茄子咖哩飯
なすのカレーライス
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
咖哩飯是日本學校營養午餐中最受歡迎的料理之一，這個版本在常見的豬肉、紅蘿蔔、洋蔥和馬鈴薯之外，再加入了茄子。茄子燉煮後會變得軟嫩滑順，充分吸收咖哩的味道，所以就算是平常不太敢吃茄子的孩子，在這道料理裡也常常吃得很開心。這裡不用市售的咖哩塊，而是用奶油、麵粉和咖哩粉從頭自製咖哩糊，味道比較溫和，也能自己控制鹽量。最後拌入少許脫脂奶粉，讓香料的辛辣變得圓潤柔和，吃起來暖心又療癒。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 75 g米日本的短粒白米（粳米），煮好後口感軟、略帶黏性。列出的份量是生米的份量。 替代： 壽司米，或其他短粒或中粒米，例如 Calrose 米。
- 37.5 g豬後腿肉（瘦肉）
- 42 g茄子
- 24 g紅蘿蔔
- 39 g洋蔥
- 58.5 g馬鈴薯
- 15 g麵粉
調味料
- 1.5 g植物油
- 13.5 g無鹽奶油
- 0.5 g咖哩粉
- 195 g水
- 0.5 g法式清湯高湯（顆粒或高湯塊）日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
- 3 g番茄醬
- 4.5 g中濃醬（日式中等濃稠度的褐色醬汁）以水果和蔬菜為基底、酸甜的褐色醬汁，濃稠度介於稀的伍斯特醬和濃的豬排醬之間。 替代： 豬排醬，或伍斯特醬加少許番茄醬。
- 0.8 g鹽
- 3 g脫脂奶粉去除脂肪和水分的牛奶。 替代： 沒有脫脂奶粉嗎？可以省略，並把用來溶解它的水改成同等份量的牛奶（例如 30 g 脫脂奶粉＋130 g 水，改成 130 g 牛奶）。牛奶仍然含有牛奶，所以這個替換不適用於牛奶過敏。
- 22.5 g水
關於這道食譜中的日本食材
- 米 (米)
- 日本的短粒白米（粳米），煮好後口感軟、略帶黏性。列出的份量是生米的份量。 替代： 壽司米，或其他短粒或中粒米，例如 Calrose 米。
- 法式清湯高湯（顆粒或高湯塊） (コンソメ)
- 日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
- 中濃醬（日式中等濃稠度的褐色醬汁） (中濃ソース)
- 以水果和蔬菜為基底、酸甜的褐色醬汁，濃稠度介於稀的伍斯特醬和濃的豬排醬之間。 替代： 豬排醬，或伍斯特醬加少許番茄醬。
- 脫脂奶粉 (スキムミルク)
- 去除脂肪和水分的牛奶。 替代： 沒有脫脂奶粉嗎？可以省略，並把用來溶解它的水改成同等份量的牛奶（例如 30 g 脫脂奶粉＋130 g 水，改成 130 g 牛奶）。牛奶仍然含有牛奶，所以這個替換不適用於牛奶過敏。
做法
- 1
將米煮成白飯。
- 2
豬後腿肉（瘦肉）切成 2 公分寬。紅蘿蔔、馬鈴薯和茄子以間隔條紋的方式削皮，切成較厚的扇形片。洋蔥橫向對半切開後切成薄片。
- 3
平底鍋加熱後放入無鹽奶油融化，加入麵粉，邊拌炒邊炒到滑順鬆散的狀態。再加入咖哩粉，做成咖哩糊。
- 4
大鍋中倒入植物油加熱，依序拌炒紅蘿蔔、洋蔥、豬肉、茄子和馬鈴薯。加入水，一邊撈除浮沫，一邊充分燉煮。
- 5
等步驟 4 的蔬菜煮軟後，加入法式清湯高湯、番茄醬、中濃醬和鹽，再稍微燉煮一下。
- 6
關火。加入用溫水溶開的脫脂奶粉和步驟 3 的咖哩糊，充分攪拌到咖哩變得濃稠。
- 7
將白飯盛入碗中，淋上步驟 6 的咖哩。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 586.5 kcal | 1,173 kcal | 586.5 kcal |
| 蛋白質 | 16 g | 32.1 g | 16 g |
| 脂質 | 19.4 g | 38.7 g | 19.4 g |
| 碳水化合物 | 95.9 g | 191.7 g | 95.9 g |
| 食鹽相當量 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 鈣 | 72 mg | 144 mg | 72 mg |
| 鐵 | 1.7 mg | 3.3 mg | 1.7 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 586.5 kcal | 16 g | 19.4 g | 95.9 g | 1.4 g | 72 mg | 1.7 mg |
| 大人 1 份 | 1,173 kcal | 32.1 g | 38.7 g | 191.7 g | 2.7 g | 144 mg | 3.3 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
