg | 1.8 mg |
| 大人 1 份 | 1,173 kcal | 33 g | 39 g | 189.3 g | 3 g | 156 mg | 3.6 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
