Карри-райс с соевыми бобами
大豆カレーライス
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Карри-райс — одно из самых любимых блюд в меню японского школьного обеда, а в этой версии для детского сада добавлены варёные соевые бобы: они дают дополнительный белок и мягкую, слегка ореховую текстуру, которая нравится детям. Вместо готовых брикетов карри соус ру готовится с нуля из сливочного масла, муки и порошка карри, так что вы сами решаете, насколько острым он получится. Немного сухого обезжиренного молока, добавленного в конце, смягчает вкус и придаёт карри нежную сливочность, которая по душе даже самым маленьким.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 75 gрисЯпонский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- 30 gсвиной окорок (постная свинина)
- 19,5 gварёные соевые бобыЦелые варёные жёлтые соевые бобы; в Японии продаются в банках или пакетах. Замена: Консервированный нут или другие консервированные бобы, без жидкости.
- 22,5 gморковь
- 37,5 gрепчатый лук
- 52,5 gкартофель
- 15 gпшеничная мука
Приправы
- 1,5 gрастительное масло
- 13,5 gнесолёное сливочное масло
- 0,5 gпорошок карри
- 195 gвода
- 0,5 gбульон консоме (гранулы или кубик)Японский порошок или кубики для бульона в западном стиле, похожие на куриный или овощной бульон. Замена: Гранулы куриного или овощного бульона или бульонный кубик.
- 3 gкетчуп
- 4,5 gсоус тюно (chuno, японский коричневый соус средней густоты)Сладкий, слегка кисловатый коричневый соус на основе фруктов и овощей — по густоте между жидким вустерским соусом и густым соусом тонкацу. Замена: Соус тонкацу или вустерский соус, смешанный с небольшим количеством кетчупа.
- 0,8 gсоль
- 3 gсухое обезжиренное молокоМолоко, из которого удалены жир и вода. Замена: Нет сухого обезжиренного молока? Не добавляйте его, а вместо воды, в которой его разводят, используйте молоко в том же количестве (например, 30 г сухого обезжиренного молока + 130 г воды заменяются на 130 г молока). Молоко всё равно содержит молоко, поэтому такая замена не подходит при аллергии на молоко.
- 22,5 gвода
О японских ингредиентах этого рецепта
- рис (米)
- Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- варёные соевые бобы (だいず（ゆで）)
- Целые варёные жёлтые соевые бобы; в Японии продаются в банках или пакетах. Замена: Консервированный нут или другие консервированные бобы, без жидкости.
- бульон консоме (гранулы или кубик) (コンソメ)
- Японский порошок или кубики для бульона в западном стиле, похожие на куриный или овощной бульон. Замена: Гранулы куриного или овощного бульона или бульонный кубик.
- соус тюно (chuno, японский коричневый соус средней густоты) (中濃ソース)
- Сладкий, слегка кисловатый коричневый соус на основе фруктов и овощей — по густоте между жидким вустерским соусом и густым соусом тонкацу. Замена: Соус тонкацу или вустерский соус, смешанный с небольшим количеством кетчупа.
- сухое обезжиренное молоко (スキムミルク)
- Молоко, из которого удалены жир и вода. Замена: Нет сухого обезжиренного молока? Не добавляйте его, а вместо воды, в которой его разводят, используйте молоко в том же количестве (например, 30 г сухого обезжиренного молока + 130 г воды заменяются на 130 г молока). Молоко всё равно содержит молоко, поэтому такая замена не подходит при аллергии на молоко.
Приготовление
- 1
Сварите рис.
- 2
Нарежьте свиной окорок (постную свинину) кусочками шириной 2 см. Морковь и картофель нарежьте толстыми четвертинками кружков, а репчатый лук — тонкими полосками примерно вдвое короче обычных.
- 3
В разогретой сковороде растопите несолёное сливочное масло, добавьте пшеничную муку и обжаривайте, помешивая, пока она не станет рассыпчатой, как порошок. Затем добавьте порошок карри — получится соус ру для карри.
- 4
В большой кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте по очереди морковь, репчатый лук, свинину, картофель и варёные соевые бобы — именно в таком порядке. Влейте воду и хорошо протушите, снимая пену по мере появления.
- 5
Когда продукты из шага 4 станут мягкими, добавьте бульон консоме, кетчуп, соус тюно и соль и продолжайте тушить.
- 6
Выключите огонь, затем добавьте сухое обезжиренное молоко, разведённое в тёплой воде, и соус ру из шага 3. Хорошо перемешайте, пока карри не загустеет.
- 7
Разложите рис по тарелкам и полейте сверху карри из шага 6.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 586,5 kcal | 1 173 kcal | 586,5 kcal |
| Белки | 16,5 g | 33 g | 16,5 g |
| Жиры | 19,5 g | 39 g | 19,5 g |
| Углеводы | 94,7 g | 189,3 g | 94,7 g |
| Эквивалент соли | 1,5 g | 3 g | 1,5 g |
| Кальций | 78 mg | 156 mg | 78 mg |
| Железо | 1,8 mg | 3,6 mg | 1,8 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 586,5 kcal | 16,5 g | 19,5 g | 94,7 g | 1,5 g | 78 mg | 1,8 mg |
| 1 взрослая порция | 1 173 kcal | 33 g | 39 g | 189,3 g | 3 g | 156 mg | 3,6 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
