Карри с рисом и баклажанами
なすのカレーライス
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Карри с рисом — одно из самых любимых блюд японского школьного обеда, а в этом варианте к привычным свинине, моркови, луку и картофелю добавлены баклажаны. Во время тушения баклажан становится мягким и нежным и впитывает вкус карри, поэтому даже дети, которые не очень любят его сам по себе, здесь обычно едят его с удовольствием. Вместо готового магазинного блока ру заправка делается с нуля из сливочного масла, муки и порошка карри: так вкус получается мягким, а количество соли вы регулируете сами. Немного сухого обезжиренного молока, добавленного в конце, смягчает остроту, и вкус становится нежным и уютным.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 75 gрисЯпонский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- 37,5 gсвиной окорок (постная свинина)
- 42 gбаклажан
- 24 gморковь
- 39 gрепчатый лук
- 58,5 gкартофель
- 15 gпшеничная мука
Приправы
- 1,5 gрастительное масло
- 13,5 gнесолёное сливочное масло
- 0,5 gпорошок карри
- 195 gвода
- 0,5 gбульон консоме (гранулы или кубик)Японский порошок или кубики для бульона в западном стиле, похожие на куриный или овощной бульон. Замена: Гранулы куриного или овощного бульона или бульонный кубик.
- 3 gкетчуп
- 4,5 gсоус тюно (chuno, японский коричневый соус средней густоты)Сладкий, слегка кисловатый коричневый соус на основе фруктов и овощей — по густоте между жидким вустерским соусом и густым соусом тонкацу. Замена: Соус тонкацу или вустерский соус, смешанный с небольшим количеством кетчупа.
- 0,8 gсоль
- 3 gсухое обезжиренное молокоМолоко, из которого удалены жир и вода. Замена: Нет сухого обезжиренного молока? Не добавляйте его, а вместо воды, в которой его разводят, используйте молоко в том же количестве (например, 30 г сухого обезжиренного молока + 130 г воды заменяются на 130 г молока). Молоко всё равно содержит молоко, поэтому такая замена не подходит при аллергии на молоко.
- 22,5 gвода
О японских ингредиентах этого рецепта
- рис (米)
- Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- бульон консоме (гранулы или кубик) (コンソメ)
- Японский порошок или кубики для бульона в западном стиле, похожие на куриный или овощной бульон. Замена: Гранулы куриного или овощного бульона или бульонный кубик.
- соус тюно (chuno, японский коричневый соус средней густоты) (中濃ソース)
- Сладкий, слегка кисловатый коричневый соус на основе фруктов и овощей — по густоте между жидким вустерским соусом и густым соусом тонкацу. Замена: Соус тонкацу или вустерский соус, смешанный с небольшим количеством кетчупа.
- сухое обезжиренное молоко (スキムミルク)
- Молоко, из которого удалены жир и вода. Замена: Нет сухого обезжиренного молока? Не добавляйте его, а вместо воды, в которой его разводят, используйте молоко в том же количестве (например, 30 г сухого обезжиренного молока + 130 г воды заменяются на 130 г молока). Молоко всё равно содержит молоко, поэтому такая замена не подходит при аллергии на молоко.
Приготовление
- 1
Сварите рис.
- 2
Нарежьте свинину кусочками шириной 2 см. Очистите морковь, картофель и баклажан полосками, оставляя кожуру через одну полоску, и нарежьте их толстыми четвертинками кружков. Разрежьте репчатый лук поперёк пополам и нарежьте тонкими ломтиками.
- 3
Растопите сливочное масло на разогретой сковороде, добавьте муку и обжаривайте, помешивая, пока масса не станет однородной и рассыпчатой. Добавьте порошок карри — получится заправка для карри (ру).
- 4
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле и обжарьте по очереди морковь, репчатый лук, свинину, баклажан и картофель — именно в таком порядке. Влейте воду и хорошо протушите, снимая появляющуюся пену.
- 5
Когда овощи из шага 4 станут мягкими, добавьте бульон консоме, кетчуп, соус тюно и соль и потушите ещё немного.
- 6
Выключите огонь. Добавьте сухое обезжиренное молоко, разведённое в тёплой воде, и заправку для карри из шага 3, хорошо перемешайте, пока карри не загустеет.
- 7
Разложите рис по тарелкам и полейте сверху карри из шага 6.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 586,5 kcal | 1 173 kcal | 586,5 kcal |
| Белки | 16 g | 32,1 g | 16 g |
| Жиры | 19,4 g | 38,7 g | 19,4 g |
| Углеводы | 95,9 g | 191,7 g | 95,9 g |
| Эквивалент соли | 1,4 g | 2,7 g | 1,4 g |
| Кальций | 72 mg | 144 mg | 72 mg |
| Железо | 1,7 mg | 3,3 mg | 1,7 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 586,5 kcal | 16 g | 19,4 g | 95,9 g | 1,4 g | 72 mg | 1,7 mg |
| 1 взрослая порция | 1 173 kcal | 32,1 g | 38,7 g | 191,7 g | 2,7 g | 144 mg | 3,3 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
